常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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8 N9 B" _3 j" w) cChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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( G3 A: |% [7 g& Z, Y0 }aspic 蛙鱼冻
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, S; G, ?) ]0 n8 k& e& w* ^/ ]前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

, ]8 @7 {: R2 E$ r3 @3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

$ O: f3 M; u( f9 q, F% eSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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9 q9 Q1 [% L1 B6 w% `1 uStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

" ]8 O& t7 x1 L0 D$ S" @! xFoie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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% D/ K2 i3 m! z7 P" X# bLobster Bisque 龙虾汤
! N6 b& @6 C' P
  i) ?4 P7 E2 H3 T8 \8 bBisque为海鲜汤。

4 q% x" o; w( v( ~( x0 B( ?Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

: ~0 Q3 f+ E" V5 ~; d/ mTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

# L6 D6 {9 K1 m( w" a* v' tClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

4 m8 _1 L  ]9 [6 L5 fCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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. f; U3 Y) G/ T# O1 \, U3 pHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

) S3 _8 m* D. O' ?Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

3 k' G' G9 m4 R+ B& U6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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2 _, U  X9 I0 N7 e  JHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

* I6 V2 {* f, T8 ]1 ~Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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