国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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2 f6 ~9 a( `. x* G; H# C- J然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

7 O; h, V% r8 h和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
3 B* e  b7 G5 |/ R- \
; \: R; @  D$ v' d来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
9 O" `) e, Q4 V# x7 a
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

; A7 h& b9 d6 U6 m: B* u. \% q然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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+ U8 y! I3 a& O' @和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

" C! r- G) y# O& p来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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) [  A& n- F, A9 N& y7 q当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
) s, y. k$ }* M% h, T& e7 t我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
; Z( v5 I  Z# }! E. t( z谢谢大师

chulinlong

7# Denis007

3 K  t1 ~$ ^5 z
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
& S+ L+ ?8 I' c( x擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

2 R: }) i0 t1 q/ I4 H水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
& q+ {3 q& p$ o你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
) n1 b" o8 {0 t7 V还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

! [& u, u0 l3 k8 {$ F9 x6 F8 |注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包
9 c9 Z' k5 w& O: V7 x3 i. P
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
! f( M6 X, n- v* S: [
$ d5 r& U. E; G1 q4 [7 o7 A葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

  [) f+ G# [& `1 Y5 }3 `/ S0 C* O皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
6 h) [3 l+ V' C4 }
然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
; \5 l/ r! y$ E8 h. C把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

  F# E3 r$ E1 [8 O. p& z和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
& [+ u4 ~3 Z  H+ O. Z9 m然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

- k3 F% U/ |+ t& F/ R这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  H! \; W* a- D0 J* i8 t7 o' H$ H  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
9 \5 q) F) p  g还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007

% a! Z- b# C1 @6 A" Z6 R3 |
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
7 G- l! j' L+ t) X! e2 [9 _
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
* o. \. w% _* I" L6 }
- D  F0 Y# I, z3 O) x6 K0 U- X水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
6 Z5 S$ }# c- v! B* L: _3 X

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


+ L  T, l& H, r& n6 [, [' b% e, \面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007


7 n3 o. S/ D! L0 n6 K面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
* g  n. M- U- O) F不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
1 i; a! [& f& v$ N, Y您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
7 d6 D! b3 g  m; q

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人

( _" p" v0 d- N6 G$ A" Y# K
+ J: G2 z; K) p5 v8 t+ C# _* ]你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

! h% U3 f4 v7 Y/ d% U* h- `; d没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
1 f& i7 c: f! n: i( X

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

' F3 S4 ^8 l+ l没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'


据一位高人指点

蒸好后等上20分钟再开锅

  e# N7 U* L: Y' [# X, }可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
& O& Z+ x" _! n4 f$ fchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

8 n. E3 ?  e4 |3 u8 ?$ s
即使是烂人 也是 有 尊严滴
$ Y9 s6 I# W: K: J: N- L更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
9 V  ^  d* q3 x' L: H
- ]5 Y8 C" x: |
9 P" Y/ A1 ^) f6 K多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
% x0 W8 b6 S$ I6 j# H+ i

$ Z/ z: Y: @, C6 V! }& O9 ]- r多钱
* f5 d- t' Q/ `) G& F& Achulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

8 z/ N4 N; @6 p9 Q与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
6 r- z  W% q, \$ J+ \
! j; ?4 Q/ {7 f! T
+ p/ |; A+ I% f# c先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

* |5 w. Y5 `6 M5 w 1# chulinlong
3 e8 w9 {# u2 W! y
, E4 c% I( C  T3 Y$ _/ T
我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？