青椒、木耳、芹菜、蚕豆、白菜、生菜

飞鸟

一、虎皮辣椒
, o/ Q4 G' \* a* M. ]  i5 _1、把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅。
2、用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子~~如果爆得比较均匀了，就把青椒一只只翻个个儿~~再用锅铲碾，爆另一面~
3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，从侧面缓缓淋入油，拨动青椒，让油均匀。洒入精盐，记得，多放一点盐，这个菜千万别做淡了，要不辣得要命还不香。翻炒~~~~淋入少量酱油，继续翻炒~~
炒到青椒软烂，滴几滴醋，撒入蒜蓉翻动几下就可以了。
放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去。

二、 虎皮青椒，结合了川菜特点和浙江菜的口味
$ r2 o( ~$ w+ w  e1 d  v材料：大青椒（可以选不辣的和辣的，不辣的就是那种灯笼甜椒）
1、做虎皮：锅坐热，不放油，火开中火，放入青椒干炒，可以用锅铲使劲拍拍青椒，等到青椒一个个被干烧的两面陈黄赫色，表皮有脱落的情况时候就盛出
& H% O% e  e4 K7 ]4 z: h# Z# g# J2、炒：锅洗净（否则会黑锅），放少量油，下刚才干炒好的青椒，煸炒2分钟，放盐、少量糖、一小勺醋、味精。起锅
特点：干炒后的青椒外表皮呈虎皮样的黄赫色，味道酸甜可口、是夏天的开胃菜。就是夏天做的时候很热又呛
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6 r  F/ I" n2 ?+ s1 j, ~0 f三、 茄子炒木耳
1.泡好一小碗木耳
/ i+ w6 R2 _2 N# f5 R3 R2.茄子去皮,切片,在锅里稍稍炸一下,(提醒大家,茄子是比较费油的哦)
/ C9 b; \" S! D6 L! z3.茄子炸的有点金黄,有点软的时候捞出来.
+ @$ g, q& }4 D$ n9 R% j; ^' i4.锅里应该还剩下不少油,放切好的葱,姜,蒜,(蒜要多多的才好吃哦)
% L: Q% l1 `! K0 l; ^4 m! v5.放入木耳爆炒,差不多了放入炸好的茄子,翻炒.
- F- @2 L" u$ e$ s4 A  O" _0 D9 E6 E6.锅里加入一点老抽(不要太多,要不颜色就太深了),再放几勺白糖，少许盐和五香粉，继续翻炒.
( T3 G0 T# k& [# _8 Z7 h0 L, A- s7.over,可以吃了。
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6 T* O/ K, i- j) ^四、鸡蛋木耳
木耳泡好摘净，鸡蛋3、4枚打散，锅内放油，将鸡蛋液炒8分熟，倒出备用。锅内放油，蒜末爆香倒入木耳翻炒，酱油一茶勺，倒入鸡蛋、盐、十三香、鸡精，出锅！！！！！

6 }' D1 P  S; k$ k- d- u5 Z五、大白菜炒木耳
木耳泡好摘去根部的硬东西，大白菜洗净片成片，锅内放油用蒜爆香，放白菜和木耳，一点点的酱油（只是一点点，因为这样白菜的边会呈金黄色）十三香、鸡精、盐、一点点醋。我喜欢白菜软软的，所以就炒的时间长点，如果喜欢白菜脆的，可以时间短点。
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五、 芹菜
  w- @. C5 `1 P! t" ?6 @中国芹菜一把,去掉叶子,留下嫩茎切成小段;
芹菜头最好也留下,削干净就可.
$ X, R6 @' ?& H$ C9 _: B蒜瓣五个,干红椒五个,切碎.  加豆支十五粒一起爆锅.
放芹菜下锅炒一分钟,放盐,生抽,醋,鸡精适量.
/ e1 H+ k1 z6 c2 ~可以了~~  包开胃!
- F, [% l% l$ s9 W3 ^' p( X  z( \; T5 _或者只要叶子,做法如下
% f) h# z) Z: z' O5 O! r水开,叶子过水,半熟的时候捞起来,汁如下做:
5 P2 m/ f7 Q% u) r0 L: a蒜泥,花椒粉,红油辣椒,酱油少许,味经,糖,醋,一起和和,吃粥很舒服的

' l; I6 K" |' u0 |' k1 t六、 炒豆腐
" \8 f6 e2 h; Y. ~. j6 U7 b' f8 \单是豆腐切片煎,两面煎黄,调味,加很多小葱,起锅.

