我爱cooking之“黑椒（洋葱）牛柳”-私房秘诀

amybear

为什么洋葱加了括号？因为有人不喜欢吃洋葱，其实不放洋葱也可以的

1.牛里脊肉切片，拍松后再改刀切成丝，最好垂直于牛肉的纹路切。


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7 |) j4 c  R3 u7 p3 t- H2.牛肉丝中加入一点料酒，鲜味生抽，适量干淀粉拌匀，然后加入少许食用油，再拌匀后腌渍30分钟。


! _4 x* K( G! [& T$ A5 e3.腌渍牛肉的时间准备配菜，洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂及子，切丝。

, ]; c. B+ k3 I
* D% O7 B- Y3 L2 W% r5 k) _: B4.炒锅倒入油烧热（稍微多一点油牛肉不容易老），放入牛柳炒至七成熟，捞出牛肉
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5.利用剩下的油水把洋葱和青椒丝炒熟
1 ?/ F- D3 J" U9 k7 k! r
' g0 J4 t  H1 ?0 }) W' b, ~6 \
! ]; q" R6 c! w' ?6.然后把牛肉倒入锅中，跟洋葱丝和青椒丝混合翻炒几下，最后放入黑胡椒粉，蚝油，盐，鸡精调味
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; P* N0 Q1 Q- C成品上桌了
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[ 本帖最后由 amybear 于 2009-4-30 16:06 编辑 ]

金币

这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

阿左917

好!!1!  我已经跟楼主学了好几招了, 谢谢! 楼主再接再厉哦!

amybear

原帖由 金币 于 2009-4-30 16:25 发表
: @" Q+ f" U4 n8 N9 f; q' F6 F2 P这个不错，要顶！只是配的我都不爱，这菜要找别人跟我一起吃才行！

# A/ z" ~+ [' n# Y. W+ A2 z3 y

哈哈，我就知道有人不喜欢洋葱，其实还可以配土豆丝，做成黑椒牛柳土豆条或者黑椒里脊土豆条。做法同上，只是把洋葱换成土豆
# W3 c' q* k" v, U; @' q我做这些菜重要的是满足我老公喜欢吃黑胡椒口味的菜，嘻嘻。
4 s/ n. F. W4 `# D, V" }3 P
) J6 m7 i! e3 U. C% i

柳川

！
6 x7 H$ ]% g- P. x  X牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

amybear

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:42 发表
！
2 x/ e, [: r) A$ k& X* e5 s牛肉是我怎么也做不好的食物之一。。。

7 t4 [7 `9 f; Q: `+ z3 }

呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 21:53 发表
/ g7 t* O" e4 K


呵呵，我以前也做不好，请教了妈妈，锻炼了几次，现在做出来的，慢慢像样子了。
/ q1 \0 `! j) B; X- t  F% m0 u其实我觉得牛肉本身是否鲜嫩也跟做出来的效果有关系的。不能全依赖厨艺

2 G$ {( E7 ^7 M" U+ z。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

amybear

你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。

; D9 r$ g3 b/ m/ M1 u要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

金币

原帖由 柳川 于 2009-4-30 21:55 发表

/ v# i+ _% L* `$ m。。。我真不愿意承认，在牛肉这个问题上，啥样的食材都难以补救俺的厨艺

' K, @4 y; |& y& a2 o- s3 \
是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

柳川

原帖由 amybear 于 2009-4-30 22:06 发表
# Q/ {0 }: P$ {4 y你试试做紫然牛肉，可能牛肉炒出来老一点，也能吃。

要肉嫩的关键我觉得是料酒酱油淀粉的腌制和食用油包裹在肉丝外。

，改天再整块肉回来练练手。
+ Q/ r* y2 w( `! J  b 哈～

柳川

原帖由 金币 于 2009-5-1 08:05 发表


8 e  f, W' R% w: H) w! [) y: O是不是觉得炒得老呢？给你个法子就不老了。

6 X4 B) l8 e+ `' V: B& Y/ z快说！
要通俗易懂，深入浅出地给哈。

愚公

腌制牛肉时，少放一点小苏打，炒出的牛肉会很嫩。

amybear

在超市里买的事先拌好的那些肉，猪肉，牛肉，鸡肉炒出来都一个味道，虽然嫩是嫩。但是怀疑用化学成分太多了，都没肉味道了。
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1 Q$ I" `# @) \突然想起来，有的炒牛肉不嫩是因为牛肉里的水分太多了，炒的时候渗出来很多水，所以在炒之前，最好让牛肉自然解冻，然后洗净控干再切丝，腌制的时候不要再加水，稍微放点淀粉和酱油拌一下，再混上食用油包裹在肉外面。为了让配菜熟透，肉炒好后可以先乘出来。还有用鸡蛋清控制肉嫩的，我觉得浪费了蛋黄，不是很可取。总之，最好不要用嫩肉粉那类东西。
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再者，如果实在不行，牛肉吃7成熟都没问题啦，减少烹调时间吧。

柳川

看大伙儿给出了这么多主意，不再努力一把炒个嫩牛肉出来俺都要不好意思了～

amybear

你炒不炒别人也不知道，这是公共论坛，给大家分享经验的拉，呵呵

xyzxyz

不错不错，谢谢分享，以后我也试一下

amybear

欢迎试做，并提出建议。

Stethoscope

食客

牛肉太多种, 不知里肌的英文是什么? 我试过牛眼肉相对嫰些, 其他( 不知是那部分, 看了合适就买了) 都很老.

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看起来很不错啊 下次去试试

无痕

无痕