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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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9 p: p7 j+ l0 z; z$ K3 T6 S 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡# i5 P9 N; c5 z1 y# U( N
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡8 i/ J6 S2 t- r
残渣玩算命的把戏？7 f: Y# v+ ~* J7 A: Y' K
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
) J' t! c8 p7 i! H2 N4 B9 v' J G赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
- u2 \* l4 u: ~9 I5 L u神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。, F" c* x* l0 T9 y- r2 Y0 H
# a0 G0 @( v3 f5 Q 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一# z) P% @$ J2 G" }4 P' ^& |
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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咖啡的起源
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
' Z6 D& H' K k& O) p$ R; E* r一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责4 Q! U7 M6 M' a4 H! m
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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2 a( s6 A0 u8 D, c3 j; u: F* I& r 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
7 e. ?9 A& _5 U6 I0 Q8 P. P采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
3 t. k( f' Y0 d" l, ?" z个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。/ l# p+ V R& L$ S. w% O7 b
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国4 o2 a7 s# g/ N, }
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是% o3 I0 @5 v9 k0 {, a& B
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱2 s! p1 _' ?. P! v! {$ t( u; [: @
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
- F# {/ l1 ~+ t, v @1 X: l人专享其美的话，将是一桩憾事。”/ v/ X- z, m' @, }# J3 q3 w
; N# @' ]* e6 G 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相. \3 I) E. k0 F/ C0 ^2 b
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。& g8 J$ @- G v! N, ?3 U0 A8 z0 }
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享受人间美味7 _+ r5 J8 }1 N( S
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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1 [+ D5 M& M0 V. e 1 选取好的咖啡% e3 j. Y2 Z# T& T
4 R7 ]9 s8 C1 L, J 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
+ E$ r6 S; r7 R美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美0 r0 N2 f: o. P$ O) p/ D6 n' t; x1 c0 a: g- _
味的原因。" d( B: ]) L/ C1 A
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时/ g/ M$ l- ^0 [2 D
间呢？这得取决于你的味蕾。* P5 ^5 {/ m" Q q' X" w
1 E0 k( t/ |& x! z: |5 j# w! G% ~ 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
/ J9 W ~/ Q$ j# |7 T8 U# I2 H时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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5 Y3 ?6 Q. x) A1 k J' _: ?, \2 m 2 正确地储存咖啡
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的5 N: a& r5 `) A( h- P
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
8 c- O- ]' I4 R干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
0 d/ }0 b8 i0 k' W# }就会不再新鲜，并失去原有的味道。9 E' s7 B9 @. L" R, q" M( }
" v% R) P: E; z7 j* c 3 选择研磨机1 q' U! z4 H2 Q! t. B4 U( P8 J U+ F2 K8 E
- y; L5 Q! `! @7 O# d5 D$ r 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀% n4 J' l3 m2 y; ?
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
5 `8 e3 X0 S, b, u8 P+ y则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
% H$ q% W3 W) m9 E你的机器。
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, `9 D' g/ V& y2 M0 t 4 给咖啡称重" [! U* Y8 y2 l
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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- n0 ?4 ]# ?/ {+ ^0 V P 5 煮咖啡' h+ [. ]0 \; _) m. m& D0 u& [
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏7 Z. X2 W1 }- F. r/ |% t* Y; Z
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将* e. k; m/ [/ a2 C0 z: b' q
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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# Z$ f: {. G! F, F+ ? 6 选择正确的咖啡机& H/ G& p) n, V- ]( K& ?2 X
# `% r& ]3 i6 |( S9 ^5 w 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
* Y1 U& ~5 q, G" o7 Q8 q; T- I' \5 t咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
6 [8 i0 }9 u: o0 {2 x' v（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。7 }! A" t! T i+ a& b: e) x7 a
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
+ [ J2 c% t& q2 N: y到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。3 f7 j: K* J% [. S0 v
9 k0 F" P) q! D0 i 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。 \4 d$ Q T, d
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯5 M: j. y5 [ M2 E4 @7 R# R' ~
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木% f4 P3 @; ~8 V6 y- d, ~/ [& y3 ^
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖& b; j# Z" [2 u1 N
啡倒进你的杯子。; ^) C- @3 @: p- Z& T5 [' `, ~8 V
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺5 |' n8 b* q' t% }5 R' o8 V5 Q4 [
杂进煮好的咖啡中。
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! d! @4 { y9 I% ? ~ 咖啡鉴赏
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你: G! j* \' I* j* @
可以首先选择：- t+ E2 J+ n. T1 G- a6 _+ m
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
: V4 _% W8 v6 P% y韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
m) e1 @% H; K: @2 C上可可粉。
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. r5 \9 |5 O8 k( m$ w! ? 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。* _1 C! W2 [6 l1 {# K$ a
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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