常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

0 \1 k: t' i2 x( {& ~" H' W2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

# d5 _* \* k6 s! s+ BChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻
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" v$ f2 H* \, r8 c) [: L: F# d. q前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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! ]& i' K9 }( gSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

: M" @1 j7 Q9 }" }3 `+ BEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。

1 E- R0 U. [( T0 JPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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9 A. S  w" D3 ~9 K' B  xBisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

( j3 O2 I2 ]0 W( g+ ~2 EClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

# N0 ?% s6 l1 y3 z常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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& s# v& H; |* w3 B- Z& ?/ L; sCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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/ T- l8 w' y& A5 D& ^Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
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" z% ?4 H( F0 m  V6 c. X主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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0 J6 r3 @2 p! t5 G8 P. mHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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; S  q4 y$ ~8 L- B# }, m0 Q3 `) G( LLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

" S9 Z& N) v% l& {- BFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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2 Z: K, b; }" Q) WSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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8 H) ^# K1 G" c, DEinsbein 德国猪脚

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