 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2009-11-5 23:53
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9# sumash , \& h2 E9 _* w5 c; [* x
; A ~7 _: J g8 Z注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
* ~! p7 ?2 g& P8 _, l. c$ h先说肉蒸包
( b6 G; V" ~1 e9 r# T5 D) W% j$ }
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉 其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
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- b) Q: V: Y8 B' l$ p; |& s( j2 U葱姜 各适量 花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右 & g6 X4 n0 @& q$ y
9 t/ T6 m8 e! @( z4 w5 Z4 A' Q皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤 温水 注意 一定是不烫手的温水. X1 y2 ]1 a/ [: n" p
; u; v7 L; }: y& k% c9 }- F$ ]然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用- `7 o4 k/ r" |; n/ l/ k2 |
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌 把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
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, Z6 D i2 L' @8 G* |( ]3 j和面 步骤 省去
, F. d' b8 {. ?3 K" @& V5 H3 u7 C
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）# G0 V+ v' F, S5 E
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口6 n8 y8 Z$ m# H) r! X
M% s2 Y6 Q' H( x T; t8 ^% n这个褶子 给你演示一下就会 说不太清楚
/ @$ k4 M+ v) M2 c包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
( b+ h; n, ~' h" }7 O# \& A2 { 我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧 |
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狗仔卡
发表于 2009-11-3 17:44
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-11-5 19:29
