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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 / r/ B1 W- E5 ^1 b
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苗疆酸汤腊排骨& ~) I$ E8 P% l2 _' l7 k6 Y. j' y
3 j& Q! @# Q8 u8 v9 ] 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。8 x. r: }$ f( o
9 R* D7 ?3 k* C0 N% o 用料
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)9 @3 `2 S9 c/ J, @* r' C
3 Y6 s$ Q% u7 W+ a/ t 做法
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% r" t3 ^$ e7 i( e; i" E 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。) j7 A- k$ Z) t
, }. `, j+ e$ F" D3 c4 z 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。7 {% @, h, g6 ~) G
" s+ q$ ]$ Q0 w p" F Q 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。. m( L* x1 \+ m/ {! U
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。" O8 o# Z/ Q5 Q% O
; y" b- F; I9 N+ j r- P5 ?. s7 c 小贴士. B- j+ A' @; G7 W8 y
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。* K, n, a f; x' @) m7 n5 [
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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