 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法: / |4 ~+ @: b+ l* r
制作前备料: ! Q7 n5 d" i! k) f3 i2 m- [
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 3 Y" K H* p! ]3 M2 I
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); + }' S+ a8 C; Y/ L
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); ' [9 y! E6 r) I9 K5 V, E
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 1 z0 l5 T4 Q1 n; U' I3 b8 G8 H
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
) }) G: D- Q; Z& f5 _6 B6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
" c3 h# D- J4 K1 {8 Z* o1 l% ~7.色拉油一小碗; ! M' \+ J6 g1 k, d
4 Q: ~+ H3 ]& n: I6 G" ^开始动手了:
3 x0 C% Z+ Z' T6 h1.将鱼头剁下,并从中分两半; ) P- W1 S9 L7 v) F" b( e
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 6 }9 C$ Q8 ~: z$ }5 b c& i) P. m
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; . u m- V' `- J( e |
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
: w5 r5 S' Q- i3 [5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 4 a( @% f4 Y# E. p: T8 L
* ^; J+ W6 W" O可以动火了:
# f. g" H0 W3 S1 _1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
+ c$ ?4 K, [8 N0 {" i2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 4 {1 d! r: n3 z
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 2 H2 J" D' u" ~* d E2 U( K/ c
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 8 \* N+ }# \( A
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
+ C$ b* D7 c/ @6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; , m7 A- m0 ^0 Z" F* ]7 B
' w# u# n L; r o- K
终于可以盛盆了: * t a# G8 a# V) s
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2 o. E% q: n( ~+ o/ U- t2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; # Y* b; z. q8 ]1 W5 s
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
