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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子* U, S' C. j) o9 `8 e  k- l' Q! d
OK5 W! X9 V: u) m- P" `5 j3 S. X% Y
今天就研究研究茄子  W: ~. x# L1 ^! q# x

- |* B5 z  @# ]0 u' r子曾经曰过
& |0 H( i3 H- d, M0 {; o( |; g做不好茄子的厨子3 d  _$ ]& v0 O% R; b- V! c8 s8 t
不是好裁缝
# d. ]) l+ I+ j8 \+ M7 U0 D我如此出众
7 u2 k1 j7 s2 u, x- O. \茄子做起来是没有问题的' j% k: q% p$ t
& Y* v: a- r  `/ }5 M% ?
话说这鱼香二字% @' M3 `- r( t
本来是做烹饪鱼的方法$ s( }  p, H* C5 w6 h
后来因为效果好而被广泛应用
! s  o& w9 h6 s' B0 \0 ~  M鱼香这个 鱼香那个的; v  o7 |6 I4 w! I/ o$ n
鱼香茄子就是其中之一
4 C/ u/ X+ F  |" c% i' {
4 U. x2 \) Y. P1 z4 z/ h, [0 r我知道回字的一种写法
6 p+ Z6 V* V/ L1 T但是却知道鱼香茄子的两中做法
( g/ W2 E: X( c- C) l0 T1 y5 l+ @先说说A计划
  I: U! N, W' K! A$ C: ~3 s! `. i! K& K2 |8 w) y4 G/ q
茄子去皮: [3 l6 }) I- s5 w# _
我一向主张用紫茄子7 w/ P4 i, V2 M6 [
那样才有茄子样3 e5 J' S$ k( v3 ~  D0 G
不过这个去皮的就无所谓3 b2 u# L- y2 m" b3 z9 C( S
跟人一样
3 W0 P9 s5 S( o+ I& n) [茄子去了皮如同人脱了衣服
  W+ j: H& Y- N0 C: c穿着的时候分个三六九等9 Y: Z7 {  M9 f3 `) ?$ s" u/ Q
进了浴池都一个模样
2 k0 x. T+ Z1 D4 |5 L
/ Y" m8 L* i  e5 e把锅烧热
$ R, [: u: {! P$ d加底油
% h$ s2 k) u6 U  z$ a4 l  {放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香# g& V# a7 M0 @, z2 J3 E) H; G
再加入光膀子的茄子: i1 e* E0 q; _  {6 M" m
一起翻炒
1 }  ^$ N& D9 z4 w5 r等茄子软了
% s) a% _; p3 V* c$ {加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜, D9 X: ~5 ~2 i/ D
水淀粉勾芡2 ]# _7 H- G  a
淋点麻油出锅4 i2 m* G  t& y, c
2 {" M7 @- J) A- ]3 B( h
OK A计划完毕
% T& l/ o! A' {4 S, S
7 _$ g/ z- C- L; T) t/ v还有B计划6 D2 J' `$ R) D) @' e/ G1 |, a
茄子切成鱼鳞刀
1 U/ ^) K3 L) s?
- J* A/ X2 n0 n( i' T% r什么你不知道什么是鱼鳞刀?* h3 `& j  ^$ p0 E! @' _; v: `
晕死" W1 ~: O% V6 r# k8 [) P
有不知道美国总统的
' x/ y- ?0 N! k( R  `" R还有不知道鱼鳞刀的?2 R8 [$ ]  z7 J/ F$ h+ c# m* p2 Y

6 `+ n' `; e; v0 A  M  O& t* U* R: B# B咱们国家的物理学科普工作不到位啊. ?) c- H8 _( w$ W0 O4 `
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
6 S! t5 R, \7 d/ V. ]% S, _, r! o. R% {4 o
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
3 o- G# Q7 J; T% U
# H+ g' i" T) ]5 s6 ?' L茄子比较吸油* m! i8 Q7 x2 K' {
因为炸过了0 t- K7 ^" t1 e* o8 o/ y! c
所以再炒的时候就不用另放油了. b8 ?* O1 L+ l
锅烧到5成热的时候,) U+ P) y$ g9 J
到入四川辣豆酱翻炒,
8 B9 z/ E3 q  r- {$ A待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
! Q! W- O: _8 _香味出来后,
1 V  S/ C3 w  X* [4 P+ y) D倒入碎猪肉,
  G0 F. [3 H1 E炒熟后倒入甜辣椒酱,
# \, Y' U8 q7 k, U4 @6 ?翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.: r  V& T' T! u+ X' o
大火烧至水份快干时,
5 X# d# B, ~: D1 K' V$ m- S# x加入味精,# C- M6 g! `3 z4 P; N0 z
然后水淀粉勾芡,2 P) x, o4 ~/ x! z7 O, ?. S: o
最后放入葱花, 起锅装盘。6 a+ c3 J- X  ^4 i' j

9 l$ ~+ N3 @8 {; W: R( V3 \我是比较痛恨味很重
* k" j, O0 m1 v; Z' a8 X1 ?4 i/ u容易夺其他菜品味道的东西的
1 I/ l5 G" t  f( a; D所以不怎么喜欢用葱花: k- W  d: y# j/ |, b7 L
各位随意
; I; `0 U' P' R
5 V2 x5 m. R5 x* u9 H: y有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
理袁律师事务所
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了" q$ f% W  _! I1 R
{:2_77:}
. {. [3 X% e: k" o( v另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 % N  ?% S/ C* `6 b1 S

5 ?( a" s% M4 C. e! h8 d/ u) d& C" }5 E! l2 r% f$ D
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 8 |" T: \5 C- `2 a7 P: _( O0 q
5 R- d: \% D4 {- \0 _" n3 _' N: U1 I

: @* f- n6 c, \$ `% O对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
% O* D$ i  [/ \ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
% g0 d) c5 n6 q$ E+ e: J' A- H
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 / n9 `5 b) L9 V9 _& B

/ y9 m; Q/ B4 T+ U: g8 K& C( \/ G1 z9 l$ w- T
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
3 l1 I* ~7 j% J5 N) h% p4 X* ]做不好茄子的厨子8 S0 B( f1 A0 K& [* ?3 w$ M# w
不是好裁缝
) H* q# G$ \# _" W/ O( \# l# b' r. L" \, ]3 M# s: C1 j, m- P
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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