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制作冰皮月饼

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想按着这个做呢,但是去和平没买到模具。
3 S1 ?$ L% l( V* n9 r! Z: H
' R6 @4 O7 F' R0 E6 B皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、沙拉油30G 3 N# @# {8 v; Q5 B8 D! f  O6 {
3 b, N* ?+ A9 ?
馅:豆沙 或糖炒五仁
, f8 {; R8 @% n# E4 |' X$ n7 ]; @# Y
粉:适量糯米粉,放入微波炉1-2分钟至熟。 & ?2 p4 P& r( U- J: r

1 X+ i1 t7 m$ T8 _做法:1、将皮的所有材料搅匀,蒸二十分钟至熟。
7 i$ b* w' r; T. G+ x4 W* m7 ~+ X7 o% Y9 s, G
2、等皮凉了就包入豆沙馅,裹上手粉,再放入模中,压好,脱模。 & D6 n3 B+ S& P8 z  c

$ `+ g2 {. J$ u8 a9 h( M4 j3、做好的月饼再放入冰箱冷藏一个小时以上就可以开吃了。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 19:21 | 显示全部楼层
有的啊,你要问老板,那个地方很难找的
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 楼主| 发表于 2009-8-30 19:25 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
上一个摩卡冰皮月饼的做法:( m1 a0 D9 q4 f# u) g. {5 X

5 f0 v4 _3 `) j$ z材料: % b5 b. ^. c  i7 C+ O
饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML   , \) j  m$ P% E! l
 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块    ( ~! p0 T5 R2 B' Z
做法:    1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。    
- _, s5 W5 i4 y2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。    % o& b$ y! t2 y  b, U* D
3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。    - a) [  E3 J) {) F
4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。    - h# ?; d  ~' ~
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提示:    1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。    2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。    ' L  j+ ~2 t# ^! j; ?; H+ q7 h$ j
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-8-30 19:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 今夜无语 于 2009-8-30 20:33 编辑
: |( V6 v  z$ F* ?  M7 k* c7 F  c/ U- q& S' j* ~* @3 R9 Z* B
绿茶冰皮月饼# S  w3 _0 L  G! Q
3 @6 h4 g, e0 q3 Q# k7 A
材料: bingpiyuebing2.jpg
" u$ v/ f8 T  P  A# I0 y- @) s. ~& D% J3 C2 d7 I) z: {
(60克月饼模)   饼皮部分:糯米粉110克、牛奶90ML、糖50克、无盐黄油20克、绿茶粉1大匙      
% q) a3 G  j: T3 m3 M馅料部分:绿豆200克、糖适量、水适量    
: M! Y! H. ~# L# w做法:( G' ]+ `) ^4 @
 1、将绿豆清洗干净,放入锅中,加入没过绿豆的水开大火煮开后转小火,将绿豆煮至软烂,中途如果发现水太少可以再加入清水。    # }# E+ w8 `/ ?# u2 Z
2、在煮好的绿豆中加入适量糖,边搅拌边压,将煮软的绿豆压碎成为绿豆馅。    
9 M/ `, j! C$ y' Q3、将糯米粉放入微波炉中,高火加热2、3分钟至熟,取出过筛备用,留下少许做干粉。  
9 q! D( O  h  |8 ?4、将牛奶、糖和黄油放入锅中,中火加热到沸,倒入糯米粉中用筷子搅拌,再用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。    
3 r4 n4 T0 v! l8 j2 `9 M% v5、将煮好放凉的绿豆馅分成35克一份,压实揉圆,粉团分成2份,取一份加入绿茶粉揉均,将两份粉团平均分成25克小份。    ! Z0 \5 u% F2 H6 E( k
6、取一份小粉团,揉圆后压扁,放上一份绿豆馅,包好撒适量干粉,放入月饼模中按压平整,扣出月饼即可。    
2 k& e( j# ~, @' z7、做好的月饼放入密封盒中,放入冰箱冷藏1个小时即可。  / L6 E! z) ]& p" B/ ]1 f

: F! F/ e$ ~3 a/ P  h, N5 U 6 }/ b+ L4 t8 P/ L: e- e
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提示:
% M3 a3 n8 S- H  l' f' ?0 p: }  H9 I
  1、如果喜欢更细致的绿豆沙,可以将煮好的绿豆馅过筛去皮。    2、冰皮月饼的皮和馅的比例一般为2:3,也可根据自己的喜好调整。    3、除了将月饼皮做成绿茶口味外,还可以在饼皮材料中可可粉等,做成任意颜色的冰皮月饼。
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-8-30 20:09 | 显示全部楼层
今天去问了,说没有了。
8 U8 \5 P/ p7 g& i5 M0 I今夜无语 发表于 2009-8-30 20:25

0 E' L3 M. P0 b2 H8 b晕,真的假的,我去看的时候还有很多的,不过我感觉没买到也别遗憾,那种木头的据用过的人都说不好使,而且对月饼制作者的技术要求指数较高,需要非常精准的克数,才能压出完美的,我当时一看那个模具就觉得不是很有戏,很浅,像做绿豆糕的模具多过月饼模,大的又比较像做桃酥之类糕点的,所以不用太郁闷了
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2009-9-3 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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