天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
+ u6 c" H) h2 b. c( b) G为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
# n! b9 A* {" _8 n2 H5 k# b4 L& O特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
$ T  J: Q( p2 x1 W: m是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
  q. C& D! L. ~% I+ ~: J老广们站在改革开放的前沿
! a9 V/ s9 J6 M# q! \- u最早接触到西餐
1 f5 f$ [+ c5 s* u/ [我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
/ W% {, u/ R! K3 T& U4 [! D牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
$ O% x; b' Z5 w  U: W8 X+ V1 L就这么两条最为鲜嫩
$ j9 j5 \  x2 C2 _( J几乎是没有肥膘
) G1 w6 e1 K+ U- |( b很适合炒 炸
1 F! f0 y% ^1 b' b: u6 Q3 k4 a洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了

+ h1 L0 Y& D" T2 x扯远了
7 v$ B. J1 p9 C$ j! s再扯又到爪洼了
- t9 e$ T- @! J3 R& F
还是说黑椒牛柳

将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
不然会发酸
" A! V1 ?* h; s+ A0 r
. z2 M+ a/ u( M( [. V% R" g切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
/ W/ q- Y' P3 h5 G7 F" {呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
  D) G4 s% \8 u/ c; ]2 `
有点意思

牛柳下锅
) n, v1 V# g  \等等
$ @1 S5 F* ?3 t' k" Z是热锅
油温六成
然后牛柳下锅
& i8 X( N: f/ K/ ?5 m对于你们这些初级班的同学
% y* d+ \; H6 o* N! Y# v还真得防着你们直接扔锅里再开火
! h0 s: H6 s+ R1 F2 S, U
2 o8 c0 z# e7 k& m- G7 G牛柳变色
2 ]% w5 Q+ J- v# n/ R! B4 t七分熟
0 m* H. a( W% y2 e  W捞出备用
4 q7 ]8 J' a( r* ?
7 B- ~5 g; b/ P+ c锅里留底油
  e4 u, ]  J) |6 E; o到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
1 l1 T$ v" x8 O0 M% X% O3 C1 a9 P9 i酱油
8 d$ E' a# H1 P, s3 t少许糖
略出汁后
* N' n! |! B- i- u) }% S把牛柳下进去
" e, L! E1 u1 |: F* L: s. u再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下

' ^2 [3 u( i0 J1 X7 o: ]起锅
& B( o$ Q+ K' v& \& `1 q; X
! V/ V6 X0 i( R- T7 }多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记
- I+ @- Y7 J- e" c, \
5 Q( V3 B( R8 u9 m& Y" c4 t& R- w由简入繁
做到厨房起火就不大好了
安全第一
- f7 x8 ]& k' J/ ^5 [5 `" S
下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
$ _. n" H; m* V好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

/ Y8 H8 W" J/ N( [8 u9 p
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好