 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 ! K' s7 n, C0 x" q9 j
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 9 j& c( P q k" `# w
( t$ U; G! a' I1 qBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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8 x2 c( N+ p' \: K1 L' t7 N2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 + H% k! H; ]# F
- e$ c" g/ d1 p( {! dChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻 * U- R' O. Q: v$ @! R* X; B
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 4 \; T W7 M6 {' }5 O$ d
* q& o+ J5 h8 I* {0 J3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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5 c* j( d8 V; B5 c1 ~8 ~/ }Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 7 O! G9 l$ b! C9 M9 u
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 # Y) u; Q. z9 X! M: U9 q g# X
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝 8 n: k. c/ m" P( \
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。 . n, }( U$ T' ?' O/ Z
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 & ?* D. Z( \+ `1 ^! A) ~* B% z
$ q4 y( f, Z0 `: @1 u) \7 yPotage Corn Soup 玉米浓汤 + a, S& T; i: F L& _
( W9 v: x8 M) O( q6 Z2 y- P2 [Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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% Z, O$ h3 n1 ?3 ZSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤 , [: @4 ]" W, b: O3 n5 E
" Y9 U4 E' x5 L6 U9 QTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 0 l" G" C5 q& D j1 M, K: S
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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3 \ J5 L7 r7 O s" Y$ bOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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% J( L# R8 V8 j2 U6 D0 j5、沙拉 Salads 6 A( y4 u- q1 J! |( z- M$ b
. M0 I8 v1 ^. I, h( ^1 Q常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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# W; l& Q+ W% T; p) s- z& xHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 / C6 ?- ~6 H4 e
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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$ U/ D/ c3 K: D$ \/ W+ b, Y6、主菜 Entrees
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$ ~; u1 u5 r/ G' H ^: c+ k; m主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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, f% a& s! x$ g7 `& w7 ~Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 + G8 U1 l4 g- |
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 " v$ i [4 g$ X2 G* t6 C! L' Z5 Z
8 a& M4 ]4 G/ R( X8 _Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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9 J" S- E, Y2 KSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 ( P5 |$ }& Y |4 @5 \% H
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
提升卡
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