 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克. n' k/ F3 k* H# z+ b
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做法：
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) E- ^: D( e q* U7 D1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2 c, I" _) \- a! e! a2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，& }: e4 _! `& c$ n" H
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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- A: d( T: I& O% c＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。7 J. y E. y# q, r# i7 w
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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8 i: X0 N. c7 H }/ n0 S1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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3 H$ N, v1 c$ u2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。- O4 w; l2 ~; P: o. B8 ]0 g4 H
' ]" Q3 S! Y. g) V: x( I8 Q3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。/ [( n. Q1 B, U! F3 y) m% z
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◎主麵團
# F! M( \4 z' L7 O8 Q材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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" I3 @0 D( r# r, H8 B* Y0 O1 o做法：( E5 r( v0 _2 u" C
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、. P- }. G L- D
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展% \# ?0 B( x( A4 E$ M
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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6 r+ S9 [; ^. n I; _3.切割成一團約100克，滾圓。* E+ |4 F r- s! j: @+ p/ {2 G
6 z5 P; @6 s D+ \( G7 z4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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" P% M9 r b! [1 X a- W3 {) J z合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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( F% W) `8 E `8 w( e8 E$ a5 b* h7 H5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。7 Y. x* @5 K1 R }0 ^& s
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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# G- B4 h! |9 P% ^. T& P再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。* u2 n( ~ D& c. F3 @+ _
2 N1 C3 h9 V$ v+ n: T% Z- X如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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8 U. {1 ~5 w' N4 p# K7 ^5 H2 U貼心提醒：; Z5 {4 ?5 J/ h& q* e, W+ q% m6 K
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。. p+ @4 _1 ~2 o: q* F' G
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。+ _7 X9 s2 J4 o- ?$ d- O6 J
0 h6 S7 P. F* B( Y2 ~＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：. J3 \$ P9 ? E5 ^
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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0 H! Y5 Y" h1 P3 \/ U' R2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。; Z4 @' X( [% Z# \! L- T
+ ~3 b, E4 ~' l' @% T+ S% ~1 a3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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' s( S- h6 c+ b- D! B% N8 e" G熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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