 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
% `9 J7 z) N2 f4 J- ?+ h l$ U* D5 \3 W9 |
做法：! X/ p4 M" |- T
' r1 W& \4 k' S" n+ g
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。& h2 _7 |( {) q+ H
! g# D' @- A: G2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。7 Q- u Q0 i6 N4 r6 q) c$ ? ?, P
: f3 w: e! L/ q' _, a! z; P3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
P" R# K& ]2 j& m. h
9 t3 }% T1 h; X! ]& V M9 ?+ m蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。3 c' K* k* i1 F3 o+ m
9 G$ ?$ c! I2 |" d# \＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
+ [) N9 t) j0 E" k) u) ]
. V8 Y1 f2 t% V2 k6 o家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：5 G* z. W$ I# Q
7 }: s9 ]! B2 R. s% S; a. t9 J
1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
2 ~3 `. L3 H: o/ h: X
1 F) K2 a h6 p3 R4 N2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
$ `' ?, e( a' o+ I* B( ~3 i
4 `; ?/ j% _+ C p: e4 T3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。2 R h* M$ ~, M2 x) ^
. X+ o' [! A: G2 ^
◎主麵團& w9 {! J. P, ?2 v0 r! ]: u, }
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、1 y5 l3 s- {8 H! [
1 x, M- Z' w( z! r! R3 i; Z高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
6 E& v. }' D6 H; f! w& |0 s7 g/ Q+ I4 T$ ]
做法： E( @$ o* G7 V, ^: [, D( F
$ ^5 b! J" ]; c. w* B7 y9 P
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、% R7 ?( P5 f( ~4 W* o9 {) Y9 E
. l2 N* f* i9 ~8 w( q2 {
高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展' I- n" i3 r- Y6 \( J( W
% {; `- e( Q! }% t（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。% C2 B" L! b. I- \
; q: l% r6 y% o6 z; x/ E$ p2.室溫下中間發酵15分鐘。% R2 _5 S/ \7 g& ^
( `- r5 ], U8 \. z3.切割成一團約100克，滾圓。% z( x- G; C( h$ U1 x
& [7 G" a* s) D* \4 a: U$ z
4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，! O/ |; p% n# T" ~& V7 T
3 c9 l1 j# S% y( b
合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
( F# P6 u1 x! M1 m0 K3 t$ X6 c2 M& l
5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
e2 m9 \6 D' c5 q, D! s& k
2 ~1 q8 X. n6 K) m, j6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
3 ?. X6 ^# K& K
G! K2 B7 `- H4 [7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
1 p) m2 [( M9 h6 @- |' l5 F- Z) f M3 \& o3 {
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
1 y3 U. w3 W2 E
* C* n- N* ^2 {7 W; |# u如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
- ^% b4 s0 F& k+ Y2 E0 ]" |. D! o& w8 w, M3 C# X
至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
' k. l: a8 Q4 `5 ]* N v5 W" h8 _: M! e* v
貼心提醒：
# S* {' q- w: Y9 l＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
3 N9 v' }- P$ b
' L# `, v5 M& t6 [' {+ m＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
9 x5 Z+ ~8 V& m5 _- e+ m$ a# t8 n4 w# p U& b& Z
＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：# Y0 I0 b0 j2 E1 o" b
, o- f; x* ^: K' W% S1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
* P7 H4 D& L n1 i/ S9 J; A
" m# v# F2 G; {9 B$ y7 n2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
0 _; j& Q. {0 L' ^2 [: a/ l% t4 h& F% e: z" q) y) N1 j2 }
3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。' \+ t: T q* \. A
) j, _+ y( Q1 u# U% {營養分析（1個）
& ?& L4 [, O3 L: [1 V* B0 z8 l0 m% `6 B% V [' B
熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
|
狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
