天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
* y! R7 U6 w! s( K, q呵呵
  t6 s; g& M1 c# w简单！
& r7 W3 r( O: k- ]9 _  n, I1 L: U8 k简单到不能再简单
& B3 ^, t6 N2 G$ `9 `$ p; h" v复杂！
复杂到奥妙无穷
3 p; A$ W9 T3 ~: x+ e
( J/ O) L( s- ^3 u3 s5 x8 C人人都吃过炒饭
6 R+ ?. k. l* W% t/ T3 h2 e' O填饱肚子的炒饭很好做
6 ^* z9 j; `' _5 I$ x8 o* A# {7 r一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
! k0 ~5 O# z( n( w' J9 q据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
  r, ^6 b( e  }* Y各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
1 J# p# B: A; o7 _: {& i淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
& t9 O3 D8 K' E3 K6 n) g金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
7 }3 O& y' r! a4 x卤汁炒饭等等
不一而足
! ]% ~- f. b; Z3 g% z6 {这才后来有了扬州炒饭的流行
5 O) M$ q1 e' B( O大小馆子
' e7 L, _8 _8 ~+ t都有这么个扬州炒饭
8 W* ~5 A/ i- p$ U9 E0 ]4 h其实扬州炒饭
% c4 g; n  m' U/ @' K是香港厨子先叫起来
0 S" S; [9 M1 y# d& P2 ]据说后来扬州还把炒饭给注册了
惹得老广一片不满之声
4 u3 n7 J) U: r% N% V偶今天先说荤素两个炒饭

因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
5 c$ z9 [% ~' m8 I9 k酱香素什锦炒饭
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
5 a9 S5 E, r1 g7 D% n% L墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
' a0 d0 x# Q! L2 F4 d$ E灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
6 i; ^3 k" e) B+ _  j" }加豆瓣酱炒出酱香
$ @4 {! k) Z1 F" V2 V- [3 N然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
不抱团就OK了
+ f" e. f; s# x4 N; S
因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
0 W" W5 m$ O; e- q( t+ i/ d4 G腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
: ~7 z5 P/ K! }5 c7 f墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
5 F% F* r; }8 h1 s4 a灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。