回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
6 b! ^* r% \  j; Y' n发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
* y8 R$ V; l0 I4 n$ T
OK,面肥的制作就这么EASY!

, `3 S- A# @6 _) g9 Z' m( E敬请关注下期节目:
3 D5 T) Y% ]* g& J2 L3 v
如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
( m& I! p! {+ J: M! D" g放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
* F; D* E# y2 `4 L  D* {! G不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
+ f) P  W4 X( n4 A4 ^* K# X* e# @去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
% i% |3 n! H% GSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
# d8 g1 n# A$ _! l+ n" r
3 Z! v% X5 R( d' d7 t; {% K5 z昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

0 N0 m1 n6 t  u% n: s" V
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
, G- Y8 `' g" t1 s东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续
* g2 q$ X) }  x/ }! S! k6 Z" y4 w
; x4 M4 n# @' [/ B" e7 B9 `老面做好以后就可以用来当面引子发面了
4 \7 }0 t" q1 t
9 f( G8 g; y1 D' Z$ a具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
( a4 m* F5 U+ b. X) F% l8 w2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
' Z; s) F+ l  Q: g& R3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
# C* D; F6 M" @0 H, A% W8 f4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
+ }! R- H0 }+ y1 d9 X7 [5、一般24小时以后，面就能发了。
  \3 M9 G, T1 l0 c0 n$ V) g- B& l, I


3、

whom

面是否已经发的特征

* [. {! Q: Q+ M  m4 p5 |- l1 体积变大
2、有酸味
& n9 M1 v0 @: q; F. o3、内部有泡泡