草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

5 c) r9 W* `* o　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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# [- z- N0 Q. |  U  j草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

% ^# M. C6 V9 h* h3 _酱牛肉材料：
$ V% G+ h! K/ K+ B牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

1 |5 H+ ?& w! `& n! C$ [) _拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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4 J8 ]" n, k6 r& ?% X慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

. b4 y! h7 T- B  c1 ^$ ^% w水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。

$ n" k! V2 A! `' T$ x& L2 ?炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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9 M9 j5 y# L% P直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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: \& U; h# l. f5 a2 s关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

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牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?