（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

/ B+ X( n: y: l# \( c9 g) v% L首先是一罐史雲生清雞湯
  b; X* a% W/ X
9 }& [$ }  G" x3 v然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

0 D" y& j: e7 C; |8 X3 Z最後就是放在電飯煲上蒸
: I+ Q, V. a1 T3 a" k. ]
9 Z/ k! x$ U" _$ ~: g% p* ?飯煮熟蛋也就蒸好啦
/ q  H& l+ E  U0 Y9 z1 |2 s
$ e" y4 ^3 ^6 l/ `* U* `如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

7 T, j/ a2 G# y7 g, S- M- Q切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

$ F* Z0 V: ?+ y: _( Z8 Z0 r% s
這算是 蒸湯蛋吧？
# M$ w1 L3 b$ H
" ^% O; x! {. G  ~8 @; h我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
/ z! Y* ^5 A% s2 ]8 q/ _我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.
1 S4 G  {* s1 [1 V0 _8 {" P
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
+ i0 ~0 x) A8 F7 TGillian 发表于 2009-11-23 23:44

, u1 ?; E& C. a, K8 f是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

+ ^! Z+ U/ O0 N. q5 C如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
4 x  P# k1 K7 e7 ?至於比例是多少我真的不知道sorry
) C1 B# ?; r/ h我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
; V# w7 k4 D0 y( g$ d9 ?7 t
! S' ?) F' J% H9 Z如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
8 l. o+ N3 A! ^' b我只知道用雞湯蒸蛋
& n  b: O' ?0 _- aGillian 发表于 2009-11-23 23:52

7 r& z+ n. l" I% D6 E水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
$ D. j6 S. b& n9 \) l楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
- B6 a- o8 s, \8 n8 u& `八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

8 d6 R& G* {: O7 J谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

: x$ |9 Z3 J0 A这个也很重要.