国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
# h4 x1 n1 l! s8 ^% ^+ Z
" ]  K% a: [: |2 {2 k
# k" _  y% _2 [( ]$ v谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
  Y6 O2 J. {7 ~, W/ @
9 @. G4 a3 r! l0 o. A蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

* m, v- w! [0 g% t2 {( f; Z$ O和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

0 ~8 B) T" f* c来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
; i$ V' M9 f7 G- L! V4 z  w
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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- e. U' b7 F9 g3 o& d) e然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

. ^# ^2 |- k6 x0 ^, I+ k和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

7 [; o2 }) u3 w$ G来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

- D  [- D( Y0 `: G
7# Denis007
  p* O7 K  B3 [* B# N
9 G$ j5 Y: U/ {/ ?0 [* d
. X9 u: F* n0 O5 [饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
& C% h2 o# l5 h/ i! I5 d* [0 @擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
3 T4 \/ b0 [! ^! o# t" ~9 X) G
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
- [' q2 E' _# u5 ?" I
皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
4 W; b3 \( J3 z2 V7 V: E- A还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
6 o5 ~6 J9 U7 K# g先说肉蒸包

3 {) h, U( M9 l" z0 x  a# b  Z肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
+ h$ q/ c4 Z: q- V& c
2 A( @# K1 a6 z葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
( l5 u( ~: Q5 `, H  \2 o
  Y! M. B0 f- B$ f0 i" _0 b+ H  ~: S  N皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
0 `4 o; Q0 V7 `( O; R, N然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

# X& r+ i, W' }4 z这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
, ~8 z. b4 D" Z+ F% c, b: \  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


0 i% r9 E4 ^5 F& V  i; J% D$ b饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

6 \9 \8 a3 i, v4 Z) |9 d饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
! i( G" h* w$ U+ l
; X! y! [; y; p8 l' N水要 凉水  ...
, s* ]; G8 U. L+ {" vchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007

7 J; Q3 l. a& H6 ?; g2 a
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

* z" s! }; g- x7 h% q6 M& j5 h
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

  k! ]1 d5 U' l8 t$ _: j/ A( x
& d; h" J( }% G# ?# @2 F面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
8 F* F+ g+ }4 ]9 F, B不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
7 M5 U+ O/ v) f0 Q6 Q% J您试验过吗？
& ^% U2 @* \3 |" m+ F) v不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
4 P( N" r0 V# P- u

/ V5 ~2 s9 l) Z7 {2 t3 ^" r蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
" \* b: ?' l, _0 }. n2 l& w
& [7 u$ ^; U7 ^+ b8 a3 ]/ V" K酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

4 W3 s( }& f( B, [  J; y
. C0 |2 _7 p0 H% m7 z4 S3 z你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
0 {9 ?  K- d  }6 P  s0 N
! ]* n4 ^  l4 J/ c, t( E没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
# u1 ~! ~4 K5 `+ e, o

! X: V0 @9 Q/ y# j; X, z5 g你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
# O; o5 `1 h% ]2 P  p
; }, a6 ^- K$ E/ [4 a- H没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'

# q& [7 L4 V' v+ A1 D
$ R+ t7 ]9 T( o5 q% A# g据一位高人指点
8 \! o3 `2 C# |
9 D4 R) x9 |1 A8 y8 U# o蒸好后等上20分钟再开锅

可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

  W8 b7 ?$ J5 S* b
2 `8 f; A* ?( G0 J: ]你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
# z' F: v" L) y6 ^
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

  k' W# Q8 P, g- l) w6 X
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
/ }. t/ }, w3 t9 @* p% q

多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

: A5 W  J. q4 i
多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

  L7 S  W- ~5 Y2 N' r: p
9 o9 @: v5 f, G6 b6 e4 L与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong


2 E5 h. F+ T" e" L- G+ x; j" i8 ?先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

% N; u- G; o  G5 x
. u" n. C; @& w. ^7 M, j4 o 1# chulinlong

& a" x" N( Z1 u, [5 G1 W
$ d! y6 E6 X- e  y6 d$ ^我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？