天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
! m' [3 M1 K9 h3 L5 }; D. i" i呵呵
简单！
: d& o; U7 w3 P' V& r简单到不能再简单
8 v9 o: _1 b8 r# }  \5 b复杂！
& Q3 n: B7 G! ~6 D复杂到奥妙无穷
7 I/ x  K* A% G
人人都吃过炒饭
7 g% [: @& H9 U) L9 ^) U9 b填饱肚子的炒饭很好做
: N# ?3 g8 }1 j2 G$ W8 K一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
# }0 b' k( C( `+ [  V0 Q6 A不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
3 G& ]' F. E- X. H! x* [+ `% i5 S4 s据说
* p  s4 Q9 x0 U1 U: j# t' t隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
是可考的最早的炒饭记载
5 W( D( V6 m! y9 K# q% d' S各大菜系当中均有炒饭
1 [! A& P! @2 C拜清朝的盐商所赐
/ r0 p' |0 s# @( z3 O淮阳一代的饮食业蓬勃发展
$ ]9 @- b6 V4 A; d$ w6 L淮扬菜的炒饭都炒出花来了
, m. H8 P- y6 q* ~% U0 K) s什么
2 P: Q  s1 j' x( D4 Q金包银（蛋炒饭）
* x3 R3 Y7 ~( C  Q. `银包银（蛋清炒饭）
卤汁炒饭等等
0 }: I9 o4 O# W  l, n不一而足
' X: N+ N. F+ Q* o) W$ b" |这才后来有了扬州炒饭的流行
0 y9 s4 U* \) }4 |- D, Z2 M8 `, k( K大小馆子
/ W! Z8 {! Q! Z1 j都有这么个扬州炒饭
  h: s. G0 p1 l. g/ H其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
据说后来扬州还把炒饭给注册了
0 Q# F/ C' H0 y5 R惹得老广一片不满之声
5 z6 D" o+ }1 [# x偶今天先说荤素两个炒饭

$ a- |4 C* d" n- h" |因为是我那个正在减肥的室友点菜
, E; G0 F' Q2 W. b- H所以先讲个素的
: M0 v# [# ]' s$ e- v- G$ o$ v酱香素什锦炒饭
7 h. n- A! Y4 W备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
加盐、糖、蘑菇精翻炒
( a/ G* ~5 m3 b& |" n米饭炒开
不抱团就OK了

) w( F+ {0 C: T5 v因为我是肉食动物
3 f  O2 G9 k5 E! o  C- W9 a所以必要说个荤的
! X. I' I8 e6 Y4 \+ d腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
* I5 B+ o$ A; D+ i: [  B墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
" z6 Q: |) ]2 \' v' v加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。