常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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# F0 i% s% b" N+ K; ^) {" jSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2 K# k3 O# y3 s. [. D0 A2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

  |( A$ ?! z- m; w8 K/ d1 F! kaspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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, X" z1 o, `1 O  f/ Z! w3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

- _' C1 u, H5 u- g4 DPotage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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# e3 T  ~8 z. U4 n* K  HLobster Bisque 龙虾汤
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( b: t7 H7 R" kBisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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. a' f9 Q) J, |9 E: P0 N, ZClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

: F/ A/ P5 g3 f! l+ a; ROnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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$ T1 v  X  P( J, d5、沙拉 Salads

; \( |/ u8 ?4 d, J常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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1 v1 a5 L1 ^, _) E& J9 QSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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$ r" [' ^" q+ D" Q- ~/ e8 \Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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0 ^  v$ x0 l! W0 I! b( J9 qFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

& ~7 B2 |) G# o& `! x: ~' NSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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