简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

) s* U$ k% Q4 p　　用料
$ i- o; D+ k7 z6 h　　虾仁          100g
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) R- a, q0 Z) C- Q　　鸡蛋清        30g

0 ?) W! J5 F: i/ C' O& P( r　　淀粉          2汤匙(30g)
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( g! M9 a  s! A0 x- I6 V　　番茄酱        50g

! j0 G# Q" T# L1 j5 m! f　　白砂糖        15g

5 `; ^8 ?4 T( ~* _' n% P) F　　色拉油        50g

1 a+ I4 h; G) g& {/ h1 F　　盐            6g

　　剩米饭        200g
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　　豌豆          20g

　　姜片          1片
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) E* V! u; x0 N8 E' _  m4 U1 g5 A　　做法
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/ b6 L/ R. V8 V$ U! f0 k　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

2 K& B1 ^, z  Y+ g5 @. W　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

  w/ O0 a3 m) L+ `- D! ~) P6 V　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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, c" E$ q* Q/ `( W# ?7 U5 A8 u　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。