改良的山东烙饼---笨妈饼

accompanied

# p( F% i" x  Y
. x. e: y  G' W9 ?& p　　最近，我总爱回忆我小时候怎么怎么样，以前怎么怎么样，有人说“回忆不是变老的象征，反复回忆就是”。我自己也承认我是有些老朽了。可我总不明白，记忆中没有了喜怒哀乐，没有了酸甜苦辣，就是先锋，就是前卫了么？老朽我还是要说说小时候及以前的事了。
; a; |" K6 p! D  K; \( Q
　　小时候在老家，最喜欢的就是跟奶奶串亲戚。一进门脱鞋上炕，一簸箕花生枣子哗啦炕上一倒，足让我吃饱拿够。灶上立刻有人和面剥葱拿鸡蛋抱麦秸，不一会儿烙饼和炒鸡蛋的香味伴着谷草的烟气飘出，炕桌上一会儿就摆上了暄软飘着麦香的饼，和金黄的炒鸡蛋，白的近乎半透明的饼，裹上洒着翠绿葱花的金黄色的鸡蛋，拿在手里热乎乎的，我像捧着一束奶白花瓣黄芯绿蕊的喇叭花，久久不忍下肚。在奶奶的催促下，先是小口小口地往嘴里送，最后好色的心终就抵不住香味的诱惑，遂闭着眼狼吞虎咽起来。
) A( `/ P& `- X) V% _
: S2 c4 r  U8 f6 d　　后来家家条件都改善了，我寒暑假回老家，奶奶知道我喜欢吃烙饼，还是天天烙饼。农村的锅大，同时可以烙四张饼，一会儿就烙完厚厚的一摞。我考上青岛大学第一年回家，妈妈烙猪油葱花饼招待来看我的同学们。妈妈每烙一张，一切四瓣，拿上桌，大家就欢呼着一抢而光。皮脆瓤软饼香，咬一口都流油，过瘾极了。葱油饼是妈妈把猪板油切成小丁，把葱刴碎，加盐和佐料拌匀，均匀地摊在软软的面上，卷起来做成饼坯，放在饼铛上烙熟的。饼坯放在饼铛上，一会儿便传出呲呲啦啦的响声，板油小丁都化为液体，争先恐后地往饼外逃逸，其中一部分滋润了饼皮，使其变得焦黄焦黄的，另一部分化为气体充斥在房屋所有的空间中，霸道得使满屋子里的人不想闻它都不行。饼还没上桌，大家的涎水就溢满全嘴了。
0 [, `2 o4 e3 m! _
   再后来，我出了国，谗的时候就去大统华买冰冻的葱油饼，自己烙太费劲，自己没有那么大的力气，上个礼拜一老乡给了我小孩吃她自己作的小饼，孩子喜欢，我就要来方子自己做，没想到出来后完全成了改良版，虽然味道一样，但是硬硬的，就变成了孩子的磨牙饼饼~~~~~~~~~

7 e$ L2 n5 s9 d     她的方子很简单就是油，我放的是橄榄油+糖+牛奶


  ~; {4 `/ J: I    用的是发面机发，如果是手揉应该效果更好，估计是没有发好。。
) S+ c& v' N) d) I! ]: I
8 P( k# v7 G; e! _, S
' n5 ?2 _# R3 @8 H1 t0 S) [& c  f    味道不错，孩子喜欢吃，我突然想起一个小故事，就给孩子编：
7 e0 t7 g0 [5 H9 `  ]' p; i0 [
    从前有一位妈妈，他有七个小孩子，他们都喜欢吃烙饼。有一次，妈妈准备了面粉、牛奶、黄油、鸡蛋，要做一个大烙饼。

    大烙饼在锅里烤得吱吱响，孩子们围着烙饼锅又跳又叫：“噢！多好多香的大烙饼啊！”这时候，烙饼自己说起话来：“我是那么棒的大烙饼，给吃掉是怪可惜的。”
& F/ Y5 H1 D$ s! ?# e8 q9 P/ ~
: b, I- h5 K$ W2 C# ?# R. o    烙饼从锅里跳了出来，飞快地跑出门去，它在路上跑啊跑啊，七个孩子在后面追着喊着，叫它停下来。
+ ?' |2 W) ~0 a* F; [
& ^" h6 g, m- V* M2 I　　大烙饼跑得太快了，孩子们追不上它，狗追不上它，山羊也追不上它。一只公鸡想啄它，它逃掉了，一头母牛想舔它，它躲过了，一只猫想咬它，它闪开了。

