糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

4 p! s3 g9 \, T+ x' M先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
' ^  F9 K5 r" v

; h$ J( j$ e! \. x+ A( F# M+ c. v

1+1

好！
) Y7 v0 X" a: Z3 e谢谢！

1+1

要炸啊！
: H; c2 e) ~" I5 z我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

; B( C. N3 s% ~3 t& hHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
+ {9 l: i( n  U1 U$ B后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

; U; i2 T* {2 S1 u2 [% VHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

7 C2 s) D$ F. Z6 C) ?/ U1 R哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
! y5 L- A" _7 K
- C1 Q6 c3 ?( I# w+ ?1 n' r我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
( v2 A9 j1 ]! I6 D
( `7 R4 m* ?0 K" E: d味道很不错的。
, \; M/ B" B; I% Z, v, d: g  @* }  w: F
, ]; D6 z4 m& G% ][ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
简易型糖醋排骨：
, }( D( J% {. n" D0 S1 U  D1 N
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
0 b: D. G& L- ^7 w8 [酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

3 I0 k- Q6 b* c味道很不错的。

/ @2 k- ~( ?0 ~2 F% m6 w[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

0 n; ~3 ~4 A# W3 @# A4 ^0 m9 U) G给你加分
; M/ T1 o0 l1 }
( a1 d! Z" j# ]. J- o不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
! W) c4 G& Y* J朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
2 p1 H6 Y+ N3 t% Y
3 Z' X- `: d$ N- [( P先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

# m; ]- m+ m% R% |7 m糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？
. V3 n0 v+ L. Q- s7 w$ x
0 J' l$ O; h/ @* |0 @[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
  V+ j( h6 D) o7 y5 ^; q( a/ d7 z用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
7 ^' V7 ?: g) ^0 U' O; D. c5 pBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
7 }* d4 \( e3 ]9 E( i2 [6 ]# A
* z! Z2 i$ J9 i1 a& C5 s: G大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
6 k4 \3 |+ |+ Y/ [% ?+ o

哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:


! J' }, i: q4 H2 u$ F* l

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
0 e; P- \0 v8 \" W! X2 N
大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

* G( R% W$ J0 V* z
! [8 g! w- s5 j7 n9 b不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.