美味私房菜 东北木须肉(图)

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　　木须肉是以鸡蛋和木耳为主料，与瘦肉丝等食材拌炒而成，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又称为木樨，后人便以“木须”代指鸡蛋。思绮今天做的木须肉营养丰富，选料便宜，做丽简单，加上成菜脆嫩鲜香，非常下饭，是一道老少皆宜的东北家常菜。

- }; ~! C& K5 o& v. R0 a　　烹制材料(两人份)

' u/ S! r, p7 z/ [& w% Q　　材料：鸡蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根)
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　　调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

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2 d$ t0 P1 k  ]; a0 `. ^　　第一步
　　1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜，都切成细丝；瘦肉洗净切成丝，葱也切成细丝备用。
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% ]6 `% U9 g6 x" I. S! D　　第二步
, g  Y5 Q) c; y　　2、鸡蛋打入大碗内，加入1/5汤匙盐和3汤匙清水，打散成蛋液待用。
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  M0 P! L) y- ?. C7 p3 J4 n/ ?　　第三步
% V6 ?6 f; j/ V$ U3 |( d　　3、旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液快速炒散，待其凝固后立即盛起。


, h/ \5 U. Z8 Y: G4 m　　第四步
4 J9 a2 }8 U1 ?　　4、续添2汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。
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* v- G1 M& F' `+ i　　第五步
( u6 m6 x( V1 K9 E& C/ O　　5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
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　　第六步
1 l' W7 b9 Y8 Z0 w9 {/ ^　　6、倒入炒蛋，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。


　　厨神贴士

! O: Z& P9 O; N' z3 ^1 Z; g: n9 \+ O　　1、鸡蛋要炒得嫩滑，应在蛋液里加少许清水，炒蛋不仅要旺火热锅沸油，还要眼疾手快，待其凝固便立即起锅。
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　　2、鲜木耳含有一种光感物质，食用后若被太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿，有皮肤敏感史者不宜多吃，也可选用水发干木耳来代替。

4 F7 p/ v' F: _, {) k( ~; q　　3、袋装的水煮笋可直接烹调成菜，新鲜的竹笋需要放入沸水中煮熟煮透，除去苦味后再用来入菜。

　　4、黄花菜味最鲜，也可代替鸡蛋用来做木须肉，成菜色泽金黄之余，还可提升鲜美之味。
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