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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事) m' J4 M5 J. z: e9 e3 f! X  `
本来量刑应该罚绝食一个月' H% N0 k1 I3 s: Y* B; N1 H
但是考虑到工作和学习压力问题/ u0 h* j4 \% T; Q& X% z& Q
办法决定割发代斩" T: R1 p- ^9 ~/ b
自裁一下9 s6 s( X$ Z, }/ Y& D. c$ A
我昨天晚上没吃饭& v2 U6 O0 H2 m2 \
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
# ]$ N  V0 P" J$ I( d" Y& t: @* [6 E( X  C: @1 I
今天我挑战一下极限- h$ c" |5 j4 ^7 Z5 N7 b
向我自己的极限发起挑战
7 _5 [& a+ ^: c; ~. `# h练一道绝的  ]) d$ K: b' Z: q; [
说老实话
5 \) G$ Z, ?- f  |我做这道菜的成功率也不高# w# X+ b1 b- a4 S) }8 w
前后做过七次6 H" e8 |$ j- `5 _& e) G
成功一次3 I' [2 A0 Q' g+ N; w( g
但是比较值得欣慰的是
! j! j3 L7 ]; [2 ]7 i/ p成功的一次是最后做的那一次' S  e9 G0 ^- [  f8 [8 a# ^$ W% b9 ^; U
我对外都说上一次成功了- q# Z1 t# W+ l0 y" E, }, N" T

+ ?; w7 |1 h& C& y大家吃过拔丝土豆% k! [# o* K- E1 {+ b5 r, W
拔丝地瓜7 n: Q* q+ W9 i! S- @" L
拔丝苹果
  d0 ~! n9 r) X3 A拔丝山药0 r, X3 s& u8 I& N. C9 y/ _
拔丝鸡蛋6 G  p; R; X$ p1 ]" h
这里我都不做( J& _' D5 @* h1 o
我练一道( n4 J3 [) P! F. i4 B0 Z
拔丝雪糕, m" ~  K' M$ m* ^6 P& V
! g1 H/ c: T! l! j+ P
太考验人了7 J( ~" _/ q7 }. p8 o3 B( \
要选用奶油雪糕
. B) h3 n- a7 L2 u先把雪糕切成块每块上插根牙签备用2 C# s) ~: B) M" w) r1 U9 ~# T. C* B
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
- O8 `, I% A4 n8 V9 ?' \9 c0 q加入50克色拉油+ M/ z6 q/ z) ]  n1 d' q4 c
调成脆浆0 l' M8 s( R/ }% S6 U) h
( C  [" o) E. z) d
锅里加色拉油2斤- f/ C6 c/ i) a( P) ]" G: p
千万别心疼油
3 \4 s% r5 z2 {" P* m" i1 n有些朋友炸东西的时候& [1 a1 M; u! J0 z* i
心疼油5 Q: s6 ?0 r9 ]9 ?  M; b
结果炸的像煎的
4 c# Z# L0 o3 {0 b: `) y效果不好
% i" I8 Z/ P& z( e& I- U1 `' n% U9 Y2 ^* E/ @
这边热油
2 s, z  k# m/ O9 F那边在雪糕上拍上干淀粉
1 n4 o- p6 j5 w油烧到五成热
" w' p2 a) Q* s' y- k1 F* }在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
0 J2 D& Z% U/ }3 c7 e放入大火炸到金黄
, F# n8 Z. P2 G# a金黄之后捞出来* \8 E8 i1 g. q5 h
拔掉牙签1 N. G; [" `6 [( ]& j# T+ g
再放会锅里
+ G1 j/ z( W  b小火浸炸30秒) a/ m: `1 r8 n. [" J7 w* |
1 F- j- {6 S7 R+ G" ^3 Z
在浸炸雪糕的同时7 R5 S; j. |$ C3 e5 S* {! E
炒锅内放油50克烧至四成热
, A9 K$ L+ @2 v* i/ g7 K, ]入白糖小火溶化并起小泡时
3 \+ Z1 G3 J% d迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
8 ^9 D- p+ q) B% }8 _% h* a
$ o2 Y( C8 c6 I: h# ]; p! c/ M' R6 V说起来并不复杂
% X  Z, c. `% y! f1 p! n' A1 O但是一个要快8 P/ x) J# C8 L0 P1 H5 ~  M* M
另一个是要掌握火候: T$ k" x; ~% O1 w
两个锅同时操作% [( U0 p. P: G. c" r5 I) L
这边炸雪糕
  K, V  A3 O+ x) A' ~. E那边熬糖% |& D! \2 a3 H6 L' e, H$ c! d
) I- W4 P; y' c3 g+ \
老天保佑我这次没砸锅  v- W; r- w- ~( w
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了/ V* Y. `6 _. H$ e% L4 Y

' F$ @! G/ o  p上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash 2 T- ~# l( y! v+ _. d% P
# N/ F$ ]" \' n! x: K3 S

4 W3 I8 h5 w0 S我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash 4 ~9 F5 w0 Y3 V2 R  }
% q0 a1 J. t9 M  ^' f

  c- v, E+ y' e" A: J* j5 n我是男生..............
+ t3 P$ |# D6 t2 y( \) b6 ~% Eken9999 发表于 2009-12-6 17:43

: ]" Z  p5 l! t" T: }9 A真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
1 s" }- c3 B. A4 |+ P% _7 |/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
* b7 P+ R2 a5 W, R5 Q' F  额,晚上没吃饭的呢~~~
7 Q1 D$ E8 ]+ T  u
( s  I) C7 T: }雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 - F" |+ z  ]) g6 Q
0 u7 t) g9 ?7 [, p/ Y

! _$ H& u8 {' ^, a1 W# R7 [不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash " V$ U+ l1 r; _. B, ~0 P
6 g2 g* E" b  o. g
! f; n$ D' @: z3 K0 d, H+ y
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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