再战烤鸭

梨涡浅笑 · 发表于 2010-5-1 17:44

一直都弄皮脆的烤鸭，这里的鸭子太肥，每次都吃得满口油。这次试了皮不脆的灌汤烤鸭，肉还带着汁，切法与脆皮的不一样，连皮连肉一起切，吃腻脆皮的可以试试这个方法。
花椒盐腌鸭子过夜，一锅热水烧开，套一个芋头或者番薯之类的在鸭肚子，热水直接浇在鸭子的身上就可以定型。顺便拔一下毛。抹干鸭子内外的水。预热烤箱350度，鸭背朝上，对是鸭背，先烤半小时，鸭子吃的时候就不会这么油腻了，下层的烤盘已经有一碗的鸭油。用牙签缝好鸭脖子的地方，鸭胸朝上，往鸭肚子灌汤。锡纸把鸭腿和鸭翅膀包好，进烤箱烤1小时。这个时间按照鸭子大小调节。拿出鸭子刷蜜，烤5分钟，再刷一次，再烤5分钟。

梨涡浅笑 · 发表于 2010-5-1 17:44

切开鸭子，里面很多汁。

梨涡浅笑 · 发表于 2010-5-1 17:45

烫面饼，这次试了1份面粉和1.1热水的分量，十分软，薄得能看到碟子的花纹。

人行明镜中 · 发表于 2010-5-1 20:11

想起了北京烤鸭的吃法. 眼馋中.....

梨涡浅笑 · 发表于 2010-5-2 12:50

想起了北京烤鸭的吃法. 眼馋中.....5 E5 m6 v* [) I9 H& b+ [% c3 |' R: _
人行明镜中发表于 2010-5-1 21:11

嗯，这个就是北京烤鸭的一种方法。
忘了在方子里面写，我在靠盆的下层放了很多橙皮，真有点果木烧的香味。

流年明媚 · 发表于 2010-5-2 13:33

那面皮真是很薄！楼主好手艺！

barbi · 发表于 2010-5-3 01:06

sushan416 · 发表于 2010-5-3 11:59

太崇拜了！！好想吃。。

chuguixing · 发表于 2010-5-5 21:57

哈哈哈哈！！！！！好吃！

三思 · 发表于 2010-5-6 11:39

什么汤？怎么灌？怎么可能不漏汤呢？

这饼没治了！下次我也放澄皮

梨涡浅笑 · 发表于 2010-5-6 12:08

什么汤？怎么灌？怎么可能不漏汤呢？9 t: p0 v- E Q: `, K: a

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三思发表于 2010-5-6 12:39

汤是用花椒，八角，甘草，茴香，片糖，盐，料酒先熬成一小杯。鸭脖子的地方用牙签缝好，在鸭屁股的地方灌汤，切半个洋葱，把鸭屁股的地方顶起来，整个鸭身子就平衡了，但是还会在鸭脖子的地方漏汤，不过漏也没有关系，主要是鸭肚子有汤，鸭子烤好就会多汁。橙皮可以先加水放在微波炉高火两分钟，味道出来了再加水在下层烤盘，烤盘有水容易清洗。
三姐儿，这饼没治了，该怎么医？

diorkame · 发表于 2010-5-6 21:00

笼晨烟 · 发表于 2010-5-14 09:46

面饼很诱人

水晶思维 · 发表于 2010-5-18 19:18

楼主你太有才了，要是我做，估计得从早上忙活到晚上，非把一家人饿死不可，崇拜楼主！

梨涡浅笑 · 发表于 2010-5-18 22:23

楼主你太有才了，要是我做，估计得从早上忙活到晚上，非把一家人饿死不可，崇拜楼主！' `9 c0 j y7 s2 [2 p* W
水晶思维发表于 2010-5-18 20:18

烤鸭其实比较好做，就是做饼累S人。人家年级还轻着，不要崇拜啦，共勉共勉。

常安 · 发表于 2010-7-15 22:13

下次我也来试试做，但这饼我市肯定学不会了。

teaandwine · 发表于 2010-7-21 15:45

一定试试，看上去真好，那个。。。脆皮的链接能不能给一个，先从容易的作

梨涡浅笑 · 发表于 2010-7-21 19:57

下面这个连接里的鸭子是脆皮的。
http://www.edmontonchina.cn/view ... 2205&highlight=
脆皮的做法就是往鸭子浇热水后，吊起来或者放在一个架子上晾干皮，冬天可以直接这么晾。夏天天气热，可以用吹风筒吹干鸭皮。

yyu16 · 发表于 2010-7-27 23:10

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[菜谱] 再战烤鸭

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