羊肉泡馍

三思 · 发表于 2005-9-14 12:10

昨天回家都4点多了，还是从新起灶做的羊肉泡馍，真是一片吃心啊！

superstore买的一只羊腿，很小，一共三块骨头。肉切下来做羊肉串，抓饭。骨头来做汤，当然骨头上我留了不少肉。

1）汤：肉骨头，大火出了沫子，换水，加入冰糖，大料。熬制2小时

2）馍：和一块硬面团，醒面，揉，醒面，揉，这样筋道。并不发面，所以很快。烤箱400度，烤10分钟。拿出来掰成蝇头小块。

3）肉汤里放木耳丝（发好的），加盐调味，下馍块，顿5分钟，下泡好的粉丝。出锅

4）碗里放些泼辣椒，和葱花，可以来点醋，就着糖蒜更好。

[ Last edited by 三思 on 2005-9-14 at 08:09 PM ]

三思 · 发表于 2005-9-14 12:11

昨天晚上吃的

三思 · 发表于 2005-9-14 12:11

今天早上

悟空 · 发表于 2005-9-14 13:00

我从没吃过羊肉泡馍. 图二和图三看起来爽口, 想吃.

悟空 · 发表于 2005-9-14 13:01

图一看起来就是一块干饼, 不想吃.

海妮妮 · 发表于 2005-9-14 13:35

好赐好赐。。。。。。

亲耐的，侬是越来越能干啦

三思 · 发表于 2005-9-14 13:37

Originally posted by 悟空 at 2005-9-14 02:01 PM:
( G9 n% b' V8 A m, G8 ]图一看起来就是一块干饼, 不想吃.

谁给吴空扫扫饭盲？

三思 · 发表于 2005-9-14 13:38

Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-14 02:35 PM:% l. |) e2 d: s
好赐好赐。。。。。。& I- Z+ Z% S; T- X! M0 Y8 R

0 Y; K3 X$ t: m) L亲耐的，侬是越来越能干啦

你也越来越英明啦

买了这只小羊腿（superstore)骨头，肉，一点没有浪费！

他们说狼吃羊，怪不得狼，实在是羊肉太好吃了

海妮妮 · 发表于 2005-9-14 13:47

Originally posted by 三思 at 2005-9-14 02:37 PM:
/ ?) s, j! `4 t' X
& ?" }9 p5 n* m! Q" A谁给吴空扫扫饭盲？

欧来当老四，

咳咳，那个小五啊。你既然爱吃图二和图三，那么没有图一是不行滴。都怪三思没有解说清楚，而且那个饼子也掰得忒大了些，正宗的据说要掰的和苍蝇头一样大小才好，用羊骨汤一煮，加上木耳、粉丝、辣豆瓣，还有且好的羊肉片，啧啧，那个香啊。。。。。。

欧家冰箱怎地没有了羊肉溺？下回一定去农场抗一头回来备着。

小李飞刀 · 发表于 2005-9-14 14:43

羊网太少。基本看不到，是不是被三帮偷吃了？

三思 · 发表于 2005-9-14 14:52

Originally posted by 小李飞刀 at 2005-9-14 03:43 PM:# x! W+ O/ [& @4 A: q$ x& B1 j% ^
羊网太少。基本看不到，是不是被三帮偷吃了？

我明目张胆吃的！

我把羊腿上的肉剃下来留着做菜，骨头上也留了肉，所以吃泡馍的时候，一边啃羊骨头来的

happy生活 · 发表于 2005-9-14 15:09

实在是太厉害了!

人生无解 · 发表于 2005-9-14 18:19

把制作方法公布出来吧。

三思 · 发表于 2005-9-14 19:10

Originally posted by yanqiang at 2005-9-14 07:19 PM:& D- P* d6 q' h% ]
把制作方法公布出来吧。

放在顶楼了

今天闲着 · 发表于 2005-9-14 19:37

这饭做得太及时了！正好家里需要买菜了。

我说三思，你就不能勤快点，把一周菜谱列出来，我们也好跟着享享福？？？啥时候能实现这个，啥时候我们就从伤脑筋的家务里面有所解脱了！先

一下子！

说实话，那个图2看着太好吃了！！！

另外提点意见，考验人的定力这么做，是不妥的！

应该先通知一下，让人有点准备；或提前把菜谱写出来，你第2天再作，或者再上图片。

精品中年老男人 · 发表于 2005-9-14 20:00

请问三思是陕西人么？怎么会作这道菜/风味佳肴？

小叶子 · 发表于 2005-9-14 20:06

口水。。。。。。。。。。。。。

liuyuemoli · 发表于 2005-9-14 21:48

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-14 08:37 PM:! a5 C4 J! F$ o2 c
这饭做得太及时了！正好家里需要买菜了。4 g: B8 F3 @/ B7 o) F4 I

8 D, K+ s3 `( z7 i; |我说三思，你就不能勤快点，把一周菜谱列出来，我们也好跟着享享福？？？啥时候能实现这个，啥时候我们就从伤脑筋的家务里面有所解脱了！先一下子！
/ _: p% q F: b. m' W( r, ?. d6 D) O7 u L4 J4 [ k
...