七、红烧日本豆腐
! Y# K! S6 T5 F8 A% a1 q你买来的日本豆腐是不是真空包装的那种圆柱形的？切好后(切，会吧)，看你喜不喜欢吃炸过的了，要是喜欢，就先在切好的豆腐两面都少沾些面粉，在油锅中稍焦，金黄即可，捞出控油；若不喜欢吃炸过的，就真接用滚水焯一下，一来可使豆腐更嫩，二来也算先消消毒吧。然后准备肉糜，在肉糜中加点鸡蛋清与淀粉，搅拌均匀，炒锅内放油，湿度不需要太热，用葱、姜、蒜末炝锅，再放入切好的内糜炒，肉变白后，放入生抽和高汤，没有高汤，清水也可，待开锅后，将豆腐放入，大火，此时不能盖锅盖、小火焖的，待汤汁渐浓时，勾欠，撒绿葱花点缀，即完成!

八、红烧烤麸:
原料
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的　烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
- d, U3 h: S* S/ E' |+ V2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡　软；
. m, F$ V9 o; ?! `% y3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的　烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，　然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
3 a; V7 Z7 Y9 v( X) d: @' c+ m& A做这道菜需要用大量的油,因为原料都是素的，且都非常吃油.
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# s8 c3 J1 \4 Q/ X- X, P九、清炒蚕豆
用多一点的热油翻炒一下后，加水煮，水基本上和豆齐平，煮开后加盐、糖，糖的量是盐的1/2，接着煮到壳裂开，豆子酥就可以，出锅前撒下大量的葱花；汤鲜豆酥，香喷喷的。

$ h& j2 Y! Q0 I4 x: m十、蚕豆沙
把蚕豆的皮去掉，油锅里爆葱，放蚕豆瓣炒一下，加水煮到豆酥烂。边炒边用勺把豆压烂，最后成豆沙。挺好吃的，多放点葱。豆老一点的比较香。
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2 }7 X) {7 h/ L十一、 山药粉皮炒肉片
, {: s  D) z1 `, u) w山药去皮切成菱形块，粉皮剪成一块一块的，瘦肉成稍大的块。锅里放油烧热，加入葱姜爆锅，之后放酱油、肉、粉皮炒一下，再放入山药翻炒几下，加入水，放入两三个干的香菇（一个香菇切成四小块）盐，加盖焖，炖熟了之后放点香菜木耳鸡精即可出锅。炖的时间长一些山药就会很软，不会很脆了。

十二、油焖笋
& x) W3 y+ [# g& u% _1。切好
2。开油锅，油稍多点（不然咋叫油焖笋哪），等热
, Q) Y+ E3 |* k8 i0 P2 \3。倒入翻炒一小会儿
4。加水（和笋面平差不多），酱油，糖适量
5。烧至汤汁收干，加味精
6。挺好吃的

十三、老厨白菜
锅里放油烧热，葱姜爆锅，放入红辣椒（晒于的很辣的那种）和酱酒，再放入肉片煸炒，然后放入泡好的粉皮，再放切成大片白菜，熟后再香菜就OK了。
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) p; s+ ?* o1 I) F% Y十四、耗油生菜
9 k. {' V; ?: \: B& U7 ^两种做法
' C& R/ S: K/ G1。你吃蒜头的吗？？
# \; B8 ]. o* M& g, [9 r先准备一块拍扁的蒜头。
下油，蒜头，，锅热，下生菜。。炒。。。等颜色变深些，，菜熟那样（这个会估计吧？）。。放盐，，一点味精，，生抽。。蚝油。。再炒。。。上碟。，
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2。烧开水，，放生菜，，5分钟左右熄火。。然后捞起来。。然后放蚝油，，一点生抽，，盐拌。