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酷酷的五谷杂粮黑馒头。( B4 { s- F$ _: ?+ N6 E
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4 R l a$ Q$ W6 j& n- n& z" r要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~
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现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
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: U* p5 D1 G/ V7 |有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
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做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。
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+ M1 @2 H' k( q2 T0 V) o记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。. f( h8 f- j( E% K. t' R3 [- _
n2 n: r6 y0 K! Z但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
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+ L( ~% t0 D: {. u7 n想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。
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4 W3 H$ z, @9 [; _过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~
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* W% Y+ f4 J- i不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
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真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
7 k- @* n% ~9 [1 _材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，. q* e8 k9 T" E ]
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酵母粉6克，温水约210ML
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做法：0 W6 B3 b. J$ W
( Z$ c. e. ] n B t0 R* F2 l( m1、将五谷杂粮粉和标准粉混合& B% i* \* F6 u6 x7 n! n: E
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2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
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4 U H, Q+ C+ z# a# [ Y, s( c3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑
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5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间' B! J' y! O" @" V9 m% F1 o& d. W
, i$ C& g+ @& K }2 j0 b. ~% X& z6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
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4 n6 G/ r! X# ^/ \4 J$ H, k7、将揉好的面团整形成圆柱形8 R2 o+ a4 k, K0 P+ P1 x
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头/ c; Q7 n9 T/ m. E+ M+ ~
2 ?" b* F# o0 p, ?) M/ T9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
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10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
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( d& e) }9 E7 V$ k( Z% Q, I11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可/ i# @4 k: {, b. ^
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12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离% l2 l' y& {6 J' j& `. w! B
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13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
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8 p' K1 x$ C9 X( ]. q14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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