（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
: F2 i9 l+ o4 t# S9 N
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

( X5 ^2 i' q- b3 Q首先是一罐史雲生清雞湯
' x2 S: Z5 Z. I; I
7 E1 Z7 p& ^, g& ]然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

( V: k( o: t: P) _7 e最後就是放在電飯煲上蒸
  u4 |- G: D1 x6 R- W+ E
飯煮熟蛋也就蒸好啦
! r6 \; F& W8 }9 V8 Y( z7 P% q
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
. H: s4 {4 O9 v- m4 w3 ?! X
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

0 s# b3 E* p, n
1 v" W3 u4 y7 r( e) p1 W5 r: S% |5 R這算是 蒸湯蛋吧？
7 O2 F/ k! Z4 l, u5 o7 @
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
* W6 f- v4 Y& |$ W我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

! W  C8 j% h) C6 G8 V3 ^4 ?% B$ Q
哈, 我们地球人都听得懂.
& Y' N! m; ^0 I
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

( ?/ t* m! D3 m
; W  L" C' o( Z" _# l2 v是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
; ~- V, m& B: c8 F, W" N) p
, K( s% `! O& ]如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
3 B# j2 ~9 o& c至於比例是多少我真的不知道sorry
: _8 r6 O3 z! w% ~& F" _我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
4 e, M' B; d9 {; j
6 Y4 u' {+ `! c' U+ e' U; s如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
* K- D9 I- E3 ?$ z5 n楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
  B3 f0 K2 N, C八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

/ w( A# V  r. P7 d
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
' P4 c( M6 U; g! |) I简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
) @  B$ S) M; h+ P雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

  T4 S' {% L9 [3 _! {- R这个也很重要.