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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子9 d: B8 Q. N! u# `. y" i
OK2 J; f  }. m+ X; d# R
今天就研究研究茄子
; [( u; T9 X" g+ z+ S$ c$ X3 R7 p( ?* Q) s7 Z# l; p
子曾经曰过: D, b9 O" \) N: _  k' k8 `3 N
做不好茄子的厨子
+ M  F# Y' I$ M% S* x/ ], w不是好裁缝3 M: h( g0 M9 [1 `, P
我如此出众* l$ E, R  `: n. B
茄子做起来是没有问题的$ {) s( _. Z2 e+ ?9 `

% J# G, F% L! p" Z- n) o+ z& |5 \话说这鱼香二字
, [& ?, j: {) \, T本来是做烹饪鱼的方法5 J. Y( y1 e6 w5 V* C) p* M
后来因为效果好而被广泛应用
* P4 V$ \+ i9 N7 i8 H. N7 O/ ~鱼香这个 鱼香那个的5 W+ C/ E; @( n7 M% O9 Y* x
鱼香茄子就是其中之一
, k0 e, p+ z, A1 b$ w# G  d! M- O1 T' B# X
我知道回字的一种写法
. r- T- A1 u1 Q8 j3 [! @但是却知道鱼香茄子的两中做法
3 n7 T9 B# R0 D8 k6 x& K- K先说说A计划
' t+ v. ~9 {" ^; C# W5 M  |+ C, w
1 r2 \1 X( Q1 X9 F茄子去皮/ o2 u8 Y/ m( s+ u/ V: S
我一向主张用紫茄子
, E" i; h: ~# y3 W( O# Y% j那样才有茄子样4 O  K& ]: I, `! w9 C) S' p3 a
不过这个去皮的就无所谓
& W$ \' N  y1 y* f跟人一样
6 K4 {- m1 ^6 x- O茄子去了皮如同人脱了衣服
9 s9 j; ]/ u5 z4 i穿着的时候分个三六九等
+ ~, n0 n+ Q4 w5 ^' w8 G% {进了浴池都一个模样1 i9 e3 s) g3 m9 R: L( H" B
( I4 `- C) g5 a3 O6 x' G5 B) P
把锅烧热: d- V- X' `- B
加底油1 A3 M% n' C$ L6 s! `) I
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香' d0 @3 w, m$ O" ^: d
再加入光膀子的茄子
4 V4 ?! k* ?( B一起翻炒
  w: J/ G9 w3 S1 e7 Q+ }; i$ K. y2 t等茄子软了
* J2 t% W/ x" y# J/ k! H6 L1 t加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
4 H' @; v; y4 e% Q: f$ E7 U3 o! F水淀粉勾芡" g0 f; U7 q  U0 H1 y2 d. B& D5 b
淋点麻油出锅( j- L, R2 }9 @2 ^
+ G9 l1 _1 @) z3 _3 C
OK A计划完毕
9 j4 Q& _5 Z* r9 y7 t3 [7 q& J7 J
' K- Z6 r7 w" ~2 X# M还有B计划
6 A/ g6 T* Z: M) A, S茄子切成鱼鳞刀5 x, P9 U& c7 A' _) J6 |) {
?; b; n7 N+ u# S) C* ]
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
! F* F6 `' |, d晕死# ^' Y' i6 v6 H- E9 }% |% }5 D
有不知道美国总统的
1 C  t% d3 i2 a& o3 f还有不知道鱼鳞刀的?
$ H! f7 M; B% `/ {
( n. Z) W& K1 `  g& `咱们国家的物理学科普工作不到位啊
2 ^. Y# N0 e' \5 ~茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
7 q( A. ]8 l0 X! [
# A4 G+ y6 e4 B4 k* l锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)3 W% A' x9 u2 i: K+ R& l# z
) O( h; G% @& Y
茄子比较吸油2 j4 D1 v6 y0 w' g+ ?
因为炸过了6 P! i/ g. b! }+ C
所以再炒的时候就不用另放油了. C$ ?9 N+ w, g1 K3 l
锅烧到5成热的时候,0 m& s# q- }2 h2 \0 [1 j
到入四川辣豆酱翻炒,5 |. h, b  @5 a' ^6 x, x' U
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
7 n7 w8 h1 r1 A5 x+ j: x1 m香味出来后,
. b# \3 Y4 m$ J, H倒入碎猪肉,
2 z1 ]7 h" u2 N& _9 ?( b炒熟后倒入甜辣椒酱,
6 h; \6 o! V# l7 k5 i翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.# x1 G  W2 q( a
大火烧至水份快干时,. o4 A0 F0 r& q; O7 Y; J& W" K
加入味精,
/ {/ T, {& E! _7 }* _7 w然后水淀粉勾芡,: ]" Y& ]# i& s: d. J! ~
最后放入葱花, 起锅装盘。6 {# k) B3 J+ z  M; {. K
. ^, L  h: A) I7 _+ D
我是比较痛恨味很重! M/ l  t! {7 M+ u! `% k: B0 i$ J
容易夺其他菜品味道的东西的$ _7 [3 j- [) V5 @  _* w, ]
所以不怎么喜欢用葱花& `9 G) |' `+ q, k2 w" u: P7 T8 g
各位随意5 s; U9 @% k2 p, `7 Y8 P
' v2 G0 }1 x0 a
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了& H! `9 I" E% l
{:2_77:}
! [( [. F0 j' J$ K另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
% Y4 t4 e* `$ I, Q% o8 b8 f* @# ?2 G1 e

# `' {5 C$ l' F+ [& V& x对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
; d5 H5 K" f6 W/ K
5 e  |# b7 _2 [/ A
) S8 ~; x' [! w+ y对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
1 {: p+ E9 w5 Z! t% g# _, E9 ^. fken9999 发表于 2009-11-7 19:40
: E3 a# L3 I+ l1 m: p5 y
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 , i# d9 _8 K1 l

! X8 h0 Z4 E1 S  D7 W! E9 w0 F3 R( e
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
- g4 }- h1 k5 U1 w做不好茄子的厨子! }. k) x; p  U, x$ L! ^, b8 Q( d
不是好裁缝$ U+ u. ?% r5 c2 \( L9 B8 N9 b/ }

/ I& d6 w0 ^6 S) n$ I有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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