 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的& V/ ?6 [9 n4 Q8 Y: g
% \0 U) N' Z# E
^' W0 O9 L. V5 a6 F" l* G8 E
& a5 d9 @* x3 U1 R7 b; q8 [将鱼头、鱼尾切下
7 m6 k. B1 d0 h# o4 a# ?5 Z, T/ @% @4 F
% y+ a# X8 i: f) A0 ]
去脊骨3 H& K5 R' M; l. O2 \& O

q5 T; z1 z& Z1 G7 o+ ^ \4 E   # v% J9 |) e/ Q$ u8 E
将脊骨切成小段
5 c9 R% W% [. u) V8 f* A% u. L: c : t( q8 Y! e7 n. s8 x
将鱼头从当中劈开
9 r6 x# g% P0 ]/ ~ o9 Z: N* l$ X+ J
6 P3 d) q1 `( f, V
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断% l9 J' K( P8 B* |
d* Z8 A# L _
 5 ^# _/ a) ^; @8 ?- L# P" q
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
# k+ Y6 Y% q6 x2 w6 `' L3 d3 W( m3 t
1 Z, B+ J3 p- U 4 G4 F. M4 J2 A+ @$ w3 e; W. [
鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
" X, h# u8 t8 U( J $ m/ j2 w6 j# I4 R& L; Z$ |2 w
备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱2 D+ v/ `) w p$ p/ y/ o
7 _2 p# q( [6 ?3 g1 p2 }- _

7 W2 d$ @4 k3 R& B少不了这个,郫县豆瓣酱+ f1 Z, S/ f3 }
r/ h3 f0 J* C% C
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
+ r* j* v0 E, X' L& `- ?& A0 S* @4 ?" Z

$ b- `, h% d: K3 b# W" t加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
, e2 Q9 A! j( O4 [2 r, B, M 8 J |4 j8 d1 E1 u
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。( i9 k3 G, t# ~. l. [5 L# ~* H) {
! x$ O+ {0 h) V6 L e

5 H q! M2 {3 `用容器盛好$ P+ T/ N2 l( f$ m& D; o
* s) S3 ~: Z0 ^6 v; k , o& j' ~ P0 f( C* M/ [7 Z% `
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
* h) o0 s3 T' h* o1 t! }0 ^ b5 \1 t/ {3 `1 n4 H

3 [4 ^+ A A1 v' n4 d3 g盛上一半的干辣椒跟花椒待用
9 r l# m5 ?2 H/ c - t5 Z3 o& b @# ?. y
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
$ D6 ]8 |$ }' m$ E( @ 3 G# y% e! U2 A5 L+ Y
倒入水煮开,放点盐5 C" K! c; n% N a; @7 j3 P

0 k' ^/ D2 V6 ^( `" l. S放入鱼骨头,煮10分钟
' z5 S' G0 U# s- r( G
9 v* h& ~/ Q; ^9 w8 m" g盛入刚才放豆芽的容器里 l/ I1 E; F4 T6 u+ m- I
6 h6 ?9 I! x9 p+ B0 \
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
x N1 W" Y8 h4 C $ ^! m: A0 F2 x. |0 o( U7 h! b! @
盛入刚才的容器1 C, G( ] u& N/ m/ t" E

7 v$ t" X$ l Z I o* q, y把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/ _% S/ @% u8 g4 c. Y6 v

# Q9 ^6 k8 U5 {* n+ K+ ]烧油,看到冒泡就行了8 m) h' d2 X8 {( A! ?$ D

$ x/ _$ Z8 B3 d+ a# c; [+ g浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
$ q! T$ L: R' `
- r9 ?# S5 [ v2 X4 X; E 6 M! U2 O" k2 S! f3 j2 F
( g# m+ B7 Z% n8 w% k
% q7 J# |- v1 n! y7 ?8 {) N1 Y5 o
+ w" y U5 v- ]5 [+ R
3 Q1 k P% W( L" F7 T/ \8 m: K又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
-
|