 鲜花( 546)  鸡蛋( 20)
|
楼主 |
发表于 2009-6-4 14:43
|
显示全部楼层
本帖最后由 亦非台 于 2009-6-4 15:46 编辑
+ u8 [: z I& f! R" b2 H% x
2 C1 b# O |. F# [8 r6 f拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
1 y; Z) a" [' B1 h. P
! ]* e8 r8 l# J( F) m 拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。
3 P! ?; z: Q3 Y, C, p& ]; }, y& Y0 I4 j2 [
在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。
+ S4 |4 r: c5 ?1 j
- ^3 G4 |# J# y R( G5 f" s. r' ^5 \! U+ t/ I9 H
【制作方法】" S, l; B, r8 j- o
( j8 n3 {# L. l8 x+ C5 w. O# w$ z4 L, J' p' l4 b" W
主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）
, z% G, Q2 c( P) _4 `) v1 d' `$ F; \" c& {: p8 ^7 V2 H8 t
" c- ^3 e* J7 w
配料：葱，姜，蒜，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
* e, T2 S* e6 f% w1 X7 F) M8 [! [0 V& |1 z! b S+ Z- R" I0 N% X
) ?* B/ D* U8 {2 \: F$ Y& ]
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
7 w7 ~+ J0 Q" e8 E; S3 j2 S! ]
2 w6 J! X, e& [1 `" e: R" C( T* m* Q$ v( D# G+ q _
2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。- L4 P% ~3 ~$ b2 a, y+ X
/ p; o# Z/ j& W4 B/ z
: u( u6 K& W' K 锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。! r3 B/ W S% f* O
% R" {: I8 L' K' f( }: r. j
6 l- M- n! K, j) t) f j
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。, z0 w6 a$ `" ^" Q6 E* D
' G1 q. v+ u8 l; |6 _% C- s5 ~2 q* }# Z! H) i7 ]4 q+ i' y7 N
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！% o! o5 S2 Y6 L6 p' p9 T ^
1 n' c$ t3 N' j# B q+ ?5 r7 ]
: T1 E$ h* X2 a2 F 制作拉条子要把握四个关键：& E9 @- U T- `- ]9 q) S$ O
, ?% t I$ x O9 \& x7 [
. b0 R2 ]+ o& Z& k) t# L% ?% `: g
1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开； ! N, t0 E4 v! [( a4 p
/ r8 i6 S) o% Z7 D: a$ [
8 v& l8 W8 s4 x* @, c* S: m5 N" v3 f 2.面不能硬也不能太软；
8 [! i% @6 l& A W2 F0 |+ F2 t1 j7 f: @3 B
" s6 c8 w# W9 ]! G- d
3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
/ |, B: u8 j9 k$ a4 m1 n( z; k' s
; i+ ~9 [# \, c* p) R, Y3 M2 e4 X) x
4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2009-6-4 14:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-6-4 14:41
