草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
' l" C& _" T7 j1 P
店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
, S- v* b. K2 ^7 C
　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
, z4 @0 L1 j) A2 @! o3 E
) u" u9 Y$ X: Y' D+ k　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

% g' k$ h/ h  u草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
6 D& ^4 ]$ F* e
酱牛肉材料：
2 W; b9 D5 x+ \1 }) T牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
7 d9 N. ?4 r9 E% d$ n" E
+ V7 @9 h/ L- o# H) r, h拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

; `" P) {1 ~/ f! m  Z慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
$ y# @; g6 b+ y
/ a. m- j! t# i4 a0 v大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

. i. A) V( c6 B0 N- z* n$ |水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
3 |% a  I) u6 r* V0 b; R. C
炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
) P0 t2 l' p3 q# f
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
( H+ |5 E+ H. @# U$ t
; r. V. ~. s. B- g' [% x7 v关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

: H5 i8 j2 ]& E$ }" `6 W宋朝老汤?你敢用啊?