天津人说吃之八——炒饭双城记

ken9999

说到炒饭
呵呵
+ N4 A, Y, G$ v2 L/ E简单！
* \6 V# H8 y5 }& `5 N0 T简单到不能再简单
% m2 j1 o0 w, ~1 }4 C- h. o) `: a复杂！
复杂到奥妙无穷
7 |2 g6 V2 [  C* [% Y# T- g
人人都吃过炒饭
填饱肚子的炒饭很好做
一般手艺不敢轻易卖弄炒饭
5 r1 X; [3 p4 e  S! \# X; H不往远了扯
我说说炒饭的掌故吧
据说
隋朝的越王杨素最喜欢吃碎金饭
6 R, ~. ~7 z# q" Y1 J是可考的最早的炒饭记载
各大菜系当中均有炒饭
拜清朝的盐商所赐
4 Y. L7 w& S4 |0 S淮阳一代的饮食业蓬勃发展
8 g6 u9 c  `+ x3 B' L- N3 T淮扬菜的炒饭都炒出花来了
什么
金包银（蛋炒饭）
银包银（蛋清炒饭）
) N* p0 K0 ^! F$ e  B8 h' }卤汁炒饭等等
1 g& F& k# d, j& t5 _5 `不一而足
; _7 s# l) |- v/ \* T6 B) T) q5 g这才后来有了扬州炒饭的流行
大小馆子
6 D7 ~* o2 Y9 \! p; Q. B3 @. w- T/ L* D都有这么个扬州炒饭
- V3 l$ b4 ?2 |) j/ T  ^3 V其实扬州炒饭
4 a0 ^2 j2 o/ ?- y是香港厨子先叫起来
9 Q! z( n; k4 D5 F1 R- q% [( ?据说后来扬州还把炒饭给注册了
" K/ P2 P' h) Z" ]6 r( I* @! v惹得老广一片不满之声
8 x! C! j0 k5 ~# D偶今天先说荤素两个炒饭

* p0 l) h  @& t- _( ]8 O. X因为是我那个正在减肥的室友点菜
所以先讲个素的
酱香素什锦炒饭
* I  m6 A5 H; b备料：熏香干、蘑菇、胡萝卜、黄瓜、橄榄菜、豆瓣酱、盐、糖、蘑菇精（就为吃草妞连鸡精都没用）隔夜米饭（炒饭一定要用隔夜饭）
墩上活：香干切丁 蘑菇焯水 胡萝卜切丁 黄瓜切丁
灶上活：热锅 热油 炒众家丁（就是众家切丁的）橄榄菜和蘑菇
加豆瓣酱炒出酱香
然后假如米饭
( ]1 i/ t5 z  ]加盐、糖、蘑菇精翻炒
米饭炒开
不抱团就OK了

/ P& Q( [. u" z9 k/ g% R因为我是肉食动物
- D( ^" D6 D  a& x+ C所以必要说个荤的
腊肠扬州炒饭
. u7 ^( Z* @( V$ }3 }. Q备料：腊肠、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、料酒、盐、糖、鸡精、隔夜饭
6 V3 z2 e! A; J3 p. J1 b墩上活：腊肠切丁、虾仁稍微改刀、胡萝卜切丁
/ I) ^( V3 S6 U7 j& l4 D) b灶上活：热锅、热油、鸡蛋炒成沫 加虾仁 腊肠炒香 烹料酒 加入米饭 炒散
( u9 H9 P4 r9 z' B+ |加盐、糖、鸡精 就OK了

今夜无语

素超凡地收藏了

哆啦A梦

KEN 版的这炒饭写得这么精彩， 偶这不会做饭的人来到这加拿大作的最多的还真就是炒饭，以后试试您的这新菜谱。收藏了。