(ZZ)方舟子解中药添加物

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　　方舟子解中药添加物
+ o# P; l8 b; |( a, t3 M4 T4 x　　“食物不该存在所谓‘秘方’”
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9 W7 S/ @* E& Z" D+ ?) U" c　　本报记者　卢欢　
9 H5 T7 N' i2 M% B; F$ ?- c8 ]　　实习生　王晨　采写
　　2009-5-25长江商报

　　传统凉茶其实有害
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- [# b3 v; T$ m0 Z7 f1 a; P　　长江商报：在这次王老吉“添加门”事件中，罪魁祸首是夏枯草。夏枯草在
中国本有三重身份：中医药、野菜、饮料配料。据您所知，它在什么情况下可能
& r$ v, O; x/ D6 J, O6 Q使人体产生不良反应？我们到底要怎么吃会安全一些？
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7 |# ^' I9 a) O% [: Z! k　　方舟子：动物实验表明夏枯草抑制免疫反应，使动物胸腺、脾脏明显萎缩，
肾上腺明显增大，外周血淋巴细胞数量明显减少，表明夏枯草可能是一种免疫抑
( g: x$ b. q/ Z. J: M0 I" l制剂，长期或大量服用能使免疫功能受到抑制。动物实验还表明夏枯草有肝脏毒
, _* I! e9 I& T- Z7 }6 e* {性作用，能对肝脏造成损害。临床上，有幼儿因服用含苍耳子、夏枯草和鸡内金
3 F( e5 s% x5 e$ T  _; d的中草药3个月导致急性重症肝炎而死亡的报道。也有报道因服用夏枯草导致过
0 a' q) k( c0 e( p4 u敏，甚至因过敏性休克而昏倒。但是对夏枯草的不良反应还缺乏比较系统的研究，
不清楚是否还有其他不良反应。在这种情况下，不吃它是最安全的。
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　　长江商报：有人说，夏枯草不是三聚氰胺，一个禁字就能了得。封杀夏枯草，
几乎所有的凉茶都要变了味，传统也没了。我们的传统行业中，其实不乏这样的
“夏枯草”。您怎么看待这一观点？

　　方舟子：传统的东西并非就是好的，有很多传统习惯是很有害的。不良的生
# K3 G" R& g! J$ ?: `4 r# R# s活习惯很难改变，没有必要也不可能去禁止。但是对于企业为迎合乃是推广不良
生活习惯而生产的产品，却应该加强管理。既然王老吉含有有毒副作用的草药成
分，那么就不应该做为普通饮料或保健饮料销售，更不应该听任其把喝凉茶推广
到传统上无此习惯的北方地区。做为食品和保健品的基本要求是必须没有毒副作
用。有毒副作用的产品应该做为药品加以管理。

　　“药中甘草”也并非绝对安全

1 y9 o" J* ^" ?　　长江商报：在目前市场上，像王老吉这样在食品里添加中药成分的突出例子
& r% N$ J2 R1 _8 m( V/ K& ~7 G& \还有哪些？相比其他的添加剂，添加中药对于健康的影响程度是怎样的？

　　方舟子：市场上添加中药成分的食品还很多。例如一些家长经常给儿童吃的
秋梨膏，里面就含有川贝等中药成分。已知川贝有使血压降低、血糖升高、心肌
; ?0 C/ T* E! h中毒等不良反应。添加剂有合法和非法的。对合法的添加剂的毒性有比较系统的
研究，如果不滥用，通常不会对身体造成伤害。但是对大多数中药的毒副作用缺
  s1 ]2 `& y4 E7 T乏系统的研究，难以知道长期服用究竟会对健康产生多大的影响。

5 z% S! m5 ^9 G5 |- k5 ?　　长江商报：您的“中药毒副作用备览”在网上被广为转载，介绍了板蓝根、
! w; ?' Q$ Z) z! y& j1 O+ @胖大海、槟榔、麻黄等一些有毒副作用的中药材。这些中药材成分作为食品添加
9 O# s0 z+ G% c( x" D, h$ S& k物的情况是怎样的？哪些造成的危害是被人们忽视了的？
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5 [2 z9 o# f& n9 R* F　　方舟子：做为食品添加物的中药材最常见的可能是甘草，甘草的不良反应经
2 b0 K3 c- `) ?( u常被人们忽略。甘草的主要成分是甘草酸，它具有和人体肾上腺皮质产生的激素
醛固酮相似的作用，因此长期或大剂量服用甘草可引起“假性醛固酮增多症”，
表现为水肿、高血压、低血钾症等。甘草还有类似雌激素的作用，孕妇服用甘草
能导致早产，儿童服用甘草甜素片能导致乳腺发育，甘草能降低男子血液中睾酮
3 ?6 M8 ~( W8 M1 A4 b7 j的含量，导致阳痿、睾丸和阴茎萎缩。食品中常用的中药材还有桂皮、茴香，它
们含有毒性成分黄樟醚，可诱发肝癌。常用的还有当归，它含有雌激素活性成分，
  X6 `) l4 v! H2 f& M能够显著地刺激乳腺癌细胞的增殖。

7 t0 L6 H  n! e" w0 z　　餐馆应公开膳食配料

4 s* A, x# ~9 e　　长江商报：人们日常生活中常接触到的含有中药添加物的食品主要有火锅、
煲汤、药酒、秘方叫花鸡等。当然，有些药草如果蒸煮炒炸起来也可以是相当的
美味。中国烹饪协会秘书长冯恩援认为：“传统工艺证明的既是食品又是中药材
的原料，完全可以用作料理中，这是中国烹饪‘药食同源’理论的一个表现形式，
7 n5 G. U7 ^7 p/ H# `也是我国食疗菜品的养生特色。而药膳食品的传统文化和传统工艺中科学使用中
药材不但不为国家禁止，反而是弘扬中华文化的亮点。”那么，您认为，中药与
食材的本质性区别在哪里？我们对于按照传统既是食品又是中药材的物质的态度
应该如何？

　　方舟子：中医往往药食不分，把食物当药材，又把药材当食物。对此我们应
该做区别对待。被中医当成药材使用的食物，例如红枣、桂圆、桑椹、茶叶等，
0 c% a+ c9 a" o6 B  }对身体不会有什么危害，而且有一定的营养价值，可以放心食用。被当成食物的
/ O6 o5 [3 ~. c3 ^0 T( U/ j( Q中药材，有的已有比较多的研究，发现它们的毒性很低，偶尔吃一下关系不大，
8 m5 J- q" d( @例如人参、西洋参。有的已知有比较严重的毒副作用，那么就不宜再用，夏枯草
( _5 N) A/ J7 W5 N6 W0 \3 n7 b( P就属于这种情况。更多的是缺乏研究，对其毒副作用还不清楚，那么在这种情况
* o" h4 _' Y" e! M下还是应该尽量避免使用。
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　　长江商报：《食品安全法》实施后，有的传统配料秘方可能将面临无以为继
1 ]" U7 U0 c6 o$ {的局面，而药膳类中餐也可能会难为无米之炊，您怎么看？
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& I3 r. _* T7 j! |. f' o　　方舟子：食品的成分都应该公开，不能有“秘方”，否则在里面被放了毒品，
消费者都不知道。所以餐馆如果用了中药成分，至少应该公开，让消费者知道，
免得消费者稀里糊涂吃下有毒副作用的药物。至于个人在家里自己食用药膳，那
是其自由。

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