回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
& y+ V/ A( e0 A2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
2 U# E( Y2 W7 [9 N0 Q3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

OK,面肥的制作就这么EASY!

0 u. S. a* p. X- m8 i敬请关注下期节目:
) ^. T; R/ a% ~3 M  U; }+ }( V
$ y8 a) G8 E, w! j* s* \2 e  q" A如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
# b4 e: d4 w. i" ], K5 `
) _8 P$ x  f- \8 Z( w$ N4 D呵呵

东北男人

勘正：
7 T/ r! j. t0 B7 A* t! H放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
) K; x! t6 k/ x9 H, }去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
: \- ~4 L. h9 PSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
& B1 C, L. ]1 @7 @% d* [
1 C4 Y: E) J* T* l9 P昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
/ z* V4 y6 }& Y3 b8 F% v3 c8 P大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
) S: O4 n( c6 B# o" E5 p" H我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
0 I* y, x( U0 o0 Z5 z2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
$ f6 x6 [6 k% |1 N. s7 y东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
- v- F! I+ J' p; S# N
- J% n4 l0 m7 z# b% c# j0 U7 q1 h: T' f具体的发面步骤如下
& \: r9 q% D, W9 H2 e) i
1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
% i) f) I$ f% X7 w4 R4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
* n; e# L" m" C& V" L/ J, T5、一般24小时以后，面就能发了。



3、

whom

面是否已经发的特征
' r9 d5 z" R! I& D
  I7 q" l1 L) W3 L7 u3 E1 体积变大
0 x* Q/ ]0 w6 Q5 F3 {+ [2 p  i2、有酸味
3、内部有泡泡