宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

3 x) {+ `/ r/ K) C2 |: k　　工艺：烩
  @4 X6 f6 ~6 x+ o( H8 `. T/ s+ m　　口味：咸鲜味

　　类别：调理营养不良宝宝食谱

　　主料：豆腐(南) 300克
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% q8 ]. |# ]& z( e2 J( M/ r　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

" m8 j4 d% q5 K; ^6 a　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
, O: f. Z( j% Z8 z; t4 `7 o5 V　　2. 虾米切末加酒少浸；
- @3 M1 J& L% W& n　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
+ a  A5 d5 F' _) @- U! K% `9 t# M　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
+ h. U  L  ^" s8 A( ^　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
+ r; d9 r. J$ S9 S4 b) p7 N1 O　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

　　工艺提示
2 T* R3 W3 t$ y2 L- ?　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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( a. \" B  h: w) l, ?/ Q1 f　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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