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本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑
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P: Z2 n( g3 V0 w3 v } 烹调类别：蒸 菜系：苏菜
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食材类别：鱼 味道：酱香4 P' a) ~) _( `) }9 |
' i5 d3 M: L8 \5 D @7 E 色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;
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主料： 刀鱼2条(共重400克左右)" f- b6 T% R) p. A- F- I" B& f2 D
. o! r( }. u/ w, _ 辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;; L0 W9 Y; G5 X9 ~% M' O v" X
( r2 a) u, N# f# ? 制作：
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4 M. e4 Q: T0 v0 i( g4 { 1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;- M0 ^% e. ~1 B/ R
- s% q% \, s$ u0 Z 2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。) S! u( U% i5 U$ }1 R/ U; _) q7 `
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发表于 2010-1-26 19:04
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