求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
2 a; t; e1 o, y
% |) H" f6 C6 Q3 t& g* f做法：

1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。

3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
$ P$ R5 ]) q: M5 S: g- T
5 ?6 u6 C! h( T; g9 C  f蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。

4 @" ]7 A/ r1 l＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

) V  f% p) q' A* X5 K2 ^- {% g家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
2 n5 ?0 ?$ `( A# o. I9 k! {5 w
1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
! B: o* c, g) e( Y4 f, A; {
: ^3 r$ _% h% E3 l3 s7 m7 x: r2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

3 E: Z5 m' N' u% ?3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
+ c: I: Y, D9 C2 q' y0 o
% |, o, s- Y3 U" s" m7 k◎主麵團
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、

4 c5 E. Z, H; [' f6 ]" Q, u高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
& u+ N6 q! `& B) S) f3 r$ }
做法：

+ k# a: Q' z- G7 W" R: P7 N1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、

: F9 i# o0 X9 _9 H3 Q. Z高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展

7 V, i* z. h1 S& w+ h9 z$ _（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。

2.室溫下中間發酵15分鐘。
4 ?$ b! _* |) }
3.切割成一團約100克，滾圓。

5 L  ~0 F/ N1 H8 v4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

8 O* K1 N1 j  t3 v6 G$ e合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。

0 B! Z2 f+ |% k# w" B5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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; Q% ~! q. b; m3 ?6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
2 j, _; q; e5 z. {
7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
: B2 ?1 d/ i7 o6 c) o
1 j: e9 t/ J# C4 e再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
: m, I1 i6 j/ A9 ]- G, Y
, J6 [% I7 _* @/ n  |如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

; W0 Z$ m+ ]7 s8 G% B' q至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

貼心提醒：
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
! c0 d, _6 C' D6 c9 o: ?
! B0 o) Q, C. N$ X3 u( {＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

4 Q9 O' v# B; R$ I& N% {$ j＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
5 m  S) ?% a/ g9 j
- Y) s- z- U: `; U2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。

3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。

營養分析（1個）
2 s1 }/ l4 Z% k1 R5 ~
熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
  K  u) a& f; k" K' Z( B
7 [. l' q: e# m) F. s2 g9 Z这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~