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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
% U1 G. D  C( y1 |  a8 z4 T& e: V为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜( w' q8 U& q5 v8 j- Y8 [* J/ k
特再做冯妇再说吃6 ^- ^' {1 T0 s" y1 m; U! V

9 C# C. c% j( d$ {, Z" o3 p$ ~: {说到黑椒牛柳$ h- G7 C7 m9 i6 Z$ D) y& Q8 p, x
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
+ w  a) ?) b) y. l老广们站在改革开放的前沿4 o/ ~% v- }( ~6 z0 j9 @1 u' Y& c4 K
最早接触到西餐8 p; s- w* t, p6 u; X
我很少涉猎那些洋玩意* D$ {; l* Q& C" @
但是对黑椒牛排也略有耳闻
" A9 ?+ `! q$ ~牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉# h! P; c+ W+ Q
在牛身上仔细一看2 q2 i/ U( j& f+ y" F
就这么两条最为鲜嫩
  X; G! y7 O# t  q' X9 G( s1 h几乎是没有肥膘
7 E- a: z' a3 S/ I% K5 U% R很适合炒 炸
' w& z$ v/ T1 Y0 g洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
, P5 s( j0 n5 l1 `; n
2 G: f, l  L) x/ Q9 \# w2 A9 q( R7 d扯远了4 a: O/ x8 f" l; u2 r
再扯又到爪洼了3 `; `" `. h# e  u6 a) z1 R
, K- }' D# V: t6 A( _
还是说黑椒牛柳8 w/ h6 U1 r* q* z" E3 J

3 t0 N+ s9 h7 T0 C7 g& d1 }/ t将牛柳切成条
' R* H' e6 R; j* F  R用刀拍松
- w' @  e/ J: X: J6 }: t: {不要用嫩肉粉
7 y* |) ?, n2 D. @- U4 [+ ^7 F不然会发酸
0 g" j  b+ }( S1 W6 C% G: W$ N' s8 }; b& w+ o
切条的牛柳用料酒腌制一下# N+ X; R+ T  M: {
裹上蛋清和淀粉$ y: ~0 `4 U! F0 \7 j
呵呵
! F, s. d- z$ a. |总觉得像女人做面膜的程序" B0 @( ?0 t. _% J: r5 C

1 N. P3 G: q. j" d: d; F有点意思
2 v  {) f7 P$ s3 e1 W8 ~/ O6 o- h% M$ j
牛柳下锅" Z6 j1 U# J4 T+ L
等等
  R; h. @/ Z0 l/ @% H是热锅
" T# A5 Z6 U) z6 M$ K油温六成) z" Q  U3 t5 b7 k" [5 W4 R
然后牛柳下锅2 S5 X" `: u+ i# F  m
对于你们这些初级班的同学
/ u) v- N7 K9 \5 d2 h$ n* J还真得防着你们直接扔锅里再开火
8 m' {7 d5 W% m4 d' c9 M; A$ a, u6 W$ C! C# i# Z4 O
牛柳变色
9 H! E9 z4 w  q6 h七分熟9 _* J  o3 o- [) W. q
捞出备用
; V4 ]1 b6 M3 P2 z3 R( M0 t) T( v6 b+ _7 l9 H0 P. e9 v
锅里留底油
1 g' l+ l4 _5 @1 L到入洋葱丝和菜椒- U3 r. Q4 }9 p# O9 Q
加入蚝油! W/ B. A. N1 L+ P& @
酱油
/ T( {# E; k$ D' s+ u少许糖( L" V/ G# i4 ]9 o3 o0 l% G. j
略出汁后# K3 p) P- }3 y* K1 r1 N$ N4 |0 K% W  f# C
把牛柳下进去
, R9 z9 k6 J- S( M7 h6 S: F再撒上黑胡椒粉; ^  P* X7 _$ r% e* ?
迅速翻炒几下1 R8 z$ p" O$ f% T" Q5 I

! X" R- z" i- g% B0 h7 A1 @起锅; @6 `7 V0 S0 j' }& M
5 h# G+ p6 L9 I5 I5 G( f( K
多说几句
1 Q$ X6 M( }2 m" ~大家对于前边的课程  i1 x) z$ O8 C2 R( `
要注意整理笔记$ k& v4 h* I0 O& j" B7 y

8 z4 s3 Y  Y8 Y- O由简入繁) `# M2 z% W0 e
做到厨房起火就不大好了1 N( J8 A* O/ B( D' C5 F
安全第一: m! z+ \  t' w$ O

; x$ W0 r" K7 a5 X# v( ^下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?# p. D# ^2 V0 I
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
9 X! Q% ?  e  A  l/ _  F; |2 @. H3 p9 U7 [/ h) E# _' A/ K0 K
0 o/ }& t! Z0 I2 _7 a
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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