 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法: ( ~! ^8 B. K" l4 _
制作前备料: / w$ C K" L! ]7 n! P6 e
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
. j# C! x( ], u5 H. Z2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
! p0 f! H* b" r1 Z2 K/ H3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
: t0 f9 w! O" r* ^9 H' i9 t4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); ( d* D% X$ ~! h4 c+ w) l- b4 R! t
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6 `5 R2 s4 m. M. H2 Y6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
1 [! s. K1 B0 H7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
7 @: q4 C( S: J4 p1 l& ^1.将鱼头剁下,并从中分两半;
% P% g/ q7 ?1 j% Z8 d4 }2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
5 ?; X, M4 T* I' e) `* v3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; ; e/ a0 ? a' B4 Z: K& a% n! p' d8 D
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
8 I/ @4 j5 v$ H8 i- G! i l' U; X9 w5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 7 O) ?' R5 H+ T7 `% s4 m* B6 F; `
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可以动火了:
3 V0 q" [1 X! J3 ~3 z1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; & ], s. [% e: C* D; A% b% }0 C2 s* }% t. Y
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 2 ~1 z8 q" i! M, J$ a2 W* T
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 2 [! x7 f) F0 O+ M# `, |8 @8 _
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; " V9 [% `9 J D5 e* }4 V2 V) c
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
* B9 j D n4 n! l# o6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; % V& p5 H: t; t
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终于可以盛盆了: 1 T$ t) A9 q% [# l" R5 J
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; ' x' o. o2 t B% C2 |# B% @* p
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
* W- K9 N% O% @! V9 R# b( h: Q3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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