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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
! `: t! ?) r: u" [2 L5 d. R( H7 |OK7 I5 R4 P9 h. W  ]
今天就研究研究茄子$ j- B7 D5 ?; C3 Z2 `
5 @, V" ^7 y/ c( L
子曾经曰过
) T* {, o% G0 I0 v' |3 X做不好茄子的厨子. F9 A  I! G# Y) N
不是好裁缝
' w  y  ~& J: W2 s$ \: N8 o我如此出众8 _2 v" Y) \: x+ n* r; r
茄子做起来是没有问题的
4 s( Q' {1 F; p/ B4 I$ M! p. R6 Y  T% m
& R- W9 ^: E! ^: q. F- c: \3 W话说这鱼香二字7 ^$ ~/ X1 t. z1 w% E2 Y
本来是做烹饪鱼的方法
4 u# O/ `% p4 i+ R$ f0 r后来因为效果好而被广泛应用2 P6 Y+ u$ d# \8 m
鱼香这个 鱼香那个的
" q* G: U1 O& g# A0 e! E4 A- O鱼香茄子就是其中之一3 g$ p: J  O6 r: |9 B% t
. O4 e! b# ^, G/ j4 l# r" a
我知道回字的一种写法3 s' s: }7 r8 V0 [& n
但是却知道鱼香茄子的两中做法$ x) k, O( U( S% Y
先说说A计划: Z1 D0 M: {) r3 o. V4 b
; U8 T. ?+ G2 R: V8 E6 j" N
茄子去皮
; b) m& n0 g) R: [3 a; H我一向主张用紫茄子; v9 K* R4 `0 ^5 V
那样才有茄子样6 I. z; l- A  B4 w8 `8 E" Y" Y
不过这个去皮的就无所谓0 M* ?, T' \1 z# K' `
跟人一样) l7 h, ?" Y8 x5 |9 j
茄子去了皮如同人脱了衣服3 \8 d: n/ @3 p4 {# O
穿着的时候分个三六九等
. g5 U8 z6 L0 F8 D: P# c进了浴池都一个模样4 F: k7 [1 [6 S" J

+ b0 m& R, a3 o9 v3 D把锅烧热
& |  E% w' u0 N+ \# n# O& f7 [加底油
2 f% D$ }+ Q8 R1 t放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香: W* g3 A7 v" A1 L6 w
再加入光膀子的茄子& K- T( J0 {) F
一起翻炒& J- `& }* M# w7 A+ w; B
等茄子软了1 {5 W* I0 o3 X$ u( ^' \3 R( C
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜9 {( U+ @7 x, R
水淀粉勾芡1 I* Q& S4 G' m+ g
淋点麻油出锅; ^" H5 X* M: d4 P

0 f2 c/ l* ^4 @1 gOK A计划完毕
1 Q. V+ R5 U* p1 d" `5 ~- o, D
. X: a# }9 ?' M- q4 M还有B计划
3 I7 ]( o- L8 k+ P9 f- P; G3 K茄子切成鱼鳞刀
5 M( Z- {6 R$ u8 a0 G, V+ i?8 h0 D$ c0 Z" ]3 i
什么你不知道什么是鱼鳞刀?% i9 U9 {7 z8 {  C2 m" S" U+ L+ J
晕死
* {2 N/ Y$ \5 y' M* u1 K$ `有不知道美国总统的" w1 ~7 `( S& n& [) M& a
还有不知道鱼鳞刀的?
7 p3 r+ x2 {6 M! b8 i/ h/ o4 Z5 B# p* E: x. M5 F
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
; o" f2 n  h( Z茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
& Y1 f* q, J. G0 p4 i+ E5 u' A; y% c8 t: E- F
锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)( C5 h! S- H) ]7 o

) g' p0 M& _6 i- R" ^1 j' P9 b! O; C茄子比较吸油
- F. Q2 Q1 t2 }, o1 \# E" U; b# Q因为炸过了6 E0 W' W) @$ o. t% o, C7 i1 I
所以再炒的时候就不用另放油了
( ^8 C5 x7 q: a锅烧到5成热的时候,
  i; m& a5 s1 O4 z# G  h7 Z到入四川辣豆酱翻炒,
+ {* \! O) n0 G" J5 ?; n待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
, R1 l5 Z" \/ C+ j; L1 H! c" T: J! x' b香味出来后,
+ a1 h% I+ b3 h4 V  M0 a8 J# x倒入碎猪肉,
5 J0 q9 z& W. `, {2 s  c% x炒熟后倒入甜辣椒酱,
( M$ o/ H0 q9 c' Q# s0 l% I翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
' ?$ m" R) Y- E- g- p6 b* K4 l大火烧至水份快干时,/ b( }4 S* M+ K6 g1 B$ Y4 C. G
加入味精,9 e: D# N6 y8 C8 M1 Q) s$ o
然后水淀粉勾芡,5 @8 U8 e% @7 \  r5 R0 A
最后放入葱花, 起锅装盘。' r7 j: W: [1 {) O; L5 L
1 A1 K0 `/ ]8 d
我是比较痛恨味很重5 ?# K  l, }) z. t( c' x9 U1 \
容易夺其他菜品味道的东西的
* u7 |$ k: J9 J9 @所以不怎么喜欢用葱花
2 l% m* `. I/ S  V各位随意
) v6 `) O! g$ p( |
' P/ ?  l2 f+ a9 D, _+ O5 T& u6 s! W有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
# h# Y5 }8 _2 u8 ^8 J, t: c: @9 m{:2_77:}+ B& J5 w7 V0 L; |& W
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ) i0 `. F2 ]1 e& o2 j1 ^

, Y4 X: V' P: {) p
/ N+ Q  ?4 x& q$ j对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 ( E$ G# C! N3 A

; O& \" b' r4 W1 R
) }& P3 v- y3 J8 z5 v对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了; G8 O$ f7 r4 N: N! N2 T% l
ken9999 发表于 2009-11-7 19:40

; L3 [$ W- X  W# L* I24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 6 X1 ]+ U7 s% O0 n0 B
  t: t& c/ R& P7 I6 k& c

* g! C2 w/ w4 T  x莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
$ L( c# P3 Y5 O8 a做不好茄子的厨子  Y' {8 o% Y! j" T  d7 I* G
不是好裁缝3 s) e% X7 f' y+ a4 \+ D* g5 P8 s
5 y  N' G+ Q. O
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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