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[菜谱] 美味私房菜 东北木须肉(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-29 17:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  木须肉是以鸡蛋和木耳为主料,与瘦肉丝等食材拌炒而成,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又称为木樨,后人便以“木须”代指鸡蛋。思绮今天做的木须肉营养丰富,选料便宜,做丽简单,加上成菜脆嫩鲜香,非常下饭,是一道老少皆宜的东北家常菜。
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  烹制材料(两人份)
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  材料:鸡蛋(4只)、瘦肉(100克)、冬笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、葱(1根) ) }7 M# P% t& \

7 P% g9 B3 H* B% f9 Q! |( ?( f! p$ ~  调料:油(5汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) ! @6 V* B7 y$ y( C% G

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5 S9 C" r6 v) g1 u  第一步
4 z# W( E* u' C1 y  1、洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜,都切成细丝;瘦肉洗净切成丝,葱也切成细丝备用。 9 e% s; M( D) M' v

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  第二步 # A( m2 d9 J4 W
  2、鸡蛋打入大碗内,加入1/5汤匙盐和3汤匙清水,打散成蛋液待用。
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, F; v$ U  W' i+ O! G1 h/ ?  第三步 1 O$ n* f% q/ a5 k9 Q
  3、旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液快速炒散,待其凝固后立即盛起。 1 w- ]2 d! Q2 H* x
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  第四步 7 g( g# u) W& ^/ s, ]
  4、续添2汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。
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6 M" e7 l' f! F0 M5 ?9 _  第五步 0 x, U2 R# S" t! E% K1 y
  5、加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
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) p! u% H& y2 a- o7 n  第六步
7 w2 e/ h4 R% B! _  6、倒入炒蛋,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。 + \7 B, p% e0 R- g) J
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  厨神贴士
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  1、鸡蛋要炒得嫩滑,应在蛋液里加少许清水,炒蛋不仅要旺火热锅沸油,还要眼疾手快,待其凝固便立即起锅。 / T9 W# h9 Q* D2 S$ a% F
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  2、鲜木耳含有一种光感物质,食用后若被太阳照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿,有皮肤敏感史者不宜多吃,也可选用水发干木耳来代替。
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  3、袋装的水煮笋可直接烹调成菜,新鲜的竹笋需要放入沸水中煮熟煮透,除去苦味后再用来入菜。 $ T  f9 t  E/ N* }

, R4 c( B3 S; k5 A. P  4、黄花菜味最鲜,也可代替鸡蛋用来做木须肉,成菜色泽金黄之余,还可提升鲜美之味。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-29 19:18 | 显示全部楼层
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