（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
# @6 G) X1 Z% u2 k# @
首先是一罐史雲生清雞湯

, g& l, b7 e* P4 x然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸
5 q- D8 V% u! R! a- Y7 W
0 V/ ~; ^/ d0 {, Z0 J0 H飯煮熟蛋也就蒸好啦

$ t6 p8 N: j! _; A1 a如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

$ N9 D" u1 l% d6 g* u
這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
2 q  l2 Y. Z7 \: Y6 p" |我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

* A8 w/ c) }% D& q$ b6 K
哈, 我们地球人都听得懂.
7 N% V' @/ }) b7 N" x" }
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
' W7 `7 y3 k) K) q4 eGillian 发表于 2009-11-23 23:44

; b" `, s6 e5 N0 X+ ^
8 l) A5 ^& ], @% o是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
, V& A7 d' r  z; s至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
: j' b  T% @) c0 F至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
) n0 a/ U/ j5 R6 e* D5 m# s/ I% DGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
) b5 e% A: h' t% |楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

$ Q! r! D" Z7 S
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
' G# A, v% H9 Z# N' f简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

3 W" H% x$ F$ L* L4 G谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.