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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
* e2 V& J: w5 w" r* i为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜3 K5 i, @: |# u7 {( G) M  i
特再做冯妇再说吃9 V$ @, g1 _- [
+ m. Q; `+ Q) r# x8 L& _9 A* ~0 T
说到黑椒牛柳( s& c! w' X' K' @1 O# v  |7 k
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作3 u% k4 s9 G+ j1 R6 H1 t( J1 I% X
老广们站在改革开放的前沿
8 T+ S  }, I- o+ f/ [( c最早接触到西餐
  `7 E% S+ N- f! u/ q我很少涉猎那些洋玩意
4 L  o& S& ~! }. Y& }但是对黑椒牛排也略有耳闻) d/ ^8 V+ X( e" b
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
. q/ ^, O* x; `5 k在牛身上仔细一看
8 R& O4 j6 Q. l; L( @' q0 ]就这么两条最为鲜嫩
4 O( n2 ?. S: U+ _8 Q$ n7 v几乎是没有肥膘
5 q. [' p) e; L3 U& p% v9 b很适合炒 炸
: s. E$ x  z$ [! A* N' E5 f) f* a0 r洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了" B: b3 [/ u& z' f) l9 S
& D$ p  o% J8 x' L" [
扯远了8 m7 Q7 F7 N' t) l3 ]) x
再扯又到爪洼了6 d. d: u  T1 b  c

2 p& L$ L  N) s: e还是说黑椒牛柳; |3 @( Q+ c1 j

" K' E' z% z' g将牛柳切成条1 j3 q3 x" {7 Y& G- S
用刀拍松
1 q2 s" t4 }' ?不要用嫩肉粉
4 c) I2 s- W- l  p; S* o* r不然会发酸
4 F! C) ]3 _" ~- C) G9 Y; P
* n% }, i1 \' B% Y9 u切条的牛柳用料酒腌制一下" v* h+ T! a5 n7 _2 n" {# w7 m
裹上蛋清和淀粉, a! h" S/ r' D
呵呵
1 v( Z" d- _; V4 V总觉得像女人做面膜的程序
  ~* y7 U. k. z( F2 A7 Z
% q" C1 \8 i& b6 k1 r, [, K+ V有点意思* E( ~6 Y" @. E1 }

! ^5 o9 O& n! I5 u牛柳下锅
' u' [' Z3 m0 N! ]" p* w5 P# }等等
6 y/ J1 L9 w4 L, ~是热锅/ W9 u3 s  F0 J3 u2 y' ^) d9 N. u
油温六成
1 b0 ?# |# ~6 f. {8 k然后牛柳下锅
2 t4 W" e: R7 @对于你们这些初级班的同学- x" Q8 h7 p; c' J1 Z
还真得防着你们直接扔锅里再开火4 ^7 ^. R7 I3 V. {8 T  C. O

& X/ k, T/ {0 \: v2 K1 w牛柳变色1 ~7 v& g# Y  A: k
七分熟
3 M% B9 S6 O3 E2 t( R4 v- O) t捞出备用2 _' X/ ^# |) J- D* ?
7 Y* {: @$ I& W  C: K% Z7 \% N- q
锅里留底油% B3 R; I4 K0 X& n. g5 Z
到入洋葱丝和菜椒
: W* p2 \2 T4 T/ I4 u9 w加入蚝油& D3 F+ @7 c5 I, b% F
酱油
2 \$ _, m( |0 z( w. V少许糖
; I" ?' W7 ~0 s# W4 A略出汁后# V$ M, y5 `: P& H; r& Z
把牛柳下进去
% A0 E5 [) Z9 U0 M6 R* q再撒上黑胡椒粉
1 l6 n8 p9 z6 u1 ?" m迅速翻炒几下
& U4 _  A' [' M! n' m# w# @! n+ n. v  k! y" n
起锅
/ h+ i' @2 W8 i$ E* j  D
: i4 z# l3 g- q6 e" u多说几句6 q  l1 e; I. N8 k7 {% b
大家对于前边的课程
# }! Q7 [/ \/ Y. M3 S/ g; E, ?要注意整理笔记
1 Y6 u. ^* _7 o! z: g
% Z; v* I2 p, d0 c  h2 p由简入繁
: R% }" `  J* \, a. A0 T3 E做到厨房起火就不大好了* s: K' Q' ?4 ?* B6 A
安全第一+ Z* k/ V9 @7 G: O. L9 r( t) f- ?

8 R+ H0 w' T4 M; A下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
# A3 b6 J" x2 p, Y( M7 H% L7 Z好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 # A2 X/ C& [4 X
+ m3 k) A9 j- ~6 h! Z; f' u3 B
, P% x  K( p( V& \' Z& t
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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