 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料:
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, z* _! A& A3 L& c Z, \$ { 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
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3 D7 z5 H5 E; A% w& S) X, C1 i 做法:
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5 q. {+ x- ]7 |/ O, e6 Z 1. 将鸡切成小块放盐
& f+ g8 Q; {% t$ Z+ [: W% i: c和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. % ^; i- o- p* p
0 V! D: U' X- Y6 L4 c8 t: k, O: k3 X 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 ; a3 a4 s0 c$ ]& t4 J6 ~& s
! R$ Z; @! W0 b7 G/ [4 x3 Z5 R+ L 注意:
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; z4 J2 H8 P5 _: z( {/ ` 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 8 d5 j' h: z1 m7 a$ Y
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2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
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# c' o) t; W. r9 A) D# g" r+ g 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩 |
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狗仔卡
发表于 2005-5-12 15:50
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