 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
0 Q+ D& w- W0 q! D6 I制作前备料:
8 K- L6 E) D/ ~% D) n" `) ^' B5 ?1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
. p/ ]* p0 o# t2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
2 P; |2 g% Q5 ^* n7 M' i: j# O4 L& ?3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
% j4 u$ I# Z9 E# b4 Q! _( c' u4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
, m: K: p9 [3 d% Q+ D0 g8 U5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 2 ~7 e) q. E" t; W7 V R
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 0 Y; v$ q* D) w, T) @* U: P3 o/ u
7.色拉油一小碗; ' L0 N; @- J" F ~+ J
8 D1 c |2 G6 Y0 [! M- W开始动手了: # M% B( U. K+ y0 t
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 6 F7 m% @1 q- _$ M+ X
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
b0 _8 \6 `$ P$ M. F# j& N: B* A3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; # Z$ L$ C! `) w! ^9 ]6 _+ D
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; & [# H2 y1 y( h
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); # d. j% a8 g i" K! }. p& V# O
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可以动火了: _, {! _2 q% i8 _ ?: Y; f
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
3 J7 m* T( P9 Q% @( f2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; ) t1 ^3 u9 v; d2 R/ B! \4 f- R; J
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; " k: d" w8 D6 j- O8 S+ D6 z
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
& O$ m, ]3 {+ ?+ J) b& H2 s5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 9 |/ @- k: j, l. f2 I9 i, n5 d+ t) x8 `
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; + g5 O, c3 r& e* E& k. f8 Z
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终于可以盛盆了:
4 v, x; B9 q, J5 `- t1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
, B# a5 G3 c( A2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
; C8 f( s" h( s9 e: j7 b: M' D3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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