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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 " J9 b T. f; y! Y
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苗疆酸汤腊排骨& R( N$ u0 A" v3 |6 G8 N
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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用料0 K+ u9 r1 j! B+ w7 ~; f
: a2 X9 `: ~( @: u 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g% R k f4 H" ~: @
$ f5 ]1 \9 m, G6 `9 i6 f 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)9 i6 F4 c' J1 o+ Y* {( W' ]% }
5 j- y( B+ V+ P* J$ D, F 做法: H8 h% g# B5 a
1 x0 L, c* }0 l A" j6 U9 V 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。5 y8 g, Q6 b) {7 H' x' ^& T
, V! b6 p$ x7 _; x' w# s 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。6 o1 ?" n% [! h: x- r" R$ G
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。6 G* e# m6 n' `& P1 G
: ?# U. ?8 i3 I0 }" m. E7 N 小贴士1 F! {7 T: `# }
) w! Z8 ^. f" U& B! m 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。4 A; M$ }- R( \( r2 D. H* s
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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