常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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) F+ l1 x5 W# j) w8 d* U' p2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

5 e& v* f' }5 j" _4 ~Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻
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' C5 {. E/ T$ {; d$ a. Z% Y7 J前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

6 }, b1 _2 F* V4 ]& |8 kSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

' k5 ]. B8 }% D# SEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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$ z/ d+ p( g$ j2 NFoie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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, @% ^( z. |0 U1 ]2 iConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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. Z4 c* }2 `, DClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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/ D$ T5 C+ C) L( j% L; Q- |6 ~% t常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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7 B, g6 M5 A4 K  LHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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1 p" R% A" F# b/ K* m% i1 lSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

: L7 m1 W& L& A/ w) Z4 h  R. E8 g9 I- E6、主菜 Entrees

: q6 o5 E7 `1 a& F9 ^- Q/ L主菜 主菜。多为肉类菜式。

% m$ I1 e$ `5 n9 p8 D5 KDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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  N; P0 C8 g) _; ~  ]  G, G/ aHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

5 }. U  l3 ?2 p% @1 J; i) OLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
: O% j: S1 H4 Y# L9 U* j7 P. {  T4 x+ a
: h& w% G; \! F' K0 j* X& kFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
+ Q9 o; G; y. x1 x0 i: A
* h0 O) Z0 U8 zEinsbein 德国猪脚

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