天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
& o' I! N0 z: ^, |( D简单！
简单到不能再简单
复杂！
复杂到奥妙无穷

! v8 B" v: l2 G  Q5 }人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
/ d0 m6 `7 N) O" g! P一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
- l, h9 R. S6 a+ f) g$ ]% A! t- A不往远了扯
* B6 r; R* Z  P2 t' z1 `: w我说说炒饭的掌故吧
% A) E5 H) j* K据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
4 L8 q  }& `0 o3 F. K; O是可考的最早的炒饭记载
* @3 S# H  A0 u  ~5 K6 T9 _各大菜系当中均有炒饭
) ^" \" ]# y% A( C% y, w' }6 _拜清朝的盐商所赐
淮阳一代的饮食业蓬勃发展
淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
: W5 B% u9 C4 S7 X金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
5 _7 Z% U* P3 j# a卤汁炒饭等等
: Q  V! o# ?+ H, K! W/ t  P不一而足
) m$ ~8 _$ \" Z. T& z这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
都有这么个扬州炒饭
9 N' |; N0 z' D( W其实扬州炒饭
是香港厨子先叫起来
8 |; d/ [, v9 h5 h" V据说后来扬州还把炒饭给注册了
) B2 Q5 S3 Z, d惹得老广一片不满之声
* x' ^. r( S7 P8 i1 J2 W+ m偶今天先说荤素两个炒饭

* l. V3 A$ I3 B; k' E$ g# M因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
9 T9 \; l, G$ p$ L1 R: J8 D% i酱香素什锦炒饭
& z* }$ n! q/ ?* H备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
$ [9 Z8 D. G0 \- G, m  g+ ?8 T灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
1 t) [/ N; v* J5 E" u  T加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
不抱团就OK了
( W# G% {3 t* l, \  h0 m3 `, _3 y
2 D7 f8 t: b& h: _& N- p8 p' t0 w因为我是肉食动物
所以必要说个荤的
7 R) {7 U# I9 v+ e' l1 j) u腊肠扬州炒饭
备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
0 R3 t: E! |) h" G9 J/ l墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
! d* q4 f) o3 O9 w. b/ M2 k灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。