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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事+ u- Z% A$ T) b2 {- Z$ p
本来量刑应该罚绝食一个月
& w  }, ~+ \7 b3 Q2 U但是考虑到工作和学习压力问题+ `: d2 k; T' S9 K' K, C5 ]" s( ?, F
办法决定割发代斩
" q: }, U5 X/ y自裁一下* p! x1 l. I4 _, g1 J# |; q, ?$ b
我昨天晚上没吃饭
* O* s! C4 q) G8 @(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
# G9 O3 Y1 B  m" P5 A9 Y
) U% S% [/ p" V8 c- @今天我挑战一下极限
$ A+ D" p0 R4 X5 V4 R: V向我自己的极限发起挑战
- t8 K  O7 V( `  C9 ?! p* B( z练一道绝的5 \: U4 Q/ k  o
说老实话
* c' z3 z1 [$ j$ m. I; z, j- B我做这道菜的成功率也不高
. W6 c& I% n: C! t2 d前后做过七次
0 G4 ?4 c) X; d& B& d6 b成功一次
- p+ m, i' ^0 L( h0 B/ X+ I但是比较值得欣慰的是
6 f' _' R; A+ h& c8 \0 e成功的一次是最后做的那一次; y3 g- t/ f$ v+ V9 `( S  y
我对外都说上一次成功了' B7 Z2 [! E+ p0 W  y5 w$ z$ ^
7 J  T" I; n4 }+ U% F% y
大家吃过拔丝土豆
! j8 @2 i4 q) G& @* v* ~+ u拔丝地瓜
( W! M  e1 E! `; {拔丝苹果
# A# ]9 y$ l! d% W) U拔丝山药
' Q) l. R/ d$ y. A, C/ a拔丝鸡蛋
, K4 E, u' O$ j4 `这里我都不做
: x2 k; Q9 \1 l! I我练一道& D# w. F1 M" X5 y
拔丝雪糕0 G; b- D4 X$ f$ s

" y* ]3 K- s% V, e0 y; n5 T太考验人了/ K9 C7 V4 {( E* T8 F& p6 E1 L4 R. R7 f
要选用奶油雪糕4 L  N( N  d8 u* ]! b+ ?
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用) D0 T1 O/ T* @0 c: c% r
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀. Q" A+ d) A* ~5 |) o3 v
加入50克色拉油
& S% P! B+ D. h7 z- x" H调成脆浆. n* D" D$ S% t7 b- N
0 w  m/ y, f- U8 J
锅里加色拉油2斤8 u& a0 ^, P- L- J' O
千万别心疼油
3 A/ i+ H1 e% h2 }/ L, V有些朋友炸东西的时候& ^0 @$ w+ p9 @* L9 f
心疼油) V5 G4 ~1 Y; l/ X# w
结果炸的像煎的
9 l% B4 k& E4 c- v# L效果不好
( Z& K3 s; m1 K* S3 s
' r/ Y" b3 I% v+ w+ P7 k7 m这边热油# K# `/ W- {. c  `9 a0 Y) g, ]# ?
那边在雪糕上拍上干淀粉5 e5 g, U+ x# h6 {6 m
油烧到五成热- B4 F% K: g' G: O; j1 ?
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
9 B9 e! K3 F. f2 N放入大火炸到金黄2 U) }3 p4 B. e! J  m
金黄之后捞出来- ?1 T# P2 z; y7 f# {8 X
拔掉牙签7 Z7 v: K1 }1 J5 N# y
再放会锅里7 P. {, Q1 r4 H  j
小火浸炸30秒9 O. x( V- T6 B" }

6 [  A1 y* n. [9 B3 V, a. L! u0 u2 ?在浸炸雪糕的同时. D) l5 B1 a! W1 P
炒锅内放油50克烧至四成热
8 @2 P! E, K* _1 c+ n% h& S入白糖小火溶化并起小泡时
$ F3 A( \! ^7 Y* f+ x) l& E6 q9 j/ n4 W迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌. A8 Z; b4 z; B  b
( w/ C. \+ |3 }7 y( s5 c% E
说起来并不复杂4 {5 i; [: X- P/ |
但是一个要快& ]; K$ A8 Q" f& J9 C3 i6 c
另一个是要掌握火候
* U, e' Q3 p% \8 J8 R6 E两个锅同时操作  G3 Q) t& Z! i7 `' k! B
这边炸雪糕& `3 f- a$ J  q& c( r8 T% D1 p+ u
那边熬糖
, j/ e* Y1 N1 C! G: K" ?- V! C) n/ s0 U$ ~/ {6 `
老天保佑我这次没砸锅. \$ N- b" N8 i0 r
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
* G! \; U. x  \- `  @9 ^' e, m' R4 z  |5 q3 O4 a1 Y
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash - ^" R- d7 ]8 E5 n. c
6 i/ B# _" E0 M
! G& I  |4 n9 X0 O2 |
我是男生..............
理袁律师事务所
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
- \* w, T8 R9 x+ J4 M9 n$ |; N$ Y$ M. U3 c& a. N: A/ c
9 d& r; u: w/ |0 c; M
我是男生..............9 w2 Q( e* e' }
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

. ~! b; |- a/ @- n# b真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭) O: K7 E) H9 N
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
, n, ^9 ?9 \' }( h9 P  额,晚上没吃饭的呢~~~
% H5 U) I- Y2 U2 N) O2 s( j$ X% e$ j6 J. \8 @/ c
雪糕会不会炸化了呢?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
# k: E  G5 q! S: k8 Z
" a1 ^% T: O+ h+ |0 T% C; ?7 d
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash   ?/ e6 C0 s! W+ T( N

+ y6 a9 Q" y' ?0 U# }4 h9 ^
. f& ?$ c" \/ ~, e# m我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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