天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
8 V2 ?  w) O4 x8 x9 g/ a特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
2 q3 x- }) d3 e7 X是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
- z2 c7 f* N" W  `2 F4 |) @) r我很少涉猎那些洋玩意
# ]4 z- N% c+ F但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
2 V$ a* n$ V1 W: k0 T) ]: }+ y) C) r洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
7 D2 A& P  n( Y& e9 k
- h" f! b- x" j+ R0 A* T' P扯远了
再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
用刀拍松
; F( V7 i- I$ t' H5 I3 F不要用嫩肉粉
& E0 W5 {+ u0 P* l! p* ]不然会发酸

4 t3 H8 p) B! N( E) E8 g$ Z切条的牛柳用料酒腌制一下
5 J3 \7 \/ _  u; Y" b8 G0 v0 S1 w裹上蛋清和淀粉
) A1 `" ]" w$ X9 G9 B呵呵
总觉得像女人做面膜的程序

有点意思
4 o+ X% T0 A* {+ g3 p' o" G5 {
牛柳下锅
- o% j3 v) W5 q- k" N; c2 O等等
& o) G4 O) t, ?/ U是热锅
6 r3 i) l1 w7 ^% [: h  `) H2 b油温六成
$ x8 }; e  J& I) m" G4 f( @然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火

牛柳变色
& w' O" |2 ]; \七分熟
: I- l8 S% C+ U$ ]( \. \捞出备用
6 ~2 O  `& q7 a" u0 g1 H
6 A+ }2 f" G% [5 J  L! \/ I8 ?锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
* R2 L% X; ]- Q1 c) C加入蚝油
- M; ^, K5 n2 |: P; b# y9 C# e4 u9 a酱油
少许糖
略出汁后
  R) r7 a) y% W4 ~/ T把牛柳下进去
# V8 o! }) V9 g, F' v再撒上黑胡椒粉
7 u; @/ w6 E1 S  V( W) D迅速翻炒几下
# B% T1 P# n6 R3 N4 @% S/ S+ q
' W) B; f$ S9 A# \9 L1 `* `起锅

多说几句
% f. z& K5 p$ |大家对于前边的课程
# I- Q* x- X9 S* D( @8 e要注意整理笔记
/ E/ H# c/ B% J+ c+ g( Y6 F* O' a
由简入繁
做到厨房起火就不大好了
安全第一
) n$ e; E  g$ }6 H& z& H
2 u* s" b4 C/ w( C& _- X; L下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

2 W# ~* {4 o5 T6 \% M$ ^8 E9 d# n' \3 X
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好