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本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑 & |, _9 m6 ^2 @1 g# {
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烹调类别：蒸 菜系：苏菜
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. h% n$ K0 w2 r& n2 o- ` 食材类别：鱼 味道：酱香
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色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;* R# s& g$ M! d0 {) Z
/ u9 |9 i1 G/ H; d; B0 O 主料： 刀鱼2条(共重400克左右): ?2 c2 |+ D' q! p' U
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辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;
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. U, f; w: U/ u! z1 x5 a 制作：0 K! Y w Z& Y
+ G8 ~* U @+ X# V5 k 1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;+ J$ Q' c* H$ H( r
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2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。( M) @. ^( D/ A8 ~1 n9 B7 g# |
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发表于 2010-1-26 19:04
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