想吃拉条子了~

亦非台

不知道屯里有没有？

最爱猫咪

什么是拉条子？

亦非台

拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

- M5 n( B- x' b, u0 Q( m　　拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

0 C7 L- b7 @" A" M& L% y5 N/ m　　在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
" V: `0 u& Z9 N6 l" O
8 j, K1 H, D+ r1 K& f6 G
% z; a8 J+ N1 b" p" t8 H　　【制作方法】


　　主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）


　　配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
# r4 x0 s4 o) t

　　1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

, V% J/ Q: p- M
, e" L3 @. [1 f  q: |　　2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
& w+ R; }1 n8 C0 a

8 m/ f+ A& i/ S& I; v- B% P! c　　锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。


　　将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
: W, g& n/ f. e1 X
/ O; D$ ?/ g2 \- _
0 g$ B; L, L$ p2 p, O8 u　　3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

% W5 t1 H# {; ~
　　制作拉条子要把握四个关键：
! F' j% h7 H: K$ P8 T& b
9 w2 h/ a0 g/ ]( x. T
　　1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；


　　2.面不能硬也不能太软；

- ~6 M3 z6 {4 }- A5 ?' ?
　　3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
7 S, j- t# `' \6 \" |
! L+ R# Q" z" x8 U$ c  E
　　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

Fee

拉条子有几种：
大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
我喜欢韭叶子。

今夜无语

喜欢！
  S& B" Q5 B; c: B新疆大盘鸡，加拉条子。印象很好。

amybear

不知道屯里有没有？
亦非台 发表于 2009-6-4 15:05

) t$ V0 W, `7 {! H& w2 ~
晕，我看错没？您自己都会做了，还问啥子哦？赶紧做了吃呀。
" l4 ^3 a- Z2 Y8 A3 z5 l. H& k我在北京也喜欢吃拉条子，新疆餐馆做的分量大，好吃。
您要是做了，给我留点哈

sunshine_39

拉条子有几种：
1 c# |4 g0 a8 \. F! T+ j7 G大宽，而宽，韭叶子，细的，毛细 。。。。。。
* |: F9 r8 ]/ o! I我喜欢韭叶子。
8 c' `: i% a7 a5 G& p7 `4 @4 oFee 发表于 2009-6-4 15:52

sunshine_39

自己凑合着做吧，我都会刀削面了

5i5j

上个星期我做了一次，就是老拉断，郁闷

martins

也好久没吃了，今天就做它了
/ C% A" Y! [+ f* @) H. E; h莫松多讲究，饿有辣子就行咧，

简简单单

鸟巢的 拉条子 比较有新疆口味! 我吃过 我老婆新疆人 都觉得很不错!

lynne

呵呵,刚来的时候也特别想吃,特别是过油肉拌面,后来自己做了一次,
虽然开始面有点粗,后来的还不错,把老公吃的走不动道了,嘿嘿!就是
一个多月后要生宝宝了,长时间的体力活比较吃力,等以后有机会来我
5 V8 o; k5 l8 R( N家,我做给你吃!{:2_77:}