（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

6 j  {1 u8 G2 o# G* D& b* S% y很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
( [% [4 U8 n# k/ d) v5 d
首先是一罐史雲生清雞湯

* U' S( z/ m6 Q. c然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

0 k' H) H0 L4 @最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
  V! M6 {2 p# K: b6 _. c0 S
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
$ B' F/ _. V$ A/ _1 p- m$ X* o我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

0 q3 R: A' |$ a, ?% z9 I哈, 我们地球人都听得懂.
2 y% n0 o' t% a5 b; O% b9 M
8 P& e9 b: N- }* i楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

1 G$ e# f9 r3 Y1 U
: n, V% Y1 P  @1 M是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
+ z4 Y9 w  `, z$ x' {
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
0 M5 h) D7 j5 {/ y" |至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
1 X! g% w5 ~( H7 P% d' x
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
" [) R$ [+ v7 `& J6 o. R我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
* d# c6 c2 X7 k6 j$ T2 X/ i楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
- c4 L" e# Y6 k: s八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

& Q/ ]9 S' @  V3 P# l. x你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
2 J+ F# B$ E% s3 l用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
( @0 I3 F: ^6 o- c) u6 J雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.