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制作冰皮月饼

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。8 t. }  M$ p# v3 `
; w' F$ U6 Q# ?( A! c
皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G 0 ^) {! n. F) P, D. s' _1 F$ y

( G( a7 J6 V" q6 V馅:豆沙 或糖炒五仁
, o7 t8 b" w$ F. V" z/ n! _7 A6 ~9 v% i
粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。 1 ^$ y# l( C& y% k5 F: ?; @
* [; R  Q( I  u
做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。 8 X9 S6 \( @+ W' n0 U6 o$ [- l

9 f* I- l3 t  e$ w& N$ O2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。 8 L9 t9 n2 P* Q; `$ u9 j

( }5 Z5 K/ D  _- j6 p3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:% p1 I0 t8 k8 I  {4 }

6 Z1 F- s; K, \材料: $ A7 d) m7 X6 \7 V/ v% _
饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   , Q5 H$ W1 d& C: ?- t; o( k; i
 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    
3 W5 `; _* A- k5 `" P3 N  u做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    # |( q8 N3 E3 t9 h- b: D
2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    : C- R) I+ @: f1 q3 [
3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    0 J( K6 E: G' l, ]
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    / w, P+ U. _3 E" B# ^
1 g/ Y/ x. v: u- t4 X+ F- [* p
提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    
, S/ v8 Y; H( Z( ~# r- A3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑
( }$ V9 j0 i0 x/ \& A( s( ^8 R2 [
绿茶冰皮月饼$ J/ c1 W6 _4 J2 ~
0 L7 h! A- q/ {$ `3 s: ?) N
材料: bingpiyuebing2.jpg 4 Q! i& L, f, _1 B

! H6 q% F8 u3 P. T( T(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      
6 T- v5 u$ h' b馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    ( E5 K2 \7 V# N3 f1 N# i3 h( @$ t
做法:
8 u9 ~5 Y2 f& p( H- k4 h- h2 @; T5 P 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    ( s3 z2 V% I( ~# W
2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    6 i! |$ {8 Q3 ~, }* f+ M- e
3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  
; `  T! u4 m/ N) {4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    
2 x( B' X0 F& Z* ^5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    
- O4 B% U, m1 O0 G, n- R6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
. ~1 T/ j" l$ B7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  ( y4 `  d% L3 `; y
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  ' l/ k$ `) D' o( O! D& W0 e; i, f
提示:
$ a  X3 E/ i  c/ ~* ?6 f. |# M4 s, S  ]
  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。  S- o) I1 t% S: o4 q& |) V6 Z
今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25

; Q( U- F$ V, E: e2 u  [) a* X晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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