 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
水煮鱼做法: : ~$ H. h: e W, ]. F4 w. n6 m
制作前备料:
9 C! M& T. w8 J# I( w3 v% c9 j3 \1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); : g2 m A: r- U
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
# V7 R# ~% B; @- ?+ B3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); , U. \1 {# V+ d0 `
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
F0 O; Y0 T D) o5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 4 W2 W% |- {) _/ F7 L
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
" i5 e0 l O( l1 Z# U: K0 h! d7.色拉油一小碗; 7 a* O$ p- u5 e H& f
2 \8 s4 ~ U( W8 B* b4 m2 l开始动手了:
( t1 Q/ {: Z5 y5 a1 |3 V4 _1.将鱼头剁下,并从中分两半; 0 k' y: ]0 Q/ K _ v! _: p- B
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
% B0 E8 P ?3 G& F; v- g |3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
# }6 N+ y) J2 p9 g: k4 ]4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; $ y5 h+ q( n: |4 y$ O
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); $ j8 H" K2 D% a$ K3 L
' t1 J K3 ~. F% n可以动火了: ( V" y8 h, A1 i! M/ d
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
- R1 ?3 p8 b) p2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 0 F+ v* Z; S. W" Q8 T# E6 l
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
# T- n% p. s* V$ S! Z: `# h4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
% i$ K9 _- s9 O) f, t5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; ! `9 F9 \7 F- C6 @0 X$ R) f
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; . {0 N/ j3 _: _
" J0 J9 O! |8 C8 S! D, _; C
终于可以盛盆了:
h, [/ h4 z0 \1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
0 o' I2 C' o% B' G5 o" T0 ~2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; ! }+ V% V% y9 u! v/ k5 j$ Z8 E
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
|
狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
