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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了! t+ S* M; q$ ?9 L/ K! A1 ?5 K
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
) \- i6 K0 H, s6 Q特再做冯妇再说吃9 ^8 B. u; }7 t2 n6 @7 b
# N8 G2 x. [8 |# n
说到黑椒牛柳
( l4 m2 C6 }7 s; L是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
- N7 _) o( F2 q2 S' l老广们站在改革开放的前沿2 ~! y* c2 g6 e, s8 ~
最早接触到西餐5 H4 l' U. m# D" k
我很少涉猎那些洋玩意
3 A" o1 ]  m/ E. V0 k但是对黑椒牛排也略有耳闻7 ?# G# r$ R$ K" o7 D
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
9 b, Y4 F; {3 Y4 f4 E在牛身上仔细一看% r, A) s% s+ l& {1 [3 `' R2 M
就这么两条最为鲜嫩; T1 R, @9 [- a/ e0 S- B6 w
几乎是没有肥膘# Y* D, H  z+ ~+ C; z$ y
很适合炒 炸3 g! ?  v/ u, `, H% R5 v
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
9 F; `5 N3 g+ ?& o
8 t# \$ w3 n) j. s; U, w0 C7 }扯远了7 @, v1 W" y% j2 O, W) g0 g
再扯又到爪洼了
" m2 S4 L1 R5 e# M( ?( K
2 _* k1 u5 ^7 e4 @( u4 o还是说黑椒牛柳0 X% }+ e6 Z6 Y; ?7 W

* m4 a! V/ S3 n6 s3 t将牛柳切成条" R( |7 N7 e9 Q. I( u: J. E
用刀拍松
0 Q( }) X! r$ d+ e. r不要用嫩肉粉* n# ~6 `6 Z% E  ]' n
不然会发酸
. p/ Z: I  o( G# s$ t$ Z
9 T# K0 @, d7 y  S% o  R2 H% F切条的牛柳用料酒腌制一下
+ G, Q& Z3 {3 r裹上蛋清和淀粉
$ @0 x+ ?& p0 ~. d) l呵呵
1 P0 R- A6 a& C7 a& q总觉得像女人做面膜的程序
' u5 X4 b6 \6 l" U+ d
9 \. X& e4 T5 d0 ]: w8 Y有点意思
4 K+ v3 l- u: b2 H) i: [2 Q" i0 e! _; B9 C
牛柳下锅- ]: }3 m; z" d* g7 C
等等
$ {4 x9 o+ c8 t* F0 i6 b是热锅. S/ b# E0 T) @- o# I2 W
油温六成- N/ T5 e: W+ Q
然后牛柳下锅& S& N) u( |( K0 [6 j4 X
对于你们这些初级班的同学& N/ Q, O1 s& N( s
还真得防着你们直接扔锅里再开火7 ^( ~: E5 ^( d; @$ ]2 Q2 G
# [. [4 G8 z( l
牛柳变色
# o, [7 W: _% B  u9 X! _  L七分熟$ B4 U9 |5 H! A8 |- e: J8 }
捞出备用
& o6 l3 @& O- a$ O$ X6 S# T; k$ y, a7 \7 ]
锅里留底油/ F# h6 W; \* s8 ~1 b4 H/ l5 R
到入洋葱丝和菜椒
9 L* t+ A  R4 p$ S加入蚝油
! v5 }/ J0 k! v3 w8 M) M- V% N+ ^酱油) @5 I8 W/ q9 }1 J( Y' ^& V
少许糖
/ b& j1 T7 @3 }) B, m0 n' t* e略出汁后+ e# H* c: P& V, }% b, Y
把牛柳下进去
% j4 l8 d! o4 C: \- q- u再撒上黑胡椒粉
+ G* Y0 [) q$ b( J  d& L  c* H迅速翻炒几下
$ B/ V3 v+ k* [2 b# |& w  h
# N0 G9 p% L% `# ]! Y6 B! r起锅4 e, ^: g# Y* k9 n0 y. R5 w
: F' J, E  _( a5 ~7 N  C  f: d
多说几句+ s7 A* b: N$ \) Z/ ~5 n3 i' X
大家对于前边的课程$ H; R% x4 r% E# h) t
要注意整理笔记
8 o# j1 n  Q. ^
: W- p" g6 G. q. p  h/ x5 ~由简入繁" j! X- u) I9 n$ _5 u. K
做到厨房起火就不大好了
: o1 w& y5 u* w0 M  K安全第一7 ^0 i' o4 k, ?$ {6 [
' z( P, U" v8 W/ k$ l+ h& p
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
0 O7 B8 b, `( ^- K9 J" S好久不见你了
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 ! g* z: q8 T9 g+ _2 x8 a$ q
. f; {& _9 d; N: o
' L; Z3 D' g1 U/ X8 J4 v8 W% v
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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