5 q3 I+ M  e0 U* N2 b' o    大烙饼使劲儿向前跑，跑过田野，跑过草地，最后跑到了河边。大烙饼停了下来，因为它不会游泳，没有过河的办法。
% S6 ?9 f' X7 t
    大烙饼在大声地喊起来：“我要过河，谁帮我过河呀！”

) f2 z5 H; g7 X$ y' }  w) [( }    一头小猪跑过来，小猪问：“大烙饼，你要不要我驮你过河？”

. l" u! r  A, R0 k& ~4 @$ |& E! b    大烙饼看看小猪，点点头又摇摇头。
# [8 o5 }' y* _5 a; K, i
    “快爬到的鼻子尖上去，不然追你的人就快到了！”小猪催促着。
* x; I' T8 c4 Q
　　大烙饼刚刚爬上小猪的鼻子，小猪就一口咬住它，吃下了半个烙饼，剩下的半个烙饼从小猪的鼻子上跳下来，飞快地逃走了，小猪一个劲儿想捉住那半个烙饼，可是动作太慢，总也追不上。
5 S7 s" F2 v+ R/ ?( l2 ]
　　你看，直到现在，小猪还总是用鼻子在地上嗅呀、拱呀，就是在找那半个香喷喷的大烙饼哩。。


0 ?+ h, s  [3 o2 G" p    等我这个笨妈歇过来后，明天再做。。（码字很累哦。）

mail.yahoo

我看到圣经了，厚厚的

竹帘儿

很温馨的感觉。
国内街边烙的饼都香得让人走不动道。去年回国去北京第一次吃了鸡蛋灌饼，我老公咬了一口，叹道：靠！我能吃十个。在这里来真不想自己费事儿烙饼，中国店的冰冻饼质量还是很不错的，大部分解决了我的口水问题。 但是自家的饼还是香啊。
期待楼主下文。

laoxi

1# accompanied

+ w" K$ U! `& j/ J! j; P: n烙饼用烫面,不是用发面,怪不得你的饼是硬的.

accompanied

我看到圣经了，厚厚的
mail.yahoo 发表于 2010-5-8 21:42

6 e2 Y. X: u1 c# ^) A7 G
/ W7 y% z/ E; y& N啥意思，还不至于哦。。。。。。。。。。。。。。。。。

accompanied

很温馨的感觉。
国内街边烙的饼都香得让人走不动道。去年回国去北京第一次吃了鸡蛋灌饼，我老公咬了一口，叹道：靠！我能吃十个。在这里来真不想自己费事儿烙饼，中国店的冰冻饼质量还是很不错的，大部分解决了我的 ...
竹帘儿 发表于 2010-5-9 08:47

# k4 q, y4 {2 i0 R4 t; j, ^! Y; ]最好吃的冰冻葱油饼是“香港饼家‘的，可以去试。。

accompanied

1# accompanied
. ?/ Z" F3 E" {) D. _& P0 [
4 A% m5 N. \4 ^0 M8 t: T7 q% S烙饼用烫面,不是用发面,怪不得你的饼是硬的.
laoxi 发表于 2010-5-9 15:55

* Z) }, l: }. y$ R5 }' I" g3 a
呵呵。。

松杉

我用的就是发面，烙出来也很松软啊。

sweetlele

葱油饼很好弄，切些葱，擀一遍抹一遍油撒一遍葱折起来再擀
2 ^, a0 Q2 _% n' O3 j* j. K
最后刷点油烙一下就行了，杠香

月亮山

kou shui ing

明虾

我用的就是发面，烙出来也很松软啊。
松杉 发表于 2010-5-9 21:11

1 }1 K- Q  M& T7 i光松软还不行，外酥里软．
( J( T! g4 z' }' x4 K# p烫面，软硬适度，还要放那醒至少十五分钟．
我去年回国跟同事学的．
# v1 F* Z# a* {7 j; ^: E' s* R- p灌鸡蛋饼也是这样做的．
就是卷的时候注意方法．
5 l+ {: p$ n2 G! {0 @# L0 \顺着筷子灌进鸡蛋，这
$ L5 c+ G% O3 n  C; H" Q, Z4 t- J" ^
# v2 e9 v& @. q0 e/ v! t里的电炉做起来容易多了．