 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1、拌葱头 7 Z+ s- `: e/ s6 ~; J
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原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五 0 Q1 k! \9 i$ m8 v8 I$ t8 ?
y; y: n2 X2 O! t- v钱 香油三分
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制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小
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# ]: ^1 a; X+ R2 j. u) v2 G块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，
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最后滴上香油，搅拌匀即好。 : X( t: y2 ] I: x# w& N$ Q: L* W5 _
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特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
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) c6 g6 p: I- V5 P1 |) C; q4 R, G 2、拌卷心菜
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原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 $ ^ V( p' u0 ? H$ o
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制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的
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( p u9 S; Y* {3 `4 ?: z ?碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗
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# d- t4 x& x$ h$ T5 P/ d" A: }中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可 4 l+ F) D" K: L4 r: G
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加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
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1 N5 Q8 X! k9 a5 [3 D) y8 b l 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 i6 l2 m4 i+ }; J* a5 t9 V
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* [+ O" x+ ?$ N% R, { 3、拌绿豆芽 ! ], ]# U: j9 T+ t! `' j
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原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
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醋五钱 香油一钱 + P m. n( J- a2 ~% Z( Z1 i
% F8 a. l% c( d/ `2 F# Q3 x 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要
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过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝， 6 k: n# h" x( o# k- X ~7 M
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撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即 2 Y: u" q6 t2 B5 v! y8 O! G
! T% ]& X# c4 c5 F, u; v好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 - D+ }' H% o' `& l0 ?
, T; x, Q8 j' F* p& _
特点: 新鲜味美，富有营养。 0 `7 b5 }4 b8 K& X: b
. B: ~- a6 k# t+ H( ] ] 4、黄瓜拌虾片
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7 w* y, b* L. b3 q7 f% Y8 n Q 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 - ?' |- a3 f$ G, v7 h( @: V$ V$ L
+ \ }8 @! j4 ]' N+ c7 ]/ ~香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 & \; Z6 |0 L- E0 _7 f6 V U6 [
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制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 * G, L# j9 N* v3 g, X F* x
+ i0 [: N0 g' B" T! J; j* J. t净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段， , @+ P# t6 Z/ h* X/ f
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全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。 ) s+ w) u* R& _; ~
9 a- u* S& m& a摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自 : N: x# X1 {1 v' ?* \
/ S3 B* v7 j) N8 S; ?1 v" g选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香
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- A! |& b0 r: I) L! N油、陈醋即好。
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! w" ?5 i4 M) S1 g: g% c- C. `' p 特点: 鲜艳美观，清香利口。
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5、麻酱拌豆角
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原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油
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五钱 姜末三钱 , N4 a( Q0 L @/ t& i
9 v! i/ {( W8 i 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用
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凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调
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成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上， $ w' t/ b6 |3 a' P: h c
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拌匀即可装盘。 3 t6 F7 c9 w! _
; [% m+ j Y) Z% ~1 ` E 特点: 颜色翠绿，香味可口。 Z4 @; e& B* i- H; T
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6、肉丝拌粉皮 ; t6 r" G9 G7 z0 L7 F+ P# O: A7 r6 Y
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原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油
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( {' v' D1 e' W2 _/ B! Z: g五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 . A0 k+ @) ]( A' k6 P* u
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制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 & u. y! s& x0 z
9 I$ A) L" P+ t) Z刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分， 3 e2 b8 a9 _6 @5 `2 M+ c
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盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随
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即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇 " j& i1 _( F6 }, b
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上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即
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# N: ` W$ d9 a5 D8 Q4 J" O8 k* m成。
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特点: 味香爽口，佐酒佳肴。
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7、拌韭菜
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原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 # K/ B9 P5 a' T5 @
, ]" u8 z' M7 u, s. p, V
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，
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1 U) y! e: j. K* k放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
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9 ^) g3 \8 r) g6 g+ B' n( X+ Q2 t 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 ! k0 L8 s0 a g: O1 K5 {. j+ O
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8、拌香黄豆
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原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
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' n1 Y' v! I L: v9 i( A2 A7 E: Q葱花二钱
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f2 t0 K% ~2 d1 o' `" {$ l, O 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆
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面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，
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移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖
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6 e( h, k$ G1 [焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱 ! d/ e! @/ G, |8 P
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花，滴几点香油，其味更香。 2 R" a7 H w6 m# b0 g
/ m! w$ k! i3 g1 f! [" s& Z 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 7 @. y; f k3 K& k5 x
) e5 N% B& K( Y2 D 9、麻辣粉丝 3 d8 l+ O3 U- ~+ Y% i) p; i
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原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花
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椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的
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段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五
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& X3 q6 O7 y- H3 @. `钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀
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即成。 ( P0 k$ Z% h+ a5 Y; L: h1 i3 p2 X
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特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
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0 A" C9 u$ [- H 10、拌粉皮
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原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三 5 }/ d/ s; k, ]5 |# w _; y- l8 O
4 L! m' @. R* v; q, G钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
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; [, f* G" D. g5 q2 @3 q4 g 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 9 F# V7 [' @/ r5 v. t. Z
% J* |& V0 W* W( m/ F8 q在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄 4 Z6 }( u* j3 g- }6 y" @
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瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即 . \# l+ L4 J! u3 Z2 G9 ?
