不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
) l1 A% \. `1 p5 a$ T3 e7 M  E9 \& L+ U豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
/ s1 Q% e( S2 `; C& [' V【调味料】
( V( d  [% J; d$ k酱油１／２大匙、糖１／２小匙
: K" k  \7 W' X4 k7 K7 v; x【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
# N" B% P. g9 h1 w: I% d' dＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
' S$ Z7 H$ w0 H2 NＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
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% {& F2 D0 Q1 V# @* g: S  y! q- o[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

, N5 ~; z0 K/ P: w; ?4 }原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

干烧冬笋

原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
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% I! y$ L* B  g6 z制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

; q) q9 I- v- Q+ w+ T7 p# ]- l8 @! G龙眼虾仁
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: _$ V, u; a! Q3 Y8 C原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克
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制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
( a0 {5 d. K& g  w- J7 a* @
3 i# T# B5 q  V6 E4 W* T2 q: U清汤萝卜燕
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  n5 ]8 Z8 g+ ^6 K8 ?3 m, K" o原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

/ s; t+ t" U; k% K6 T' J! ~. I制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
2 U9 e- v# B+ v" C6 v  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口

　　主料：土豆一斤左右

　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
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　　制作：

　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
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+ K( E' a2 N9 C/ u8 Y; G' |( I　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

- g8 z* L- R# ?7 p　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
5 a* `! C8 Q  r& c; X' f0 l 菜系：浙菜
5 @' v9 g8 h8 }2 F5 U$ |4 s 食材类别：牛羊肉
% s; X/ O% C+ X 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
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" D0 W5 j- K9 A4 O" p　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
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　　制作：

, x, W/ ?6 B3 @9 [# Z% L　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

  [9 c  a- N% n- F! x6 d% B; U　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
2 {- y" E- p$ G, S- D' ?烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
6 r$ C$ }" ]( k1 @ 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
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6 X% d- z- O$ g3 N　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
0 s8 w4 C9 P- R
　　辅料：精盐 ...

  G  Y3 s) f7 g; q( Y
$ w! |$ X/ @7 z. \前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
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9 v, T: v! ?$ V% W' ?( }% F3 \特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
  _+ H, c5 G& S1 i" c9 x醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
: d5 ^( A; }+ q+ ?. f) K( b
呵^^这个简洁^^

5 n0 O7 d7 v, e" r0 o5 q而且没肉