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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 + Y- V! ^$ u/ R
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苗疆酸汤腊排骨
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。- m4 ~* B& Y. y4 S0 F
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用料
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% u) Z) ]9 W: { 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g( Q) L) z6 V; Y, ]2 l* K
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)6 C* ]! F8 X B# ]/ Q5 X: ^) j
2 s @" a- a! B" ~) |8 [ 做法. E* |8 W) D: D+ o! k
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。4 o* h7 _/ q: D2 v. s( h5 r" `
! l# a z3 M, r) b( n 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。' u3 Q8 {( k" L9 U0 x, x
9 O& ]# F u( t' }* i( j& p 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。4 J' u: q3 D4 I3 g6 b/ o% i
) c, g6 N9 A, g6 P* }" c 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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, M0 I6 j" {/ S4 h" W' k1 | 小贴士: H# t; z6 d' a$ M. l/ u4 D
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。: G, g0 I6 Z6 {, p% B0 O
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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