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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
: k; Q' M' y: i( q6 POK
* T- f- Y* [, x- G3 r) C今天就研究研究茄子  K: `4 p- f# k8 `
* C2 Z( i4 r) d0 |0 G! A) n5 X
子曾经曰过7 d; [$ i" V" }, u$ R% ?
做不好茄子的厨子2 ]) ?" z7 v! f. t; ?" l5 P5 C. E
不是好裁缝+ |$ H$ B, d8 ~/ N4 z  N8 F% x! e* c0 C
我如此出众) h7 L+ P' v( o( ^
茄子做起来是没有问题的* m3 W  V/ M2 {3 a7 l( u2 g7 u% G4 q
# ~3 L' J5 R, a
话说这鱼香二字3 Y  S9 ^  N) V3 c5 l, E0 i
本来是做烹饪鱼的方法
% w; |$ r4 D. \( ?2 g5 q$ z, Z后来因为效果好而被广泛应用
/ D  t; i) C) p7 {: T4 j鱼香这个 鱼香那个的' p" M# [( q5 V7 {8 w4 X
鱼香茄子就是其中之一
0 x' m  ]# D) x0 I  ?
- I  n& T- s+ i; H/ |7 Z# d. C( \我知道回字的一种写法' W! `, W& y9 U: S! a- ?9 V
但是却知道鱼香茄子的两中做法
4 U% Y% r  u% j0 P1 L; o先说说A计划' v' w7 I; A, `8 `
* x+ {2 A; F7 Y
茄子去皮9 ]. c( ]& p; z3 L. m5 J  o
我一向主张用紫茄子1 z8 c# w. Q9 {6 g  `# H" ?
那样才有茄子样% T- {$ \- g- I& u
不过这个去皮的就无所谓
  l  H, e, w5 R. L跟人一样1 P3 u6 X2 n! ]8 Q. X
茄子去了皮如同人脱了衣服" r+ [/ g6 o' w7 C
穿着的时候分个三六九等
/ o: \: _* R6 t6 y8 e# b1 E进了浴池都一个模样
7 w% y, x4 c% z5 ]0 R
9 i" z, e' |" |/ }. z0 o: v把锅烧热
3 b# X4 Z% b4 Z; K" M加底油
8 {, Q1 {9 D+ ]9 R- f( d# j: p& N  A放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香/ z, }, ~& j) K7 p9 C& [, M
再加入光膀子的茄子1 H9 N# g  `& I" g! E
一起翻炒
+ ]) V$ }/ a$ {; u1 A' x等茄子软了# J3 F& O8 H% I% D% M: Z
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜! f  j2 R" v* @; E1 t/ _4 _
水淀粉勾芡2 ^  }4 E% B4 S4 L& W- X$ T- o
淋点麻油出锅; t: B, l, q2 J, i- i
' g# I3 U- @" X9 G3 X
OK A计划完毕; D, J0 p' m2 g0 W5 K4 g: G  T
) U! R$ o- e! u- M
还有B计划# d/ E) A6 _5 q+ i. c
茄子切成鱼鳞刀3 N+ X. g/ _, R0 A
?! O4 |& F+ h5 _, A1 E9 b1 Q
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
  O" w$ O/ S* j; U8 I6 ]. W6 v晕死
, x9 w6 T( o" Q- q5 q( ~/ c4 ]有不知道美国总统的
: H; X3 }& R0 D; s( u还有不知道鱼鳞刀的?
& }. j. f5 V4 C( W3 O0 p
$ l. P! ?7 |1 h" q: J+ v3 i5 M; b. t7 v咱们国家的物理学科普工作不到位啊! R' G1 ?/ S) y6 e- N) F& R- \
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
5 w* a2 K  N% t3 \; b- N! j/ T, x3 X2 W2 t. b
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
* u3 \8 P/ P& l2 T7 q
% I' |# n, X5 l5 f: J7 E9 l/ B" E茄子比较吸油. s! V" h/ q) G' h  {  e
因为炸过了
  b) l1 O- s6 {3 U2 |$ ?$ D所以再炒的时候就不用另放油了7 r3 E& ]9 Y+ f6 M$ u6 y& I0 o
锅烧到5成热的时候,
7 G0 g- y+ h9 Y* @6 e4 x到入四川辣豆酱翻炒,2 X+ x' H+ U4 D& a, c
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,2 s3 s1 j8 u8 E" o5 S  I# N6 K
香味出来后,7 y2 |% r; S8 F' n" `6 |
倒入碎猪肉,
9 C8 c; K9 q% m/ x/ b5 k炒熟后倒入甜辣椒酱,. D. f2 F$ X( Z+ g
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.& }+ p& |/ h1 b4 c3 u! u
大火烧至水份快干时,
" K9 M& l% }+ a& r  N3 P/ J9 U加入味精,
. [- T. d; J* j7 f" z8 k然后水淀粉勾芡," o9 b8 @" m# e1 }1 {- k$ @
最后放入葱花, 起锅装盘。
7 v# j! @3 x! U! n8 {6 S# w. k3 N. X" J8 r! F) f
我是比较痛恨味很重* P: w( l2 @* J3 I/ Y8 W
容易夺其他菜品味道的东西的1 r) t7 h5 t4 _" O, f& @
所以不怎么喜欢用葱花, w% p5 q8 O$ W$ y' k5 K
各位随意
2 G0 M( x$ q' U4 Q) h1 `( B
- u& [) V: R$ B$ g0 S有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了; F' J( l- D7 N! I1 N; A5 V- E# L
{:2_77:}0 g7 X: X: v. G0 q4 \1 e
另:照片是你吗?那么年轻?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
% l: R$ K0 l+ n) ^$ n" r$ I
0 I. A  w4 l- d$ J0 X
1 S$ N9 {$ D" }2 `" ~  E9 N0 B对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
理袁律师事务所
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 1 c2 c* ^1 F8 L( T9 Q) s7 y
# T' v. T5 L3 q& R" S+ t

% [/ U$ Y$ H3 K' Z7 k对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
( P1 e- d) k' \: c' [9 x$ m0 S/ zken9999 发表于 2009-11-7 19:40

- {1 ^6 ]/ Q. F  {. C" b$ u) h24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
, n& [2 T# j. R3 E/ U8 T- `: d5 Z$ y3 E) y& Z" x9 b" s

! ?  X* p3 y5 L  l8 G) e- a2 B莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过- B* c8 O1 B0 ]3 ~
做不好茄子的厨子
6 m0 ^0 u# G1 q- U# T# g# K不是好裁缝6 i: L! E0 [# g; r  v

; S3 d7 {3 J; v" r7 ]- q有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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