埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2279|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子: g* I( M9 I6 q7 i+ K  p' @7 |: Z
OK5 Y: t& ?$ H8 y0 S  v  K+ L/ W* X
今天就研究研究茄子4 W# ~8 M$ S' A3 G) _' D
  x8 Y- \* F) a8 p, L4 a9 z, r
子曾经曰过
7 V0 f; Y/ P! B& i; z做不好茄子的厨子% U$ p- y  i- i% z, G3 q/ ?
不是好裁缝2 a2 O0 R/ o3 _; F: _5 [/ J9 G
我如此出众5 y  g. A6 M' A1 _, j, v
茄子做起来是没有问题的% H4 k6 Q9 f3 o6 S2 F; u
  p9 y4 s% {% ]  X
话说这鱼香二字( F/ p* g+ q) ]) [; n! v* c* m+ N5 h- A
本来是做烹饪鱼的方法
' T+ N* T8 `0 Q2 o% ~6 K后来因为效果好而被广泛应用
  C- X& k! Z8 m  p+ Q鱼香这个 鱼香那个的
! ]! z$ q8 ^5 G+ |6 ?$ D2 c鱼香茄子就是其中之一6 l3 R5 T% F# B( V
) N* J/ I6 `1 y) j4 M' g* o5 l
我知道回字的一种写法
: |$ U1 \  a7 g; o9 Y' f但是却知道鱼香茄子的两中做法; w! m! ^7 z# z* A1 R- q( [
先说说A计划* T0 v$ @2 o* I! z( v* \

( Q9 `# N, Z4 i0 f2 U9 V$ X2 h; a$ @' @茄子去皮& t7 B! `8 J9 L" C: c! E  p
我一向主张用紫茄子) w4 A$ o) t+ y& V( P% k
那样才有茄子样# b/ D9 Q' k6 m6 M/ C4 t
不过这个去皮的就无所谓
0 ?$ U# I: C/ Q0 i; H3 V1 ^跟人一样; L  k9 C& ~6 Z
茄子去了皮如同人脱了衣服  x% h" q, s; v
穿着的时候分个三六九等4 Y1 Q6 v* b$ I+ v
进了浴池都一个模样
6 G' y" w! w& \1 X  ~5 `2 w# n  K( T  K* p' _, {" e( T
把锅烧热( P+ [* {: P0 @* G& L  u7 g4 V: q
加底油
4 v: Y& j; f7 V/ A/ F0 `放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香  j4 T7 [# n0 h' ?) I1 K
再加入光膀子的茄子8 y4 r" h/ W6 @) j: w1 z. i& c
一起翻炒. q" D5 t7 d: Q( b( j0 {9 v- `
等茄子软了" n3 F0 L& t% R; |. a" C% L. |
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜2 J. ]6 i/ J  i4 f+ J% Q$ Z+ e
水淀粉勾芡
3 J+ ^1 N% u& D淋点麻油出锅. a& M% S6 R: d" p/ b" W

. M( L  L$ w1 i' T% ROK A计划完毕
& [$ G( L$ Y5 f2 C; l2 ?! y# S
' V% r$ u: M( R) v' b+ H4 ?还有B计划
0 d0 s' Z8 C) a: z  J# Q+ ~茄子切成鱼鳞刀. _4 b% l  e7 I/ D1 r
?  _5 _2 N& o5 Q. n2 Q
什么你不知道什么是鱼鳞刀?; _3 R8 s& k! R0 C4 j+ q, |
晕死
  t0 Z0 E( B0 ]/ q有不知道美国总统的
9 c5 [; F6 k6 a5 \4 m5 s/ r还有不知道鱼鳞刀的?4 L8 Y0 i  n7 U9 S" W6 C4 n

) U7 D+ {# z% T9 T, k% ]咱们国家的物理学科普工作不到位啊
0 Q4 Y# H2 }2 f7 T茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
' ?6 i7 {( V: E. }9 |7 \8 w% }) A: w* v/ z2 B2 z2 k1 |
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的): z: F7 T7 ?+ U* j

7 c& \- i; M$ v% n茄子比较吸油  J0 s' i( T; K" M
因为炸过了, Z% U0 i  {8 g/ f9 L" M: n
所以再炒的时候就不用另放油了- h: }1 C4 T4 s5 p7 O2 `) A
锅烧到5成热的时候,
- I6 w6 i+ {- e3 [8 @2 `5 x* o到入四川辣豆酱翻炒,5 F; K' ~( F, S
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
: I4 |# E" n) w  h香味出来后,
4 r4 J  a) }$ @4 X4 R. V  [. Y倒入碎猪肉,; l) u( c. U- w7 P+ n
炒熟后倒入甜辣椒酱,2 k0 ?% H$ A4 K: T  I7 s% @5 W$ i
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
7 d% \! S6 v; J8 ]# x! D3 H大火烧至水份快干时,- G% g8 Y) k, N: m+ a& H: l! p
加入味精,% [1 e$ Z5 }+ I  l9 L& c4 _
然后水淀粉勾芡,3 @! @% J# Y! H; Z
最后放入葱花, 起锅装盘。
: [2 D2 D/ l0 l5 R  ]$ Q( w" o7 \. X1 O# s
我是比较痛恨味很重
  E1 s; E0 f) |- P4 u4 X容易夺其他菜品味道的东西的
$ l' i; r! u6 V- e* j# d; Q所以不怎么喜欢用葱花/ D+ c7 Y9 Y* v7 F. }8 _' p
各位随意+ {, `( S3 [( |
7 e: L0 K: @, A4 A$ t
有人可以动手了
大型搬家
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
3 X1 p3 q  w" H% j# ~  `{:2_77:}
1 C6 P/ f) r% Z7 {& y4 z另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
' r3 {. q9 m# @# Z
% s; g* {8 q, J( {& @0 q$ U) c/ x" l  m. {9 H$ @
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
大型搬家
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 + a* A& [  w+ @3 c
) L' U- y0 Y* c' Q

9 }# A# c8 l' b6 x2 J% d. e对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了. ^+ v" `- q  h1 k% d& K& v& |
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

5 b& O; k, g: v, r3 X" T24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 & R: {# g! T7 ^( `

) K( E) B" Z3 i8 Q+ R3 F/ L: s* F3 ^" P
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
4 w' j& ]  ]2 J4 ^- s9 E做不好茄子的厨子" M" i0 A- [) F' y% e9 ?# j' }
不是好裁缝% m/ c; q2 D# }, F" }9 T) s$ v
! U9 o9 z4 j% m! W- E. ^6 B
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-25 11:17 , Processed in 0.120665 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表