 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹制材料(两人份)' T0 S4 [* n* E% Z. v0 d1 l' Z, ^
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材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)
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酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)
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调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)7 \+ ?, `) o+ [) z; W
, O5 c; N6 u# K, L- X, s 步骤' p# `6 f! y& g$ k
+ Y: X5 d; C9 r S8 X) w 第一步" N# \/ J( @2 ?
1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。
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, p/ Y- \9 z: |" D1 p, U1 p, l 第二步
2 ?8 C# H2 c3 [# @0 r8 B2 n& O 2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。
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第三步- z5 H" S4 P1 W ]1 }3 a
3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。
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. T! H- O9 Z, v0 D8 ~( C. l4 @ 4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。; I! ^' |" ~1 L& u! U" a& @
7 l3 {) v: C | 第五步. O2 x& e2 y' ?- h! R! g
5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。- q6 ~2 [" C2 U$ x; Z( v$ m
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第六步
& Y+ G+ N) k$ h9 z* G; b 6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。
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: G: B- c Q* X4 C! N% W9 f+ @. c 第七步
$ Y9 J( _& F$ P# \, ` 7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。- M: b2 w; w5 l& I1 X& ~4 N8 A
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小贴士
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, l; u; _ V0 C. {8 Q: P' k 1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。
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& U) }$ L5 B ^6 i3 S 2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。
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& ~( q4 V# L9 V; l& R1 k 3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。
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# @6 t: Z+ ~: C6 i4 A 4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。, } Y$ Q# L5 p( y& C3 D ]
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狗仔卡
发表于 2009-12-8 17:28
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发表于 2009-12-11 17:10
