埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2202|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
2 f7 g" B( A7 L5 |OK% K. s" F' J1 ?+ l& _
今天就研究研究茄子* Y' i& T6 O5 Z
) z& d# U% ~$ M: }8 t) n
子曾经曰过8 E0 ^/ P( W$ L2 U: M
做不好茄子的厨子
5 }3 _2 P% A7 G+ m不是好裁缝4 e& N: h; }8 O9 `+ y0 V* ]
我如此出众
  a, b" w1 G$ _+ p% m" m茄子做起来是没有问题的6 _) z0 C, o* W6 W
  i( U* u: E/ v& Q) G
话说这鱼香二字0 j; }& i$ g" W& S
本来是做烹饪鱼的方法" F2 _& C2 }3 G' l% n4 |7 |& p
后来因为效果好而被广泛应用
' l9 X( S' q( P& h0 t* p鱼香这个 鱼香那个的
4 J! W2 ~  B" }2 C. `* Y$ i. @, f鱼香茄子就是其中之一0 Q, v. X% s8 K# j% l

+ j8 V: Y/ }7 u+ J9 K( R% b1 J/ @- n我知道回字的一种写法
' D. \8 f. V8 U( u8 q但是却知道鱼香茄子的两中做法
. N- k& O  i, b6 @先说说A计划( @! j0 p2 h0 J' G" c& T
7 _6 Y7 d7 `, a; c4 u. L1 X/ M- T7 G
茄子去皮
, r$ w7 {( F  y我一向主张用紫茄子" \: @, \" _0 J# j+ o0 I) r
那样才有茄子样
7 t% H4 p' p( U不过这个去皮的就无所谓( s% o' ^: A/ G. z9 m
跟人一样
; T* |3 j! M; Q2 R* p. B* o茄子去了皮如同人脱了衣服% I* |& F0 `; X( k
穿着的时候分个三六九等- _# z! I0 S) h
进了浴池都一个模样% {) R# }' u1 q
. j9 p' E( ~/ z8 U) g
把锅烧热2 r+ x, G/ W3 K. U, B
加底油
2 t; T8 O8 }& N* Z; ?' j) W' K放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
/ ~4 L5 r9 V( j$ D再加入光膀子的茄子
0 o* n5 H9 r, P( {; W一起翻炒
% U0 q. }2 x3 A) L* _$ z等茄子软了
, R3 @. I+ c. _. ?+ U4 f加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
) E, O3 O, Y/ R  r水淀粉勾芡
; g; a5 }2 M) b3 W$ p2 F淋点麻油出锅
0 f% R! n+ M+ R9 }  |$ l8 }6 ?5 ~, }
OK A计划完毕
. `2 w# ~' \: A& q0 W4 w; p  e8 w
# W7 u$ W2 A) {9 Y4 A还有B计划
4 `4 U; M+ b% ~6 @茄子切成鱼鳞刀
' }- y: j( M; H0 a# I?( G/ b! M: h5 x! B
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
' i: b; Z9 A& K1 Y$ p: r0 X& t晕死
: L+ w/ ?1 e6 S. f8 `2 _有不知道美国总统的
0 d- W% S7 I1 E还有不知道鱼鳞刀的?
, f( R' C" H' ?# _  c( P+ ^- g6 r9 K2 X6 U
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
8 p' y( ]# _2 `6 q- R9 V茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
/ U8 Y, k7 f, {1 V( f( y3 t
$ g+ R' L; q' u1 Q2 }+ _9 R锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)) o+ ?, Q1 N* q/ R4 X* e$ s! g
6 x$ s9 Y3 o  n( I
茄子比较吸油
" m5 L4 Q* \* V- O% c因为炸过了' s& Z$ ?5 R& t- S4 x5 `  o; N2 o
所以再炒的时候就不用另放油了
' C' k3 Z/ w, T% r锅烧到5成热的时候,
4 V, ]+ Y; j( R. v! w& n2 ^到入四川辣豆酱翻炒,) m' t, S2 d- V
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,- x- l' ]6 {! ~& Q4 S1 f- g: D
香味出来后,* ~7 I% d2 g* w6 T. h1 _
倒入碎猪肉,; h4 z2 ?7 O3 v3 `- g" J% D
炒熟后倒入甜辣椒酱,5 H* N! H4 w+ ^' ~% S; }; ^  `
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
: R; n- l$ N+ o% A4 l8 m6 P3 t. S: H大火烧至水份快干时,8 s( G+ L: `% u, U: a+ ?
加入味精,3 m6 j; E# u2 R: f7 k
然后水淀粉勾芡,
/ |* d& L; T( O: g& M最后放入葱花, 起锅装盘。
+ \5 F6 U- H! p% Q5 U& W2 h" a* b
我是比较痛恨味很重5 W0 N# T  \8 v( E& Q8 ^
容易夺其他菜品味道的东西的
. C* {3 I# N4 ]+ c所以不怎么喜欢用葱花) t6 N6 z( v7 ~, t+ f  s3 e
各位随意: |' M" J& o- l, b2 D

: e+ S* W, e5 v6 m+ q/ [有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
. K; f1 V7 G9 I1 A! Q& B9 p$ [{:2_77:}; o: u5 A  j4 R9 |2 c/ f- h6 M" W7 R
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
& }0 ^5 ?8 G  c8 Z2 {
4 f4 [8 P, @) a: a& O: I
* _2 ?& R* l2 N; n对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 9 s: S1 g" U8 h
  F5 j" y  ?7 |

9 v. a- Z6 d) }对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
8 J/ h: K" n. \* J3 Dken9999 发表于 2009-11-7 19:40
' n1 Y* }$ y8 f1 c: j; W1 U
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 - R& ~5 R+ q8 J' {* j4 K! P

5 n$ `9 ]' O; B" |
! Z# \( e0 k- R  Q8 \  ?2 i! f4 }  n莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过2 W7 t& ~( y! Q
做不好茄子的厨子& g$ R' ^* \$ z5 O; A: o6 z( ~% ^( ]2 P
不是好裁缝
9 P! |8 t& L0 F* L' b9 F3 D; g) c% y2 A0 \4 J" M
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-4-9 21:57 , Processed in 0.265030 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表