 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克, U" {' R: c6 q% g1 u* E! G. R% N: w# u
; J) A* v! Q# ~( I; P做法：
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- ~- E" q* ^' w/ Y6 n8 }1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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* i1 T, L. Y8 \3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，7 o+ z o% ]; L$ ^& T- Q+ K+ n8 H
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：% O( P( O1 t: }1 J0 @
. O- \$ L% @( K( b1.提起麵團最外側，朝自己折疊。4 q# T5 o6 |0 j8 \) v9 [; L E
) b4 ~$ ?6 a( w- t! Z8 h! e# M2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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" _- u& v7 Z2 h9 e8 k- V# R3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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2 x3 Q$ y, \2 v* N◎主麵團* N k! }' w8 J: o. \
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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- K+ ?4 {' z( ~2 p5 _: V高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克5 ?, c6 {* s' K4 H# v. O
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做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、( q8 ]+ O& J/ E! B! D
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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6 Q) Q7 X b& Y2 D* F. B1 o0 X（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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$ }( k2 d0 e4 b, ]" }, |3.切割成一團約100克，滾圓。
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0 S/ b2 l" E( x4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，' v c. V, c5 ~- X
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。. W/ N y$ \- {/ t; P
/ p4 _1 r$ ^# L! J5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。$ @% d9 j9 M5 F0 m3 P$ e. S
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，, N; D$ `3 U8 O8 i5 `, x I: P
+ L; \+ A( a& ]* O" m2 x8 @再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。' M: M3 [- Y0 x! T% u
5 J" M1 N9 k2 a+ `: {如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。# v5 P: S8 P5 R1 h
, [- |" U6 y' ]8 z# Q$ o" Y! o6 I貼心提醒：' i# L. x$ }( o9 X0 `$ |: \# h
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。 S! v* F# O! L& T( |$ \
( f r6 y; x8 f' O% ]8 T" G＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：& a/ n) l4 W7 t* E, x/ K
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。/ S" A) p& I9 I/ L9 w7 L
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。 S" i' |8 z0 G! u( N/ R0 z
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。4 s# X7 r. q$ Y$ r3 ^
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營養分析（1個）
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6 U* Z& A( j4 ^! B) k熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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