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本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑 * p% d' u) A+ P/ U9 G3 @( Z
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) |3 F& X3 i- s; L, P. U% \. s 烹调类别：蒸 菜系：苏菜 ; L6 A p0 D9 E, N# G; o8 X7 Q1 @* I
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食材类别：鱼 味道：酱香5 I; \* x8 E. q3 \
1 h4 {! P$ q8 Q% P" l+ ? 色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;8 U1 a0 d t8 ~
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主料： 刀鱼2条(共重400克左右)8 ~/ K6 v1 d- y
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辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;$ t$ |0 u( v8 C2 _
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制作：
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1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
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- s, J# U& ?- Q+ d- [0 Y" V 2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。' `- `, d, `& m- i/ l3 f- `" Z
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发表于 2010-1-26 19:04
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