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成。 ! M" ]6 J! d: {
特点: 清凉味美，盛夏佳品。 5 q- o3 i3 B% k1 ?" \
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11、拌芹菜 ' ^, O+ S& `0 `3 k
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原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三 , f' b: W) I h; p/ _
2 ?0 w3 Z$ C$ x0 N钱 ' A h' `" Z/ S7 F6 o/ [4 q( o
* J8 Z. O: \2 n 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， + K/ v6 Q& c8 G7 R' {) T" d
( T, w! G; Z7 [. g. `/ ]) I入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特 5 \+ }9 q# W: T( Z4 e- |4 ~
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醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会
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9 T2 E: m* ]" @8 z" r) f- o, N变黄。
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5 X0 m. K' r5 J4 y! Y1 O 特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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12、茄汁芹菜
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0 ~4 _- a& U8 m' x9 d6 ]& k 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
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+ {* W( ]; |5 _8 o" ?' M 制法: 8 B2 s/ r m5 o
; S, ?+ @4 ]: L9 }7 V; c 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，
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投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加 + r" R* [/ H( r- Y
1 M) M, A# Y! V' ~ z入精盐、味精放盘内。 - K0 Y! ?4 l- `) a/ @0 @
4 ?8 g* m0 {9 I0 y: } 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水
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适量，烧开后浇在芹菜上即成。
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特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 3 r" y9 ]3 Q! z2 _) ?: k+ `
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13、五香花生米 ! X5 A. {$ p# f3 U4 Y3 F1 \: {
, H' D8 z' V$ w- X 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱
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7 K9 E! q8 a& | `* \姜三片 3 z" H2 u. r/ W u. J1 G$ E
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制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加
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水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花 , p% Q' {# p- Q/ Y6 E6 \& r
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生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 - I6 Z( ]( ]- g- y6 A
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特点: 五香味浓，宜下酒饭。 6 ^7 ^8 e$ j# v! P
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14、菠菜泥
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原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三 / P# R8 F% M A8 Q/ M9 q
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钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
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5 i" |- S3 j( W1 k+ j7 o 制法: ; h% w! x' Q5 B7 }4 T ~
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1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再
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6 ]! F. ?) e8 I8 Y1 q/ t' `/ j开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去
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水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 * W+ W* {- ^0 Y6 Y$ n4 J
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2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 2 E' f' I, B7 i& b p3 H" ]5 c! q! |
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是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也 7 G# R( q: U$ c2 U6 P3 H
6 F6 f; P) L6 V5 M( m都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋 * }- C9 z2 T+ B3 D3 H
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入芝麻油，拌匀即成。
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; ~: ? e& C9 J! Q2 Y/ c9 |! ? 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
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15、拌什锦 $ ~$ w' n' o9 o* V2 O c
. [0 U9 ~7 @+ c, e$ Z 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发
, N3 B$ K8 M: ?2 @% [( U9 d* v# M4 f. c
海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三 7 \3 |/ B$ Y* h; N$ W% ~4 f
8 r9 g4 w$ r7 y1 [8 u9 E6 v6 d) E钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 , q9 `2 g) {) o) L) [
M0 b. G4 B1 Z0 [/ l7 k0 E
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度
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为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心
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直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放
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在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切
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成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多 0 e$ }6 C5 o, Z7 C
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粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝 ; |) O& Z* _/ t7 x; S, m
0 ?- F) m6 |! t中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥
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3 c% W8 I1 g k( O末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。
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特点: 色彩艳丽，风味独特。 8 F8 s& Y. l8 B5 ?) u `) r
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16、三丝芹菜 - P, L$ N. \# Q" `( I+ z1 u8 \
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原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋
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' Z+ m: j4 S' K5 M* V8 z/ g肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 , F, ~% a$ Y" q4 ]7 b, R
7 v0 r# H7 E5 ~: _. x5 T: u X 制法: ! U! B- O/ I$ D1 R: ^9 W: s3 S0 h' \
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1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞 ( d0 n1 K& Z6 @9 y6 J
* [0 E ?: O( D$ J起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。
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2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，
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沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻
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油即成。 / X& k; w, R) ?
