zt关于咖啡

Tara2009

是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。

: Z+ ~9 e4 V8 Y4 ]　　你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
/ S$ H8 B* u' h* b; h" T（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
残渣玩算命的把戏？

　　这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
9 O8 E: n0 X" ?* Z: C, M: N, J7 H赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
: A# ]/ Q; \5 X  ]; R神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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( Y9 L2 x+ o1 q/ V8 i- P- e　　对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
0 l$ e! W1 {, C部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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　　咖啡的起源
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　　对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
: u9 v: l# i! t2 n6 c" i& P一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
2 a6 }7 N* q) l2 h* f8 t. i备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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$ b3 {& p9 R, L% H5 e" ^4 M. z　　另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
4 R/ v7 e4 U$ p! z3 ?, B# s, m. @采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。

　　这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。

, E% K) _% L  }- e, d; X　　通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
" K/ T% w' B9 f“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
. `# e0 }' i7 @上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
8 Z2 i" ?" x( g; H人专享其美的话，将是一桩憾事。”

　　现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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　　享受人间美味
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+ k0 e' @5 n. [　　为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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& H" Q' D4 @& f" N5 z　　1 选取好的咖啡
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　　在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
( |2 {6 u6 y7 Q* m美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
% v, h4 g! n1 V2 e味的原因。

　　为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
间呢？这得取决于你的味蕾。

* @7 Z7 r  ~- M/ M. g　　有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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# ^6 @- ]; t: e4 j  P5 F, d8 G- U4 {　　2 正确地储存咖啡

　　所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
, F4 {0 C0 ~$ `5 o+ r( M5 a2 ~+ E: k干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
4 d5 J6 l1 }' ^. ?就会不再新鲜，并失去原有的味道。

5 V' A2 R6 B2 E　　3 选择研磨机

1 h* j0 g6 D* x) j6 F　　在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
* O) |3 P$ q+ t4 ?7 V* V* P片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。

( ?- O4 Z9 Q" G) [. D　　使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
" U, [6 V  y& D# E8 v  h# u你的机器。
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1 H$ Z# s9 ]7 X0 w) {　　4 给咖啡称重
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2 ]* J- A, c! g4 p  r3 Y, t　　每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。

! t: x* i2 Y/ Q; Y2 f4 t　　5 煮咖啡

$ D6 E. S* c: A2 k3 w" c6 |　　只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
3 [, B0 B9 r, O" z度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
1 Q+ q6 N; e" \4 B咖啡放在火炉上温上20分钟。

　　6 选择正确的咖啡机

. Y% ]0 X% f- ?# R8 k4 [; ]　　我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
" Y$ i6 P9 ^9 G- v$ F$ N（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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6 v: O2 h9 y) H7 }$ Q: R　　压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
1 q4 j  G$ \8 q1 g1 N4 N: Y" j到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。

　　意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。

　　虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
& S' o5 z+ C  O8 r0 N. C制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
! H; Z( z5 R/ H0 S) _啡倒进你的杯子。
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! O! ]- k& y& O4 }+ h6 Q- y　　咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
7 ^' X5 b& C8 Z7 u  v+ x杂进煮好的咖啡中。

　　咖啡鉴赏
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　　现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
# Q6 x8 z0 j6 [/ r可以首先选择：

# d9 V3 J# A7 @* p( `9 C6 j　　意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。

- \! Z+ h3 Q6 |　　美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。

　　卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
- f1 d+ M6 ?- |! u4 D5 ^! R上可可粉。
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　　摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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! {3 T8 d% ?* E9 }8 j/ F# b0 E0 R2 `　　拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。

　　现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。

天豕爱美丽

好东西。
4 q  f, c" E0 o9 t7 N0 j我喝咖啡总结：因为总是买着喝，所以没什么品味。比较喜欢TIMHOTON, CAFEDEPO的，不喜欢SECONDCUP和STARBARK的。 黑咖啡要忙的时候喝，休闲的时候还是要加奶加糖的

生活咪咪

second cup不好喝