 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash 2 J" m# u+ {- t1 v1 j
7 Y3 S$ w8 n3 A! g2 D注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
+ {' b, a- |2 f先说肉蒸包1 U% }( I) q, T! F3 n
9 a/ q/ A0 b4 t- J# Y9 Q肉馅 配料:7:3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 1 x& U' R' l) \+ X# S
9 H3 ]. h% N! x, h葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水* t f9 Y. a( Q6 d7 h- l, [
9 x9 `+ D/ v' C) F然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁; 青菜 洗净 去 水分; 葱姜切末 待用; {( x% ^; N" L' q1 A/ ~
把肉丁放入盆内 倒入 老抽(千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色)搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转(要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针, 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅)
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和面 步骤 省去
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5 S( k D k% ]) \: b然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 (包子皮)+ D' ~4 x: L6 K" q$ Y) _/ H
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口' F0 B+ Q1 C+ G. X3 K1 O5 c2 a
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这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚
3 g3 | j, b8 k5 Z- A9 M/ j# F包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 5 {4 y+ m: P' M f+ B
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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