天津人说吃之二十三----【书香活动】我与茶香有个约会版

ken9999

我最近失眠
那就继续写

一哥们儿布置作业
让写茶香
- [7 N$ b) G. @2 x
# N0 ~: A% b/ _# @) z5 k) E6 E个人认为不是时候
茶呀
* G* X: j1 b- ]  ]% p在清明之前比较好
但是我是个好学生 还是交作业
+ \5 P; R" ^4 Y
4 M0 A8 _! S; \( O; ?) D) {) A& i玩个龙井虾仁吧
$ M; ]& r  y. V% {$ b
5 J* B6 Z% m! l6 U6 W6 P3 `! Y把虾剥去头壳 胸壳
留尾壳成凤尾虾（要先费事就算了）
将凤尾虾或虾仁洗净
% [) F) d* `$ _( a2 z  I+ Q$ h  w控干水份
! B) ~* {! z: v加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆
猕猴桃切片
. y3 s5 N8 A; I
0 O8 R8 h; \9 ~) ]锅烧热 下油
倒入凤尾虾或虾仁炸至成熟出锅,沥出油
, w8 X2 [/ p. v* h1 ^
一小撮龙井茶
0 q3 m$ W( ]1 B用小半杯85度的热水泡开
静至几分钟
# Z. l  ]$ ^+ h8 |+ v+ Z滤去大部分茶水
留下茶叶和一两口茶水的量备用

" M) ]; ]; g; f, W# }. w锅内留少量油
) _& D* X0 Q- t- n烧热后倒入虾仁滑炒
" E  w" J# x5 ?+ c" c  W高汤 精盐 绍酒 味精 倒入凤尾虾
7 q+ W8 k, H/ ~7 C+ @然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入
大火翻炒
! h1 T/ s2 @# K/ u* f/ C用湿淀粉勾芡炒匀
; A+ ~+ E+ i! A. e' L1 D放入猕猴桃
淋明油出锅即成
即可出锅

菜炒完了
说说这道菜的来历吧

相传
清朝乾隆皇帝下江南时
恰逢清明时节
他将当地官员进献的龙新茶带回行宫
当时御厨正准备烹炒“白玉虾仁”
闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香
突发奇想
' L6 j- j4 z0 q, T: A8 X- E将茶叶连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中
烧出了此道名菜
( w2 r0 w5 T" o" H, j杭州的厨师听到此传闻
$ ]3 T$ u$ h; @% O. B即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”

怎么样 我学问大吧