 鲜花( 77)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-5-25 22:12
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爱问知识人的最佳答案:
% D( B! ^% x, q9 }8 L$ A/ h3 s
# n+ u& f) m7 {% x# X5 r' H浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻
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或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味
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猴头菇的泡发和4种做法 0 @- K4 f: a; f) N- \% ?
猴头菇的泡发和4种做法
" O- x8 s9 p+ i/ s一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
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" F, U; p5 t4 J5 I& C% d１先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 4 n3 H! {" [$ W! T6 n
% d; D, w5 D7 M% m; E C, n( p２先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
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; s6 V- Z% l$ Z7 f' z３先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； $ w9 ^( g9 C$ k5 }
; N- Q) W9 a/ f2 `3 {４先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮２～３小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。 9 @. ~: \. h5 @* }+ q( r/ H# m( W
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总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。 |
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狗仔卡
发表于 2009-5-25 19:36
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