吸引“宝贝顾客”的5道鱼虾食谱(图)

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( X  z. |- u- W4 E7 d$ J& c　　水晶虾仁

0 V: G" w$ k% }/ F$ D2 g　　原料：虾仁250克，2只鸡蛋的蛋清，盐、味精、糖适量
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　　制作过程：
+ V) X% V  z+ {　　1.将虾仁吸干水分，加盐、味精和糖调味；
　　2.用蛋清给虾仁上浆；
/ P/ C# S& P1 J/ D' z0 `　　3.炒锅上火下油450 克，烧至四成热时，倒入浆好的虾仁，划散；
9 m, M, }0 \8 Z2 l　　4.锅留底油，加入虾仁翻炒片刻；
　　5.勾薄芡、淋油，出锅装盆。

% p  t' i% X: y6 [" b0 Q9 G. V0 b! c　　厨师建议：
! ^/ C& ~2 Y% p( k" x　　虾仁的营养丰富，所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍，它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。

9 W5 h; P  O: Z- u! e　　水晶虾仁吃起来方便，肉质松软，富有Q感，深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁，以使盘内食物的色彩更加美丽，同时荤素搭配，营养也更全面。
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: b7 s" f" v# W2 h$ H. r. j　　小提醒

- U3 i4 U, O% j- [  L7 W　　虾仁的选料和解冻
' Q" Q# ?( x: j7 X  t$ n! s) \　　优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件，必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致。

$ T2 A" F3 v8 `9 t　　市售虾仁大多是速冻制品，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻，或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，用微波炉解冻，效果也不错。
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' J0 S) Q% Q# `( ~8 i% w　　苔条凤尾虾

) U# E" i. U2 F) G' j8 I　　原料：大小均匀的活草虾15只，宁波青苔条粉10克，脆皮浆400 克(实耗100克)，盐、味精、糖各适量
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, W4 k3 h+ L2 {3 [4 s) E3 r　　制作过程：
  U6 m9 `; m# ~0 Z　　1.草虾去头壳，留尾部，上浆；
　　2.炒锅内放入500 克油，烧至四成热时，将凤尾虾挂苔条煳，逐个下油锅烹炸定型；
; r+ g( Y+ I) V4 C- _+ P. n　　3.捞起所有烹炸定型的虾，再用五成热的油复炸，沥油后装盆。

8 |1 E: `/ L4 @　　厨师建议：
: i+ q' d& E4 ~　　苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱，捏着红红的虾尾巴，品尝绿绿的虾身子，外脆里嫩，加之香喷喷的苔条味，必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱，让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱，增添食趣。

　　浓汤拆骨浸桂鱼
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　　原料：桂鱼一条(500～600克)，黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克，盐、味精、糖各适量，高汤500克
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　　制作过程：
( t- b, d# `# \* p. _* h/ q% b2 z9 r　　1. 桂鱼洗干净后，去头尾，鱼身去骨，开片后上浆；
　　2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟，捞出放深盘里；
$ s5 ^# f) e' p" f$ Y　　3. 锅里放300克油，烧至五成热，加入桂鱼片，划散；
　　4. 鱼片八成熟时即可盛起，备用；
% Y+ I; ]- N/ w% w/ h" `, ]　　5. 高汤待沸腾后加入鱼片，加盐、味精和糖，出锅盛在深盘里即可。

　　厨师建议：
& f$ g/ j( V  q　　桂鱼肉质细腻厚实，味道鲜美，富含蛋白质，且肉刺少，容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美，营养丰富，吃时又不用担心鱼刺，特别适合孩子食用。

. N; ]. a& w- [" T　　鳕鱼粒煎蛋

　　原料：鳕鱼150克，鸡蛋3只，盐、味精、淀粉各适量。
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　　制作过程：
　　1.银鳕鱼切成粒状，上浆；
　　2.将3只鸡蛋打散，在油锅里摊成蛋饼状；
8 l7 f( W( s0 F* r　　3.在蛋饼上加入鳕鱼粒，煎熟出锅。
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　　厨师推荐：
　　鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点，鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近。
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　　避风塘九肚鱼
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　　原料：九肚鱼500克，脆皮粉50克，盐、味精和糖适量，自制避风塘料100克

; v5 m/ i! V- L- {1 \　　制作过程：
　　1.将九肚鱼去骨洗净，上浆入味后拍上脆皮粉；
" u2 _0 c/ A7 I$ O* d3 h# p　　2.往锅里加油300克，五成热时将九肚鱼倒入，炸至金黄；
7 I' `/ m+ M3 W3 {# `( J+ _' }9 [　　3.倒出余油，加入避风塘料，翻炒装盆。

. @' |0 A/ i9 J+ M( L+ V　　厨师推荐：
3 ^: L, ^/ E( a+ b1 X　　“避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐，其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好，去骨方便，也特别适合孩子食用。

　　准备这道菜的时候，应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。

　　自制避风塘料的方法

' X1 }9 a4 I4 z, d& f# ^　　原料：面包糠、大蒜、干辣椒
; e# h. L, G. ]7 Z8 H　　调料：盐、味精、王守义十三香油

& M+ h, {, r' S　　制作方法：
　　1.干辣椒剪碎，大蒜切末；
6 X0 O$ O4 l/ X8 e; k　　2.大蒜末下锅炸成金蒜；
3 p  o& q: ~& A6 m/ f　　3.面包糠下锅，加十三香油，加盐、味精、金蒜，炒至微黄。

4 L) C* L' C5 P# N; r& s# m　　就这么简单，“避风塘料”就准备好了！

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