 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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2 p# P0 W$ x1 c# Z F 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡9 G5 z5 y; j r6 h3 x( V
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
; o g4 y, r1 _( g/ v残渣玩算命的把戏？
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣; _- i* b7 y4 P" Q% V% G8 i
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些7 J1 |) w; J2 g( ]! u$ W
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。3 P0 V' U5 ]! e5 B% d
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
" E h( `/ z0 E部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。3 R( l4 h m! j- V
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咖啡的起源
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过0 `. `8 C0 V$ a- d9 a
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
) D" I2 b% K, w备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。, V. f t% o0 B' ?1 Y
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上5 v% W) Y$ w. ^ l! w2 X
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
0 `' i3 I& O8 m; J: s! r个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。" T Z3 c9 V# t' d/ |
& e# a: Z; S2 `' `$ a- r& w 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国0 D2 u% }5 i3 L2 R; _7 q$ N
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
* p+ N/ V6 E: M. j3 [4 W: n, p) s7 p& Z“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱4 T+ K' P8 q' c. y/ M
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏7 M% Q" G7 h/ I
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
; [0 w/ M0 o$ z, n称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。2 ?2 @" ?) I+ v& a, s
5 ~1 |4 @/ x& f1 P4 a& U6 a' G 享受人间美味: T' Z' g" ]$ J* u
8 y& E9 g2 b* o% E0 d 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：" Q! F5 v5 f( Q# D7 b* y
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1 选取好的咖啡) i# M2 y# F% g/ \: f4 q/ ~
+ g) i; ] `0 m5 @% f4 Q6 L! H 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多9 ~7 v2 g# u; i0 e% i2 i: F
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
- G) w6 z4 f% [味的原因。% d2 i% L+ Z' w7 j- V
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
1 w" G; ]' z l9 e间呢？这得取决于你的味蕾。
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的: }% I1 v7 J0 j- N- _8 L
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。4 P4 i7 w- e( P2 V( `+ k9 x" u
% i5 E8 [* f, } 2 正确地储存咖啡- A& X6 o; u! O1 Y- m
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的+ H5 f! @" S: \ X( A
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
# N4 T) {. B9 z% i干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
; n3 q0 Y) q2 M; p6 q就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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" q. b1 _3 u5 p2 }2 c 3 选择研磨机, ]; w" H" u# }& G
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
; D9 m6 H2 o+ S0 X: [# Y: D片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
4 [3 S, L( V9 J' V0 w* ]' R" b则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
9 W8 l5 h W5 \. L8 x; S你的机器。; [, y9 I1 m# }
) d" H# Z+ O1 r" M+ ~ 4 给咖啡称重
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# J6 H8 S) z; `! U 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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% h1 Q1 M( {* R2 [ 5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏) @) o( `* n, b2 O* L, D$ C; o
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将/ u9 n& t% B/ u8 V
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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6 选择正确的咖啡机
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- d x1 I; m! U b. \ 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
. P: P2 W% l% [# p. o+ c咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
; @ ^ e6 n( m5 ?（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压& d. T% y8 x$ o! d0 f
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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" Y, q& U% F. B7 O- z 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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: ?5 }. z0 Q4 e4 ] 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
! i$ s' m' V0 F, M3 q里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木" _5 Q( v9 ]. S+ x
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
T+ v% ]7 l! a1 b9 D, v啡倒进你的杯子。
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺: \# u" f5 w% a7 Q! }$ N
杂进煮好的咖啡中。
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+ W; k0 F6 F7 H 咖啡鉴赏/ z1 ?) s, K" E+ F) F5 T, Y/ c
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你6 l1 `2 w! |) Y# L P
可以首先选择： W( \+ C/ N: Z' s3 H: j, l
) B( ~4 w z! b 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
1 w; x4 e- Y3 [韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。4 e- _' O# ~: H# C
u& ^* f' d9 O. }9 L 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。# ?( L5 g% p7 o# T
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒& k8 T6 b4 K! L0 E0 y# L
上可可粉。* o2 U0 ?% h. J& V) [' o
* `' ?& ]2 I+ T6 |, _0 L( Q0 } 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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( G# ]+ z2 m+ ~$ @ G9 F3 b5 \. A 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
