 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
7 q- U# q5 B5 i5 c& E: G" S% U. B呵呵
q$ y& c# m2 [% _1 t d+ w9 j# R简单！ v) _0 z x4 z* t
简单到不能再简单
$ B+ i3 S7 C) d, B$ z% i复杂！
2 ^4 z( a1 d8 C; I复杂到奥妙无穷7 R+ U- Q) g* S6 t
1 d+ g7 K( w% ~2 a' n
人人都吃过炒饭/ w4 X& s' p7 O O) i7 B$ F! y. Z
填饱肚子的炒饭很好做9 Q1 l: t+ K3 x6 v8 `. \7 j% D
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭" c7 s/ g' A: {
不往远了扯
0 ~' M5 R. h- g$ X% ?9 X我说说炒饭的掌故吧
& J) a0 |5 ~' m2 V据说
. r2 T: b2 w, q/ l! I, @隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
, ]% F) a- y. n- N是可考的最早的炒饭记载
8 N* C% [3 z9 u4 a) E各大菜系当中均有炒饭
8 I( ^% f, R u5 Z; \; o* I6 O拜清朝的盐商所赐3 `- l) n$ n( @; s
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
- K# M, w1 @% S1 R淮扬菜的炒饭都炒出花来了
( T, j/ a: _0 S0 @- v _* i什么
1 X( a/ v3 Y( n. p5 r) n金包银（蛋炒饭）+ n, C, B, m' p% a) H' X0 Z6 D
银包银（蛋清炒饭）5 s1 i9 f) g2 }1 i
卤汁炒饭等等2 Q1 k2 B, y, a, e" k1 o
不一而足
9 G! ~# {- d F! Q: X( `这才后来有了扬州炒饭的流行 k Z+ h+ l$ n- l+ M
大小馆子
, b8 s& S) [5 m2 O' r# W% g都有这么个扬州炒饭+ k# y% m& ]/ s& d
其实扬州炒饭
7 s' X1 i) P) c$ [0 p& ~% R是香港厨子先叫起来
$ V6 G- b# d+ e据说后来扬州还把炒饭给注册了
: ]* y) N" g) a7 ^& W, N5 ?; i7 K惹得老广一片不满之声, g' v9 d7 i$ U( N3 D5 l
偶今天先说荤素两个炒饭0 [% R1 D4 l! M9 J. M
7 I+ D: Q7 x5 ~! T- F6 i6 c: w
因为是我那个正在减肥的室友点菜
; Q5 H9 I6 V+ q3 p( S9 y: @所以先讲个素的
" U* _! k1 }" A- j; B+ X; j# c酱香素什锦炒饭 U! G/ B# v# V# V5 \0 Z! @
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
) Q" C, Q C6 l: I墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁& s+ a4 ]0 @- M' {
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇7 Y6 x6 K0 ]. ^7 X7 @" }/ V
加豆瓣酱炒出酱香& G. G& h6 v, F: P
然后假如米饭
. z* V# i( E1 H" c4 G# H加盐、糖、蘑菇精翻炒
% K, ^ l' P- r米饭炒开% r* U' z$ }3 I
不抱团就OK了
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因为我是肉食动物
8 M. f4 F6 n, G( o d所以必要说个荤的8 g# O9 B/ T/ Z2 R' m, f
腊肠扬州炒饭0 K! @, I! m5 L) Y- @
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
# T: {; V" j9 T4 |: x墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁( ^( n8 d5 h' V. Z8 ^$ @
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散( d) O# b) \5 G( D: i7 h I
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
