 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
% |8 V6 w7 s, Z制作前备料:
% ~: k- ^. |. q1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); " H* P4 U% x) Z3 j! m2 T# e8 \
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
6 W0 }! T) ?+ W$ ^3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
/ }+ `! C3 g" V) u7 {5 d4 |4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
B% h d" V- u$ z/ r5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
Q9 b" P4 p7 v9 H6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 6 L* t$ W& ]' P2 l5 J) T/ z
7.色拉油一小碗;
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5 S, q6 d' x% J0 |3 \& t开始动手了: 4 h/ ]7 U, D, x% {- y1 i
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
3 D; U. U9 }2 s% X9 p2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; . Y2 d5 y1 \1 L1 d! J
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 2 z5 A5 f5 M* M$ d2 l
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
9 \' y4 }7 C& j! n5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
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1 ?% M, B! L, K# d" e+ O! P$ J可以动火了: % M8 }. b4 }- Z- K/ M
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
P) m1 ] s+ p" {1 }% ?1 f2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
( ]& M9 E6 _7 p; _4 A& \- Y& ]$ Z2 X3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
3 {8 a) k; e* p$ f& V% ]4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
! Q7 c- ]# C& S9 W, G2 x; P9 l5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
% s: [- w% r0 k; x# D, o1 r3 q6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; ( I* d) b# n8 Z+ S# }
0 ~# p" \7 w8 p% ~0 P) |+ @/ D7 b/ o7 S终于可以盛盆了:
, u# d& `2 D4 h/ G! E- G1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; : g5 r. Y c8 z( ~/ @7 @$ @8 t6 C
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; & d2 \/ t/ z' }5 C6 o* y
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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