草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

5 d* k5 x$ q4 K$ l2 J店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

8 H+ ~0 }) i* ?+ H4 U　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

0 x6 d( @- B% Y" |: X( z草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

) C4 V/ f5 B. S2 j. T酱牛肉材料：
/ S8 p8 f8 E* c6 ?6 {& c! F3 B牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
) I4 R+ E% {% F  m( W) n* G4 a/ t干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

4 i! O# A+ K" c. h$ P3 P0 R9 \拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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8 ~3 x2 h1 b) Z8 e6 M* M牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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: y% W7 |5 a2 p$ v水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

9 y$ M4 x$ K+ X5 ?炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?