 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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' n4 U* i' t% K2 X; ^+ T 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
( A. O- u% i P9 a- z（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡! U T+ p7 C3 K0 O4 J
残渣玩算命的把戏？. V& R4 y# _; y" i# w$ ~
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣+ H5 B$ [0 f1 k7 B% O
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些! h) V; ~# E3 c' L, f
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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) r1 Q* v' C. A. G. s/ g% @4 A 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一3 l- u) ^ `* C2 W/ [
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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' R9 |* d I: B* w) d& l: z" W \: t 咖啡的起源
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过% ~9 L7 i$ A7 l# I) H
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
! T9 b, X) T: @' M备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。- f& @# p: }3 Z, h2 `
; ?& {; `3 A( p$ p v/ R 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
! \3 k/ q- p1 f' [5 T采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
& U/ Q4 f4 b: s1 ` A个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
" c4 K) V( g# O& V& l# V家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
/ e0 j$ @ @) D# D“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
! {( \- Z, j7 U& L上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
7 P: S# m1 i: G# B人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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1 R7 q3 Q) D, K5 K3 m1 e2 c7 w1 a) p 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
# b- |4 P. X* D称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。8 C. m6 K9 Y3 k& O# x7 A6 d3 i
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享受人间美味- Z! Q" e( R9 W4 z
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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T: X' R C; P1 p 1 选取好的咖啡9 m: W6 A# K( @4 V+ I
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多" \1 F* W/ `: X$ a8 l
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美5 P4 W9 @% }8 v* `+ u5 y; z' p3 e& T% t
味的原因。/ t, E1 c e" \+ ~6 W. t5 O
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
# q# D1 I$ J) A, S- z( |- `间呢？这得取决于你的味蕾。# G8 W8 E: ^5 |/ W9 x f
: U: `! D; i) u! F 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
# c6 e/ |( ?0 J2 o* t时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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4 [+ D* J" Y( I1 M- ~- o: H 2 正确地储存咖啡. Y" R2 j' i, v9 y- X
; s8 M& P6 b3 Z$ X3 R9 i 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
8 f5 m2 ?# D" N% N' @( f) t储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在0 D" c$ O- P# q/ O0 |* t$ r% i
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
! ?9 K8 @; }3 M& T1 z/ Z* B6 g就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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8 j5 ?/ ]# c3 m8 |! o7 J! z 3 选择研磨机
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: A6 t/ w8 I9 r' L, Y9 J6 V 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀) v+ y; b! d% i& U
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机8 w Z5 b! O. G$ v' W- p: O: x
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。9 T# M$ Q% x% v) o* e
, r+ h3 P/ |0 _! q: W 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住: m: _5 c2 J/ a$ _/ ]+ F
你的机器。# g$ Q* _3 C5 c
3 O( T0 |4 h1 D8 L% A, P ?. N( U, L 4 给咖啡称重) N5 r( Z; H1 T0 T$ m
3 Z- X: w2 z O' S3 l' C) Y 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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) Y+ c7 [$ k" t$ J 5 煮咖啡) J7 N/ d: g N4 X
/ }+ o. I* e2 e- v 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏8 Q; C! O1 ~# _2 r
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
, Q) B/ K5 C% I0 w: n" B) ]( m咖啡放在火炉上温上20分钟。0 F1 _0 M: M$ i/ n+ {
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6 选择正确的咖啡机
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0 n" E5 p( k3 r. n. i# ?* E 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
p" V: j. t5 P5 _咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
1 \ X* n* r5 K, s) c# x（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。8 ]4 d! [( q- V/ F
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
# B% e ^1 [6 w, z% {$ k到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。8 T) x( y4 u4 z! h
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
2 U6 [4 T, B6 o# m里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
' j! y* R; R" x0 D制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖. L: p- |/ S& H3 S* R3 g) t* O
啡倒进你的杯子。4 y7 N- {! O' O0 V( T5 M3 t% `
! }, e7 U* Y3 |2 q0 m 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺/ I r3 L' x2 n- r/ n
杂进煮好的咖啡中。
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咖啡鉴赏
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你2 [2 h* O+ Z) c( H, g+ E1 v
可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
( d- T, t/ r4 `) x+ l, r, X韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒; t9 A3 C" W) L" S; x) s) ?, Y
上可可粉。
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% `: c$ R- r/ X# }! ?. r 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。6 Y3 h ?4 T6 x, s: ?; h( C3 N' K8 c
3 \& A- H- [/ c3 w/ `; W+ \- K! H# F 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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9 c) m: X. [$ n, b3 \ 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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