（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

6 S$ ^) ^4 t' v6 n3 o很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
7 @; h% w# C* A4 ]
首先是一罐史雲生清雞湯

然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
- H% \1 ~; j5 b0 s2 t
# `- |: ]$ ~6 {6 p最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
# R; U$ r& H3 G$ L
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

- h* t* [+ `! u! T3 P2 L" N) l這算是 蒸湯蛋吧？
" L( a1 v* q/ T5 l+ V7 P; M* v% K$ [
) _2 t8 {7 [! {( ^我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
0 L  Q. D! V- Q6 vpchell 发表于 2009-11-23 23:40

5 I. W: b* z: r
1 ?$ o9 r! w' z( \8 y7 O& ?哈, 我们地球人都听得懂.
! ^, M$ C7 I* ?' ~; N; w
" d2 Z: V: _6 g2 g9 H9 X( M楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
( c* y7 w* g( g9 J6 Y9 W6 CGillian 发表于 2009-11-23 23:44

: p. c- B% }4 N8 v3 H- S
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

, j$ v, k8 I" B5 w+ ~5 K. g如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
- V4 M6 W/ j" ^* o+ t& G我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

7 k$ X' G$ p" s+ x- u5 u( s如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
2 S5 I( C" h' r3 K7 Z' E9 W$ UGillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
9 I1 d8 W7 k' C- S' D, K. p楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

7 e& G" G  u' Z; B& p
. `& j4 ^7 V4 o" X你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
# m  \6 W' ?! o% D/ u7 s; V: h. u) i用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
( t5 H, e% s+ B6 A简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

% V, G6 D( ~: u' a4 ]& C7 U这个也很重要.