zt关于咖啡

Tara2009

是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
8 r% H" y6 }3 i  F
! f& }9 |: @+ \) i/ B　　你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
( G- |. k5 u( g4 s; Q/ N( d" S残渣玩算命的把戏？
$ _9 G6 H, K8 F
　　这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
/ q* _/ s# j* P赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
/ M  @0 _/ |. J' i. N
　　对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
0 o! f9 }( d/ _
% U. `' n* y( l; M* o　　咖啡的起源

/ u  n- _# H& G6 B/ l/ s　　对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
: |. z. y: M- u% f一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。

, S6 ^9 G5 ^3 `5 f4 X/ {+ ]& r　　另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
5 `: z& \3 U5 c" a/ E
0 T3 U  b  @5 G7 k! E　　这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
$ R  r3 V- V( J+ v/ j1 l3 e
; X' M3 _* w2 m2 Y　　通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
, X" t/ e& @, C. e上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
) e' [# M" x8 w; U% T  k人专享其美的话，将是一桩憾事。”

* U5 ~, F+ N2 \- a& ^, g　　现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
. g# ~7 J. l% D( H  ^: U
( q9 A$ s9 V, O1 C+ v7 }$ X　　享受人间美味

2 G* Y$ E5 t2 t+ w　　为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：

　　1 选取好的咖啡
( n: Y0 B# d& o9 B& [* ^1 M9 |
　　在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
) I  j' z! [0 a. L: b* F* b味的原因。

　　为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
# T8 h, R9 ]( D8 c( m4 ~间呢？这得取决于你的味蕾。

7 k& n3 p6 S/ T% R9 @$ s5 A　　有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。

　　2 正确地储存咖啡
6 H% L/ y5 y, P3 [$ n
　　所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
0 |9 i: @! O% e; X储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
8 T* t0 ]9 M$ Y7 d: X3 c/ a/ I3 H! K; j干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
就会不再新鲜，并失去原有的味道。

7 C  l+ ]3 \4 i9 d! {　　3 选择研磨机
- W6 G$ i3 X( o1 X- i
　　在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
2 @4 q$ ~& }. P) h/ J; c片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
1 N0 i- \: u* |9 U9 z则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。

　　使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
$ s9 F6 Y4 v8 y2 p/ j你的机器。

　　4 给咖啡称重
5 U& }0 J- \: O
: E; E5 U* h& L1 S6 \. n　　每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
0 B1 i: c% W7 s6 S8 T3 M: X8 q
" [, Q( D" J: \+ l　　5 煮咖啡
9 e& q  H! v" R
. s6 e8 d& |0 }2 p  w: G% O　　只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
% j/ ~  D% b* A: n) L1 N$ [度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
  N0 K5 |* M- A/ f咖啡放在火炉上温上20分钟。
# f% \9 z# B9 a+ Q$ t
　　6 选择正确的咖啡机

6 v. ~& \& N0 E$ Z0 F. j) H　　我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
  Z' s% Z5 `2 b咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。

　　压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
+ q$ k6 ]0 n1 d; [* S- X到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
" z# T2 S0 y5 i1 H- C% J
+ S* X) C2 [6 r- C1 q# C2 b　　意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。

　　虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
3 f& q  p/ y# w5 Y: P啡倒进你的杯子。

$ j7 `. k# D2 }. E  Q$ a　　咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
6 I% A7 e5 m1 c7 ^- g$ `8 s) z5 n4 Y杂进煮好的咖啡中。
6 \. t% @* Q. D! l3 _! e6 s) E  a
　　咖啡鉴赏
7 h; u+ ]- \0 b2 M
4 Z- E: T) j7 T  j7 @0 ^/ J- m1 \　　现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
可以首先选择：
! }8 o7 `' e3 s5 J* g
　　意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
6 o" Y0 a7 _, s8 p& F  H韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
8 s+ P- d) v% ?
: k3 @5 Q" i% _# u5 h: i  F/ e　　美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
' x( o" g' `  b9 n: [8 s8 a
3 s2 r, C* `+ |2 ~" a; Z　　卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
上可可粉。

　　摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
+ F* X, ~, V% `  ^
　　拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
2 \  @3 z; G, F7 q+ j* S: v  k+ W
　　现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。

天豕爱美丽

好东西。
  z8 G' ?4 D% R" ^% {3 _  Q1 a1 o我喝咖啡总结：因为总是买着喝，所以没什么品味。比较喜欢TIMHOTON, CAFEDEPO的，不喜欢SECONDCUP和STARBARK的。 黑咖啡要忙的时候喝，休闲的时候还是要加奶加糖的

生活咪咪

second cup不好喝