炒牛河的河粉跟酿皮有什么区别？

竹帘儿

同学们，粤菜里的炒牛河用的河粉跟酿皮有什么区别不？
3 g/ t( [6 ~, m+ Y7 v+ {一直炒着吃，没往那上面想。今天撒了些芝麻，突然觉得很有酿皮的感觉啊。
打算下次试着凉着做，用酿皮的调料扮扮。
0 J: c) w9 V: |0 c; F大家说说，酿皮跟河粉的成分有什么不同的吗？

个性小西红柿

估计成分一个是米粉一个是面粉吧

miningdata

酿皮分米皮和面皮。米酿皮出自陕西南部汉中一带稻米主产地。新鲜出炉的河粉就被偶用来拌过酿皮，口感没什么区别。河粉放凉变硬就不行了

Rainbowjj

看来大家都好这口，米粉，凉皮，河粉，濑粉，米线，酿皮。。。。。

竹帘儿

0 s0 l# m9 C, s  v) S- R) ~
1 |! _9 Y1 u" ^: `  W郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒,油辣椒里最好放花椒和一点点大料末一起炸，再切了黄瓜，撒了芝麻，哎呀妈呀，跟酿皮没差别啊，起码我是没吃出差别。跟悟空大妈家自制的口感完全不相上下啊！！

. n3 ]0 a2 ]+ y  V2 ^0 L# Z" l同学们下次试试吧！

Rainbowjj

楼主，买的是什么河粉？湿的还是干的？是不是广式早茶那种河粉？

竹帘儿

$ K7 M6 I4 D  x

楼主，买的是什么河粉？湿的还是干的？是不是广式早茶那种河粉？
' y' v9 Z4 ^2 j. c7 I7 BRainbowjj 发表于 2010-4-24 19:01

. b. @7 D7 K+ f- l, I- m, c1 f是湿的，切好了一条条的，炒牛河的那种宽粉（大概一指宽）。不是早茶的，早茶的叫肠粉，虽然我也曾经好奇肠粉是不是也能做，但是还没试过，你可以试试啊

Rainbowjj

炒牛河的，我一般买干的，那种透透的，要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对，你一说，我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉，搞不清楚了

竹帘儿

炒牛河的，我一般买干的，那种透透的，要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对，你一说，我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉，搞不清楚了
: Z) j& ^( R! Y7 N% _Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:48

TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似，包装上头油很多。

虎吼西风

TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似，包装上头油很多。
! Y# K% W$ _) V0 d竹帘儿 发表于 2010-4-24 20:54

# j0 c/ q3 E2 {
4 x8 J) Y3 l+ ?1 ~% F! {* _3 b: p你那里也有TNT?

Rainbowjj

9# 竹帘儿

谢谢～～回头去找找：）

三思

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
+ _8 H! U% M7 v2 w$ A3 H今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒 ...
. u. u! w% t# j$ m$ N' M竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

自打我研制出来了米粉，早就把屋空大妈踩在脚底下了！我直接买现成的面筋，放在米粉里吃，一个意思！让她在家做酿皮！累s她！

白马啸西枫

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
, W* }; F. [1 k/ e) @7 P# _今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒 ...
1 b; D# F/ p% Q3 G# m# y, s" I竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

请问竹帘，何处有卖面筋的？谢谢了。

竹帘儿

请问竹帘，何处有卖面筋的？谢谢了。
8 N8 b7 Y7 Q4 G白马啸西枫 发表于 2010-4-25 09:25

我不是在爱城买的，你问一下三大妈。看她写的tnt就有啊。

竹帘儿

你那里也有TNT?
% v: M, d9 y0 H3 C9 P: F虎吼西风 发表于 2010-4-24 21:37

没。 我说的是爱城tnt的信息。

竹帘儿

自打我研制出来了米粉，早就把屋空大妈踩在脚底下了！我直接买现成的面筋，放在米粉里吃，一个意思！让她在家做酿皮！累s她！
% E+ P! z% b; @1 I  z三思 发表于 2010-4-25 09:08

/ u) [9 O1 k, K, _
1 Y& s1 g% g  a- E回头新鲜劲儿过了，你又该馋酿皮了。

PTL

啥叫酿皮？

三思

回头新鲜劲儿过了，你又该馋酿皮了。
* O3 _  z" P) A3 l1 z" W4 Y竹帘儿 发表于 2010-4-25 10:05

那就买你这个贝！再也不用巴结无孔了，让她在家做酿皮累s她！

梨涡浅笑

8# Rainbowjj

TT柜子里有竹帘儿说的河粉，广东做干炒牛河或者湿炒菜软牛河，滑蛋虾仁炒河。
早茶里的肠粉是用米浆蒸出来，加馅料，再卷起来。
' T8 z  `6 t2 \  M! mTT柜子还有猪肠粉，银针粉，云吞面，，，