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特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
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17、青椒拌干丝 1 z, A1 h/ j e2 I0 K
2 x% b% |9 _7 ]9 d; R 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱
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味精十粒
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制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直
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刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调 $ G2 c# p6 r/ D
7 D$ r) @6 C3 p; |% ~盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。
5 `' k& o3 _6 _3 M- K7 l7 v3 |9 g& b, s& d. q; P, k
特点: 色鲜味香，佐酒最宜。
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' c! c% A4 K. @& j! S! @) Z! A; z 18、炝菜花
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& m$ } b, h% A. c# } 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 + T7 u( W3 B% v! t
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制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放
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7 h7 {5 [4 q, q5 P- o在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、
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姜，把椒油加热炝上即成。
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( Q0 x+ M7 K, @ 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 9 _# X A# A% q/ e: ]
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19、炝芹菜
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3 v2 N6 @) W$ q- j+ f8 d3 U 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒
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2 O5 z: B+ ~0 c油五钱 陈醋二钱
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`* y0 Z) v% J1 j3 E- D; K 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根
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可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精 ' m' o1 I3 w1 l
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盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即
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$ {- V! O5 t6 s4 j; ~! @8 F7 N可。
/ t( \) s6 @1 d4 l n8 Z 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
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20、炝辣三丝 ' {2 T6 N; K. u* y
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原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 # U9 L6 \0 C1 H, R9 {
5 ?% {9 Z8 k4 b% K( A- F# `三片 醋二钱 椒油五钱
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. e# Q0 k, [3 a) a6 u 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 6 ~0 i8 m8 a* D# S. P
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椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即 ; a' e; \$ v' a8 W1 a
S3 i, f* n+ s, D成。
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特点: 色彩鲜明，一味俱全。 # T8 b& s7 b9 J& `! Y
4 s* W& r* o x. p) t: Z/ k# o 21、三味黄瓜 3 G1 Z- ^& p3 S: n) X' a4 u$ X
. J2 S1 f; O8 b/ W' E 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 % S) [! y8 n, x) E. _1 u2 s$ y: s
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葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 - `, X" G. \3 t! ]1 f
/ I, }& R' |" _5 [ 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 0 K/ { @* h1 j+ j4 u' s3 }
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椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀 2 R8 M. V0 ?* _' u6 \7 }+ L
; R; g* N2 e) F% F7 S0 x盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖 # k; ^ E; r# x! j
. a5 c/ Q; y/ G+ S# X7 Y" f等调好炝在黄瓜上即成。 / X2 s [* z! P5 T, d
1 T* g7 i0 A! Q' ` 特点: 色鲜味美，制作方便。
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22、炝油菜 # K. M* [! _3 z2 }& n* `: N% i
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原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
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制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在
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开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把
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椒油加热炝入即可。 % V6 u; \, U+ ?4 H8 B1 Q
4 C v; N3 ^& l! [( a 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 p; E! | v6 n3 X: w" _9 n
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23、油激黄瓜 . \0 W) u6 I% J9 O0 Z
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原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 7 P+ o4 k2 |* c4 U8 j% t$ ]2 n
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葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
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制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
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百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不
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要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺 , F7 q+ k- |( J- N5 V3 x* f
/ A% J4 W4 K, r1 u: T火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上
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摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、
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姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 - F$ f" ?" [/ x0 u# M: M
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特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
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24、炝绿豆芽 * E# S8 r' Q' a; Y
/ Y1 M$ H% y) u! b 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫
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4 K& ~' o* n0 ? h9 e荽二棵 醋三钱 * y( K. e: O( c; F" E9 X, n9 t
