 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash / o' ~- ]4 a* [, h. ^: P
9 d6 V3 g, F1 h/ W* E( _注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g' q. l8 t* d/ f1 I: m
先说肉蒸包
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. m& b# q5 h: B, I4 T, n8 z' j' o, g肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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% F5 f/ N" z2 k0 v+ x* }葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
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皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水2 E0 O, ~- W6 z! a( p
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然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
# u; u5 p8 {& t) W" j% B4 Q3 ~" T把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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/ T1 t- S8 {2 w# D2 h- R$ @0 w3 C) s4 ^和面 步骤 省去 0 S [$ T$ `5 W
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然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）2 ~& ~$ B M# l3 h
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
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, _5 t9 g# |& C8 D0 e7 l这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚. H2 U. s' e8 f0 D/ _8 b
包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 8 @+ q( h9 w& B& f# P
我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 17:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-5 19:29
