回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
0 f9 E- S4 |( \; x) W2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
9 d# J# B: L  |" z: t: o2 Z! U9 m3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
$ L. ?' r& _3 {2 W6 I! _
OK,面肥的制作就这么EASY!

0 n7 S' |7 M4 V4 N敬请关注下期节目:

2 x* H* f) T8 A! h$ Z如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

. ]4 l$ l5 l5 Y* ?' {- m呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
6 b3 {! y; A( @9 G9 A- _3 p  Y( g我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
, Z! h4 t# x# l: f1 @$ l, y1 R  s大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
+ r6 [" K% y# [: S+ t0 g, P+ Q我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

2 Q9 n% y2 b' [' ]6 Htnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
! P. b+ `9 ~, t: C2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
: ?* H  j1 T* @) f7 @' _3、盖上密封盖子，室温下， ...
- R( b- d( N" C' ?, C* J5 L( R4 M东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

$ u" F4 ~( N  Y学习了，谢谢

whom

继续
! ^4 M! {# J+ w! ]5 G6 \2 {
9 M4 t1 h! G+ S# P4 x) m/ e) ~老面做好以后就可以用来当面引子发面了

具体的发面步骤如下

0 Q7 o" j+ H. f7 v8 }1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
7 b( }0 }/ y$ R6 `8 j: N5、一般24小时以后，面就能发了。


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4 n& D, `7 q. j% j) I3、

whom

面是否已经发的特征
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1 体积变大
2、有酸味
  ]5 y( x9 [- x$ e; A3、内部有泡泡