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制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， 2 H0 f$ L: s' H# R+ \4 m" g
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撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上 7 _4 Z/ Z/ g2 m1 ]" j! d
+ _4 {9 S( @6 ]! Z( k椒油即可。
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特点: 香脆可口，制作简便。 6 K9 c+ k# B' }; `- }. c& E" b
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25、炝辣白菜 # g* L8 k: I4 C+ Z0 x7 s. k6 y
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原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五
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钱 香油五钱 精盐八钱
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0 f4 {( b( H* ~6 U2 d 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 & S- R! d# `" h, t5 p, C' a
/ S7 M: c# [+ e2 F2 ^盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。 % f" s; s* r3 M F
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再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成
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3 l- y! S% O' p- Q: V丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸*一并倒在盆 & W7 a7 K; A0 x. K
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里，炝后盖十分钟即可。
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: _2 ?' V! R6 p9 |9 U 特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 1 r& {$ G6 I, f- Z; L6 c- S
) u7 }( u4 E& I! ` 26、炝辣椒黄瓜
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原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油
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一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 2 r( Z: ^; p) W7 d$ D6 B
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制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长
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) `4 O3 v+ I7 `: @+ W段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起
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拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝 $ F, ~. E. o$ u9 A
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上，用盘扣上一会即可。 # G# e2 A$ ]4 v; G/ w0 U4 e
# C5 N, \% a1 \8 G 特点: 甜辣酸香，富有营养。
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! N' \8 p) g1 O" O 27、炝海带丝
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, t6 f) L! |) T" j! v 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三 2 w0 M _6 j8 @
- T% ?8 f- G- `$ t4 b! p& l钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水
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% d& g- \3 R( X; B! W: S中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上
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葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 5 P, i# \" q* m n
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特点: 丝长味香，别有风味。
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28、三味白菜 . D3 k: n% {% O/ Z6 T* f0 I# ]7 v
v2 L0 a/ `5 m5 c0 T5 U; G 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒 ) \% y: t0 N7 l8 ]9 {) ]; H
. M6 |) r) c% c9 D0 A N* S油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
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制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八
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分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； ! K; o- X: m" {; ~! E3 m
, a# _* i8 K% e" M3 i0 S撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、 / h: N8 g z/ m/ I( B
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姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 * P! Y6 @- \, k( Y8 k
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特点: 红白相间，香辣多味。
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29、韭黄拌干丝 1 X8 r* |! J3 ~$ e U. p7 O4 p
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原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一
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5 M) H$ `3 ^9 e分 芝麻油三钱 - j+ [9 x9 h# E! z( p
4 |7 H: G! `# N! j+ g3 I! s 制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身， 1 R1 Y" g3 ]7 ^/ M; q
' g3 Z: a. v2 V; O4 A) U/ i再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长 1 F/ h3 a* g* e* l" |5 J$ o' t
# b: y/ E. G1 l3 }: O4 z. e% y的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在
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韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 - D$ d1 r8 O! x$ v. ^4 G
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特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧， $ q, c* N6 {4 `( ^% i
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味爽口
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30、海带拌粉丝 8 X5 l" ?7 ~( f# s+ ?* w, P# R5 e) O, Z! @
" e9 c( C3 P. ?! D6 _/ b2 c3 K 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油 " _2 Q7 z0 D! D
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五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣 ; Z( e: E3 Z R8 r2 P# A
. R7 q/ A- W; F9 L4 b( s捣泥
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8 M/ q/ C' a8 k, q 制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水 ! P* }3 I) n' }& L5 B) |
9 j- i' ?& A5 e, y粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入
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调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
3 b$ L+ O% i8 Y0 P7 H; O9 W( E) C
, L9 d. f, _* x9 k6 ^0 ?香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 $ r! a* g3 `5 F" p
特点: 丝长味香，色彩喜人。 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-25 20:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
