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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子4 R/ l+ h1 H1 o$ H) Y1 a6 L: U# w- }
OK
) g& U8 b" ^$ b, w, x4 S今天就研究研究茄子
, Q% k2 t8 ]+ }$ k, z, y1 ]; f' n, [# Q/ A3 }& E2 I& R
子曾经曰过
* R! D! d9 L3 G( B做不好茄子的厨子
" l( m1 }3 S5 `3 U% k不是好裁缝
0 T% }# R% C- J我如此出众9 V8 _5 r$ A& L$ y& T- C! `0 y
茄子做起来是没有问题的
4 l/ j; A- e: l9 O7 ~0 u9 Q# K  Q1 ~+ B
话说这鱼香二字
: X% z2 h. v, S- a6 U本来是做烹饪鱼的方法# u9 T" H3 Q: y0 h
后来因为效果好而被广泛应用
7 P  V9 ~* ]- Q鱼香这个 鱼香那个的
: P) _" O4 j) O7 ?7 R% X$ W鱼香茄子就是其中之一: W3 U- R/ w9 S

) d3 [9 y! Y# J( I  y# u我知道回字的一种写法$ ^4 y' E8 L/ v7 U* E  u; O& L
但是却知道鱼香茄子的两中做法
. w! ?- D- }5 \: E) ^先说说A计划
8 d. Q- I3 `4 E9 ]
. i5 T3 @, {# W- D茄子去皮
% Z# J/ t; @" C$ j我一向主张用紫茄子
$ U# V. D/ U/ H那样才有茄子样
2 }4 ?) w9 D9 y1 I6 b. m  b不过这个去皮的就无所谓
" s6 j. e0 K1 {  e跟人一样! ~( w2 h  U, x$ g7 I8 t- y3 |: a. }
茄子去了皮如同人脱了衣服; m: O: |( G- z, F* b* C
穿着的时候分个三六九等
, S% u. x8 v) J, z3 G5 ]- O进了浴池都一个模样
( ^; ?& l& h, `$ W; Z: B6 k, ?
: w8 _; v2 g' ]% P+ i把锅烧热
9 w% p5 W, H5 U7 U) E加底油
3 h1 I8 w3 C, W0 s: k放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香) B6 L, P, K! M. ^
再加入光膀子的茄子3 R$ I' `- w. Q
一起翻炒# C# J0 s1 M8 X+ i: Q  p! Z) ]
等茄子软了+ P( [0 |( K. [( Z. L6 M  w
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
9 ]8 m: q$ U2 X: M* I5 Q2 I7 O水淀粉勾芡
0 }/ g0 Y6 i% H  z8 z淋点麻油出锅+ `" X7 u, d' l% i! O
( z7 U2 K4 o: Y/ L8 o" q+ ~. N
OK A计划完毕, O; L* ?$ k- F5 z0 d

* k! Q7 G. d' M) j; T, B还有B计划  s0 w. O" _, v0 f" U# {
茄子切成鱼鳞刀
' u0 l. F: N7 z8 D?
4 g, P- d8 }1 V& X  S7 E$ w什么你不知道什么是鱼鳞刀?+ l7 ^) `6 I- y! C; {1 u2 K5 ~) g
晕死, B; g8 U' e# F& b+ a7 d- t
有不知道美国总统的$ M' ?4 `3 d" T" s
还有不知道鱼鳞刀的?
0 D6 ]5 `3 D. q( Q1 Q1 Y# ~1 y/ Q1 v& `
咱们国家的物理学科普工作不到位啊1 n7 Z8 f: y: L" C  i9 t! f6 g3 {
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.6 w/ o* R0 ?9 @3 L& z! [
% m4 Q- c. d" H+ b4 P# S
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
: b5 B0 K! E- v; O3 A
8 G; k7 d# [' N' X! I) Y2 I4 p茄子比较吸油
! A3 h, W/ s8 W因为炸过了
3 w( e$ h% K9 B6 j所以再炒的时候就不用另放油了) n6 r. T' q" _, u; i% S. A- r
锅烧到5成热的时候,3 [* Y- r0 m8 K4 p
到入四川辣豆酱翻炒,
4 S4 \) ~" H# K8 d待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,* [! c& g. U4 U2 P# h& v% u
香味出来后,3 D) |; N7 _3 W3 c. h) }7 L5 L, S5 y
倒入碎猪肉,
3 `0 X$ [- }, t* S炒熟后倒入甜辣椒酱,
# N" v# F7 {6 }: @  D; D; [翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.6 U9 l% m2 A) F* n
大火烧至水份快干时,
+ o: N4 [/ b' r+ S加入味精,
- s  ^; R7 f( p; C然后水淀粉勾芡,
' a( b9 m' q0 h1 N& h最后放入葱花, 起锅装盘。
2 c' O. z) v# v! {# h+ g8 k, h
: X6 J& A; q# k. t. D9 ^" o我是比较痛恨味很重6 t) x; \/ L6 M4 l
容易夺其他菜品味道的东西的
7 ]+ c# Y, c5 U4 H; x所以不怎么喜欢用葱花
( F' @4 {6 [! y8 x  B各位随意
/ g5 S7 e( J) j, a, A# X. r4 `; s, W3 v5 D$ N, k% s) @
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了. u. A+ g& u) S, g
{:2_77:}
; C$ o4 M; O; w3 I. p7 G* b另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
% k# z/ d4 F. U5 Q
% Y9 x- i0 ?' K& h/ N
& n/ {0 q0 M6 L& f) @对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 % ^8 Y5 p7 A' ^4 g

8 m5 B0 b& ]. K* [3 G' A. F7 S" S) u) G7 T3 K* V+ \
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了, w; a/ p; U9 I7 q" i
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40
- k5 u% m8 Q% }- H
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 ! c1 l  e8 K/ T, |
6 {( ^2 t- M: d/ D
8 ]# M3 T- B. Z6 O% o7 R
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
2 M: e' n" A" ?1 S( M7 H做不好茄子的厨子
; e) i1 A: {. N不是好裁缝" D7 _4 A# a5 s9 _5 l1 u+ W$ j8 I7 @% [

2 L2 O6 _3 J. ?' a, V4 v7 T8 ^  b有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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