美女私房菜 柠檬拌牛柳

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$ F1 W  X. e$ a* y. ]　　烹制材料 (三人份)
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, s) [6 R- ~- W' w3 [$ w　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

2 A- q5 ]. e% J5 W9 p! A　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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　　步骤

% N! I8 l" p* _* M' F& R6 s; o  l　　第一步
, \4 V* ~! R! ]; H* k" i0 e　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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　　第二步
　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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& b9 u+ d! ]; g, v　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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  ?& G" p, d7 t7 \# d　　第四步
' `4 |, O9 L5 u0 q, T( R　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

" c; l" d, O! M' N6 z. p　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。

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$ V. S$ j5 q* u; c　　厨神贴士

: g" r4 i- T; H& X　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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3 J4 h1 Q% S/ n　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

1 k3 I/ D1 v/ X/ {3 u7 I, o2 K% f　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。

6 {2 ~+ l1 i9 ?* R& W　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

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