 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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说到炒饭
2 f! P* \/ C, H呵呵9 t- o$ G2 W$ a9 {$ O) H9 t! o
简单！; G9 L+ R, y# A. `9 {2 n7 @( v
简单到不能再简单
; z& o5 O* Z9 D9 ~7 x8 h6 x; E复杂！# Z; I! K {7 U$ c
复杂到奥妙无穷
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人人都吃过炒饭
$ X: M4 }- q8 p1 i8 Y* [$ u填饱肚子的炒饭很好做( Y& F, S, V. m3 R1 p: {
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭! l0 Q$ P" A y" A" V* `
不往远了扯3 `2 A- U* J1 P# ^; E
我说说炒饭的掌故吧
/ B3 j. I1 }. E! f据说
# S; m$ F; N/ v9 ]- V隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
v8 P8 F. i1 X ~: H1 a0 ?" o4 [是可考的最早的炒饭记载
* v3 a `+ z6 Y d各大菜系当中均有炒饭8 x" J8 I) W- N) V: q- X0 B8 T. S
拜清朝的盐商所赐
/ d! b8 J* u% e3 y* V' x- O2 q: G+ \# t淮阳一代的饮食业蓬勃发展0 q' F9 X3 y5 b( D: F3 `% l) c, @
淮扬菜的炒饭都炒出花来了% u7 Q1 h1 }6 k* g0 `) ~0 O9 `, C
什么! R/ N) q9 q, a% H X
金包银（蛋炒饭）# ^" G, |4 P2 z; V4 f8 u
银包银（蛋清炒饭）
* U3 `; Z i; A: v) S卤汁炒饭等等
2 q5 y5 B3 L+ ? Q$ m- y1 a不一而足
2 i2 m7 D- r9 ~. M; X8 K# S# b这才后来有了扬州炒饭的流行- e, G4 v# P. V0 x4 k, j
大小馆子4 u3 @ o0 h" I+ T1 q' k+ y
都有这么个扬州炒饭
" A% V) j+ F3 t! n9 d. S2 d7 F9 k; i其实扬州炒饭
9 @. X9 g6 v- N4 C是香港厨子先叫起来
4 O( h) b# Y2 ^4 V3 J y: f' g+ Y据说后来扬州还把炒饭给注册了. a% y) M v" b0 L$ {( N
惹得老广一片不满之声+ J( J& h- a' f3 y. i. ?3 q
偶今天先说荤素两个炒饭
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6 {! R0 l } J, o2 ?' B" S1 m因为是我那个正在减肥的室友点菜9 s2 a6 l5 F/ A3 x
所以先讲个素的8 f7 j4 ?. _6 \ S9 R
酱香素什锦炒饭' P* C9 F% K* E# B* C/ C4 D. f
备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）& G( v3 k& u) O1 G$ R/ R0 [ G
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁. k! }2 V! [* U/ m# M/ ?, L
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
8 x3 J- I4 D9 }- w$ [& O加豆瓣酱炒出酱香9 g; J5 A8 p0 o9 M) [3 n
然后假如米饭
5 R& q) U2 Y7 U! H1 s加盐、糖、蘑菇精翻炒- `8 T. ]! \4 a- u
米饭炒开
* A: [: ~# T+ O0 O" T2 S- v* T不抱团就OK了
! L4 u5 [. M) s9 _9 R# ?6 D ! d2 E! ]- }9 ~" F5 |, N# F
因为我是肉食动物0 X. b- P4 z" B8 ~6 f
所以必要说个荤的; W9 f5 [' v" M2 A, J
腊肠扬州炒饭
% {% N" K3 N" s I; a3 {$ h8 n) |备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
9 |+ U) o. W* v% @' c3 a1 f' n墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁# y& I S6 P. H K9 F! A
灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散% q- i1 V7 u8 v
加盐、糖、鸡精 就OK了 |
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狗仔卡
发表于 2009-9-18 15:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-9-18 18:46
