 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现 成功了!!!!
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。' k+ @1 q5 @& z# F. u6 M
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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# h! N, ^; }7 R# d1 C我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。- |: U8 L# p1 O
. x) U1 Y! `+ L7 f7 @$ L7 B将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。- f2 B4 V( m+ l8 p! Q2 k+ V6 R" o
" p8 j. t k' Q U三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.7 R% N! t- V) R( H @& q
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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" A0 V9 \2 @2 o0 Q然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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具体做法:
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。. I& i% _, i: k8 D, E" t- y
4 y" W5 C7 a( g炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。/ {- C+ o- ]& q' z$ K
1 a+ u+ L# l/ I, U% e味道不比国内吃的差。0 R7 e7 H) M1 l; {) A! ^
( u k9 A" N2 j5 {" O今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
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9 W3 S% n# ?. b6 ? v4 ]晚上再传照片。 |
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