 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克9 V- \9 u9 Z% W- X- `
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做法：+ X6 v4 _, A5 X$ C
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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( k2 A* k* b Z* L. _2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。( \1 M' U& x0 N! B9 f+ {- w% l
: s& L. a9 j/ d. a3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。5 N' S# _5 J" i# u( ~* ^, Q
8 I/ {2 [( N& F/ r＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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0 \) E/ v& ~5 L7 v8 p8 p8 ^4 P1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。: Y6 `4 Q+ {2 _) a" ]4 F
$ F2 n3 X8 z! q4 \2 M8 R8 T3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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◎主麵團( H+ _1 J4 v# Z# o/ {
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、7 @7 S8 V$ ^8 C+ b; ~
7 J$ Q& o8 k* k& i高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克1 y# s6 P' r, s5 g4 U2 K8 d. |+ T" V
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做法：! i9 N4 k& B, v" X0 r, o
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。8 P" Y5 H& O6 m
: l+ i( w8 X% K- K3.切割成一團約100克，滾圓。8 o, {& Z, z+ `* _$ ~/ j2 B' j
: b$ I4 M" K9 r* j* c) {4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。1 u9 ?; ~" f; `9 o' l2 r5 E! H* N
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。: Z1 M& w) ^( p: M& j
7 `8 e$ X8 P0 f* q% E6 F; O7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，/ l9 s3 `2 [ i) x# _) J
$ c7 W/ D7 `9 G7 Z! w, J再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。4 ?. P8 ?' y. s0 L
/ i% [. c' } [% h' Z# D如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。 ^1 B9 H8 ]9 y7 c
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。5 v0 K7 Q; e- I
$ Z- B, d" C7 J5 J. N- k貼心提醒：" a/ F' G2 S F
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。! ^- _+ l! u: v# D+ G
5 \9 O. F- R3 x& _ v$ ?- M, n＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。. z6 e+ ~% L4 O% V
( X" x: c/ h1 l4 S' K C% ^' k* u3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。$ I) T) M* A ^0 c
6 n, d) `! c3 Q) ]營養分析（1個）8 J0 V, M0 V9 u: E6 R6 _
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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