就不早给你。。。让你不动脑子。。。;)

天豕爱美丽 · 发表于 2005-9-15 06:07

馍作的还真不错。

三思 · 发表于 2005-9-15 07:44

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-14 08:37 PM:+ z; ~! A1 g2 L. r2 N, Q
这饭做得太及时了！正好家里需要买菜了。0 n: `" k1 e' e3 `) i0 l. _ V

我说三思，你就不能勤快点，把一周菜谱列出来，我们也好跟着享享福？？？啥时候能实现这个，啥时候我们就从伤脑筋的家务里面有所解脱了！先一下子！' O9 u8 l, w _
) e" A# P4 y8 V) a' ]8 w

, I! w* j: p9 W& Y% H3 O' E. \
; \% ~2 X, P; Y0 F1 a- e ...

本来要设成“今天闲着”进不来的！

你那么回作饭，从来吃独食，把你拿手的也甩几道阿

我做的鱼香茄子特好最近

三思 · 发表于 2005-9-15 07:48

Originally posted by 又见清风 at 2005-9-14 09:00 PM:
: K B' i) A( h3 v请问三思是陕西人么？怎么会作这道菜/风味佳肴？

我不是
说实话，我真正在国内也就吃过一次两次，而且都作的很一般，不过网上经常有歌颂羊肉泡馍的文章，所以就食指大动了。

最主要的动机是别把羊腿的骨头浪费了

三思 · 发表于 2005-9-15 07:49

Originally posted by titan007 at 2005-9-15 07:07 AM:
4 b" _& K9 y, A- T' T% B馍作的还真不错。

我发现，这种纯粹竞争经济的小生意，entry低，其实都好做着呢

今天闲着 · 发表于 2005-9-15 14:31

Originally posted by 三思 at 2005-9-15 07:44:) C' V; t& d% ]2 s- V

; `6 ~9 F6 g& [( z3 n3 K本来要设成“今天闲着”进不来的！
7 Y6 W7 S: |' s: E, ^" Z4 O# G# P: t
你那么回作饭，从来吃独食，把你拿手的也甩几道阿
$ A) D. f4 W$ a+ O; i9 `- V
7 m& I; K; E0 y8 k我做的鱼香茄子特好最近

哎呀！一跟头！

还以为设成“今天闲着“学习专版呢！这么阴哪！

别跟着茉莉起哄！

我做的关键是火候不成！需要更近一层楼，所以才向你请教的！

吃我做的饭可以果腹；吃你做的饭，是享受美食。明了？

人生无解 · 发表于 2005-9-18 09:36

昨天专门到城北一家清真肉店买了很多带骨的羊肉，照猫画虎作了一次，还有一位西安来的朋友一家来鉴定，据说还有点味道。谢谢啦，三思。只是，烤饼我在华氏400读烤了足足有50 分钟，才有了那样金黄的效果。是要用摄氏400读吗？

三思 · 发表于 2005-9-18 21:06

Originally posted by yanqiang at 2005-9-18 10:36 AM:1 Z4 }" ~6 z4 {
昨天专门到城北一家清真肉店买了很多带骨的羊肉，照猫画虎作了一次，还有一位西安来的朋友一家来鉴定，据说还有点味道。谢谢啦，三思。只是，烤饼我在华氏400读烤了足足有50 分钟，才有了那样金黄的效果。是 ...

那个饼我没有烤熟，里面都是生面，掰了之后，放回烫里炖了5，6分钟炖熟的

我就在SUPERSTORE买的，也挺好，没有膳味

让你的西安朋友给教教正宗做法啊？

人生无解 · 发表于 2005-9-18 21:48

Originally posted by 三思 at 2005-9-18 22:06:2 ?5 y7 n+ D4 X( H4 o

p) [/ I: h- s% J7 r9 Y4 u那个饼我没有烤熟，里面都是生面，掰了之后，放回烫里炖了5，6分钟炖熟的
, t9 U: z2 A. b% [6 u' Y/ y7 F9 ^
6 k- B7 C( @0 F1 v7 M1 d我就在SUPERSTORE买的，也挺好，没有膳味3 ]4 B# E1 q) ~# x* W3 l

1 O$ l1 T4 {/ [- @, {) o让你的西安朋友给教教正宗做法啊？

据我的朋友说，他吃过很多，但从没有自己做过。我想我以后就按你的秘方做，很不错，好吃！

tara2008 · 发表于 2005-9-18 21:51

三，你做饼的时候，要不要放yeast?

三思 · 发表于 2005-9-18 22:11

Originally posted by 晴雪 at 2005-9-18 10:51 PM:; J$ }5 [* o! ?' F$ f+ S/ e
三，你做饼的时候，要不要放yeast?

不发面，所以不放

三思 · 发表于 2005-9-18 22:12

Originally posted by yanqiang at 2005-9-18 10:48 PM:
" e! L. m1 G7 L4 Y, U
" `' F8 [' W" w. U' _据我的朋友说，他吃过很多，但从没有自己做过。我想我以后就按你的秘方做，很不错，好吃！

谢谢你跟风！这样我的成就感就更高一层了！

精品中年老男人 · 发表于 2005-9-19 00:10

Originally posted by 三思 at 2005-9-18 11:11 PM:
3 R6 s9 ~8 a: k" l) H4 o. w! C- n
不发面，所以不放

对对，羊肉泡的馍，是死面馍，这样才有嚼头。

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