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菜品：京式八宝豆腐
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) _5 x$ c% h6 Q 工艺：烩
S( a _- ^* A8 h& @9 X+ v 口味：咸鲜味 9 Z8 C# x, X8 y m# h" M* _
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类别：调理营养不良宝宝食谱 6 ~9 i. H# j0 Y
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主料：豆腐(南) 300克 + K( v# O! N# _ K6 ^
9 d" M* M' @7 u: V 辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 2 d. ?$ b n- p: C
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 1 P5 z0 n1 D% P' u
' y, c8 Z5 w8 ?6 Z1 d( I 制作工艺/ i7 G! X* O, q5 u1 W- U; B/ j- D
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
5 g; A$ d5 Y- z/ X 2. 虾米切末加酒少浸；
\0 z; N1 V2 Z 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
0 Z3 L" h) A1 e' d 4. 熟火腿切成末；6 j' H- |. u, {; B: ]7 |
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开； R R2 m8 I; a5 x
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
2 I1 b2 l$ {: h" P2 C, H' T 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；8 A+ @: u3 q$ A" t: B
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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4 _7 ]- i: p& y 工艺提示 ^5 n% r8 a: g U
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。5 B' ]* n/ G" |7 s' y
1 {, H4 V+ c C7 E& K, K( _7 o6 g 菜品口感: X( k; s) _& W, h
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。* D% { P9 \ G$ K5 V/ ]
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2 S G& z9 X/ a! R- d3个月里 如何减去35磅 " v0 m! y, f* ]2 M: s! T
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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