我爱cooking之"千层葱油饼"以及"牛油芝麻饼"

amybear

1、500g高筋面粉，加盐2g，加黄油30g（放微波炉解冻档1分钟）和匀，保鲜膜包住，醒面半小时。

4 e" t5 T$ s: }  B3 ^8 U* m7 Q. ^! o2、香葱切细碎，越碎越好，因为擀面饼时，如果葱太大颗会戳破面皮，卖相不好，而且油煎时葱会糊掉。

, g9 [2 ]5 J3 R; ^- ~5 o3 e5 B7 v9 g3、醒好的面揉搓至光滑，揉成长条状，切出约70g面团擀面饼（大小看自己喜爱，我喜欢做直径约16-18厘米的，适合我家小平底煎锅），其余的面继续用保鲜膜包好，防止水分蒸发。

4、面饼擀成长方形，大约2-3毫米厚度，撒上少量盐，味精，抹匀
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" s  |9 ?- n/ D8 Q- Z9 z5 l% L5、面饼上均匀地抹上猪油
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6、在抹好猪油的饼上撒香葱末


7、将面饼卷起来成一个长条

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8、将长条卷起来成一个螺旋状髻子，尾部捏紧口子，并压在饼下
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9、稍加压平，撒点干面粉垫底，放在一旁醒一下，此时可以开始做另一个。

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: w: H# ]  B% f10，另一个饼髻子做好后，就可以开始擀前面那个醒好的髻子
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11、擀的时候要慢而匀，否则里面的馅料很容易胀出来。如果实在有不听话的露出来了，洒些干面粉盖住他们。面饼擀到约4毫米厚度，我觉得就差不多了，喜欢吃更薄的可以再继续擀。
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4 k# }( o0 A7 {0 R: C8 L12、如果一次做多了饼，吃不完，可以放在圆盘中，每个饼之间用保鲜膜隔开，放入冷冻柜保存。吃时拿出一个，放油，放水，盖锅盖，在平底锅煎熟2面，即可食用。



6 i/ ?8 g- @, f) ?5 `6 d今天吃米粉，没肚子吃饼，所以没有煎好的饼图，下次煎的时候再补发

amybear

不爱吃葱和猪油味道的同学,可以做牛油芝麻饼,香甜酥脆
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就是上面步骤4-6稍加改动
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, Z2 e4 X& e3 s5 u2 N4、面饼擀成长方形，撒上白糖，糖量比葱油饼的盐要放得多得多
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5、抹上稍加软化的牛油，软化后好抹匀

3 m+ I1 R* B' Y) ]5 A6、撒上芝麻

阿左917

好, 我喜欢, 姐姐你今天吃了米粉了,那就把葱油饼给我吃了吧.

amybear

阿左好勤快，这么早来学习跟劳工准备早餐阿。赞
7 e% r1 E- S6 H) j4 B
1 f' t9 s( z! y2 T我昨天吃了1天的米粉，后来还炸了一块椒盐豆腐吃，下次上米粉做法，湖南风味的哦，希望你喜欢

awake

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感

amybear

这个全麦面的葱油饼，简直太健康了，吃点黄油猪油也不会有罪恶感
awake 发表于 2009-6-5 09:31

4 C1 z  ~6 N4 `7 d7 n
真是诡异，我明明前面写了一段废话的，怎么发了帖就不见了，还要重新写，解释一下我这麦皮葱油饼的由来阿，郁闷，找不到昨天写的临时文件了。。。

眼镜腿

这个实在牛阿
  o9 m2 z! W& {" h" O9 k: w; H
8 _- v6 o+ P- q1 Z. x2 j什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。

amybear

这个实在牛阿

5 T# K1 S* C) C8 J' Y: @' B4 g3 m! A什么时候出米粉呢？口水已经预支了。。。
2 |4 F" G# h& p眼镜腿 发表于 2009-6-5 15:45

9 o6 G- s1 r/ x9 b# v+ G8 H
. m0 S5 m- N/ j哈，来了个新人，欢迎
, Y. w) w. Y& e& x我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

# E& E4 y: q  q, J3 Z: V! k3 ?  O哪个地块人气最旺？

awake

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面

amybear

其实我最羡慕的是你们家大理石的台面
& m7 Z/ P1 g( Z! V" A$ ?awake 发表于 2009-6-5 16:11

+ m3 q: r7 x5 `3 g4 J

假的，只是桌子上面贴的

jackecho

哈，来了个新人，欢迎
& N+ x6 m, N  q5 t8 A+ @  d+ g& P我干脆以后弄个门面开长沙小吃店算了，除了臭豆腐，其他都可以考虑做，嘿嘿。

哪个地块人气最旺？
amybear 发表于 2009-6-5 16:10

5 Z0 G+ o$ a. i2 Z8 s. \

Gillian

姐姐你什麽時候開店？
; V6 H7 c9 N8 H& q我一定去，臭豆腐很好吃啊！
6 K  [/ x9 a) v* e  _5 [2 i" @还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
  X& `5 U% [3 }6 G1 G3 S很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃

Honda

试了，好吃，谢谢

amybear

姐姐你什麽時候開店？
% n, u& h0 I* S我一定去，臭豆腐很好吃啊！
( ?! j7 v6 S# u2 z8 m5 j8 S还有很久很久以前我吃過酸辣米粉
; O% m" T# j1 W: @3 y; D9 c很好吃有卤水牛肉和酸豆角在上面
不過加拿大好像没有酸豆角吃
Gillian 发表于 2009-7-3 05:00

8 f$ @& \0 e: `0 w% Z, P
哈，酸豆角可以自己做罗，豆角用开水烫过，用盐腌制，不过我在联合超市买的酸菜很好吃的，也可以切碎放在米粉上。突然想起来，好像那里也有酸豆角买。

amybear

试了，好吃，谢谢
% b$ ^6 x# A2 e( ~Honda 发表于 2009-7-3 13:24

" o! Z/ Q. n6 v2 x1 _# P% i哇，这么刻苦？很开心你能做成功哈，其实有油渣的话，会更香。就是买不到肥肉。

eastbunny9

顶！！！

amybear

这么老的也顶上来了，补充一下煎饼技巧：
- B& f) Y6 ?/ @: i" Q" |平底锅放油，下饼，加一点水，中火，盖上锅盖焖到水汽半干，然后揭开锅盖，翻边，煎2分钟后水汽干的差不多，用锅铲从饼周围把饼往中间反复推挤，这样可以保证煎出饼的层次感。

平安结~

谢谢，学习啦！

zupozhangyan

正好想吃饼，学习了，明后天就试试，谢谢

pingp9909

看上去挺不错的

shineonme

很好吃的样子！