宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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! L- O4 ]" b) O　　工艺：烩
  j$ p& v* g1 Q" P* j+ g" J1 u; g7 |　　口味：咸鲜味
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% q. i  z4 B- ^, D9 N5 n/ ~　　类别：调理营养不良宝宝食谱

　　主料：豆腐(南) 300克
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* p0 u- p" p3 j3 r; M　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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: m; T, Y3 ~, p2 {, E' v4 l  c　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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2 i. f! _% j  w9 B9 j　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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6 W% J0 z) @! L; Y# _. S* \　　制作工艺
: A3 D4 m& S' R　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
4 a2 Z+ k' @) j- N& B　　2. 虾米切末加酒少浸；
0 {; J; P/ I' \  @2 a7 j　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
2 F  O* |8 `4 y6 W: r+ a　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
4 {( ^. |7 [$ ~  L　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

" q5 I6 w4 v, c$ c　　工艺提示
$ G' `! y8 v5 L$ o　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

6 c% |( F" P5 g! ^+ A* x7 j6 H" ?# t　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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5 Z+ u1 p4 H5 \　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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