怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
) E" G$ q$ w8 J/ F% C% A' Q竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

( R& @5 r6 V0 s. f5 p+ N) F怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
, d, }$ W. G; f4 }
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
& O6 ]8 m) K( w$ k2 {  p0 g# L4 W
' w6 S; |. d9 ]0 Z5 p, t7 T/ u& R; H你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
$ s" D/ o) d+ n9 n! k
/ x; A* b" g2 z  K你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
3 x4 T3 D' `& h% w, x5 L; e+ X虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

1 Q: P, r% I! D7 _9 [: `3 x' D
( i  s7 e6 K/ [$ ^" ]赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

  P4 t% v6 ^! R3 T7 B( }' t帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
. d& k: B; r" ~+ a5 {三思 发表于 2010-3-16 20:53

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
7 J% p* C/ e! B  Z4 L* q5 H猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

6 n- p. ^/ d; g* K- T老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！