简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

　　特色
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* v7 m+ q* Y. P* Y+ f' K　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

. X5 _- q3 W- K( X7 O7 n　　用料
. C' y* u* h4 i3 ~4 n8 k( y. k　　虾仁          100g
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- s0 v0 z, f- }' V　　鸡蛋清        30g

+ s& W" h/ k8 F　　淀粉          2汤匙(30g)
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! N8 P  B* G% X* l3 O  ]# B　　番茄酱        50g
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3 H; [( l$ I. c! u　　白砂糖        15g

　　色拉油        50g
! i+ S, w3 g) h, d! w5 U
& k0 h! j6 o1 s! Z1 p$ S3 a3 d　　盐            6g

% O# O. l& r& ~: k3 a; F. [, ^! Y& h　　剩米饭        200g

& D& o, g- C. ]8 r  O' J, `0 t1 E　　豌豆          20g
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　　姜片          1片
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　　做法
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& N# P; p4 B! s$ j' h2 `2 ]　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。