回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
% ~/ d; Y$ X% R- ^+ S3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
& P1 v& R6 i) \% `) m8 Y发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
, K2 ?" N8 k, A; j+ b
OK,面肥的制作就这么EASY!

! C. Y" K9 H: v, Z* i% B; J6 H敬请关注下期节目:
8 s3 f' v( A8 }# U% H( t  H
8 n2 g# Q3 P+ Y; |如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
1 G; u3 r( I+ ~( ]/ {, T$ o" ^
呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
, f3 e; o1 ~5 g* I5 l5 ^! v8 P我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
8 }# |+ i) T7 ?  B去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
- E; D6 b& b) |* x9 ASOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
5 Q8 F$ `% X/ M' y7 w# N竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
+ C1 B. L1 N7 c" T- ?- x: z: f2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
- t- O3 g4 M' ~5 ^3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

  g. Z# l& b5 M7 c' |& q9 V$ U老面做好以后就可以用来当面引子发面了
5 x5 f, o3 K7 |7 {! U4 O( f: r
0 r& W. |8 ]/ p" h1 R' ^( a, {具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
. N6 b- B" g0 b7 ~9 ~3 D- d3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
5、一般24小时以后，面就能发了。
+ d5 g( c7 s" |6 ?7 q) }# X! c+ @
1 {0 \/ ~4 O; P/ d; o1 W4 F
2 v1 e* y1 g& p8 J
# t# Y) f* X9 x2 H# M2 r4 n, M3、

whom

面是否已经发的特征
+ ?- L: n) {) v# J# w
1 体积变大
2、有酸味
# c- W/ ?" v7 Z, n( X3、内部有泡泡