 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
http://www.shaanxi.cn/Html/2008-5-6/143020.Html
3 b% H2 r6 }1 d4 q( q/ o 3 L+ f2 h$ `& g& p7 D( b9 d
1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
- l) p4 ^. ?' A/ _) l: U
. P n! ^2 p) g 2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注重不要把面筋洗到水中，假如实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；+ W/ z1 E4 K1 x7 T# D
/ K2 ~$ O& z2 E# C6 g) y, F' D5 V 3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；$ Y# J4 E+ X7 x
+ H) |. L) N% d# u 4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，假如担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）7 S' N( s! K0 _5 f6 ^+ q# u
: t' V7 a3 x# s" p
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
@0 h6 ]& u a+ E X K9 s" K0 h4 k5 T4 ]& w; n( v
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
: m3 i' j$ e$ |; f' ? Q
. a) r- k# Y$ d/ ]% ] 7、另外预备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
" ~( n$ i2 @5 E: l# O+ a7 S6 `1 x
8、找一个平底的容器，（圆的烤盘就行）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间,然后放在蒸锅煮沸的水里飘着烫煮，或蒸也可以；, R, q. h7 X, j, [6 {
o! p" }! b- |1 _6 N, y" I
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先预备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很轻易揭下来，否则轻易撕坏；. ]( S l/ u6 B" w
; k$ g+ t$ B! Q& z/ w 10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了；
( L3 S% [% y! [* C3 m( g( Z+ k, o* B9 r4 o+ w T1 `
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
' f: ^- X* \, y& F) i# }0 p7 ^) H+ Y- z/ _9 K3 B' \
12、预备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；2 J% Z; K! j# j5 Q# A
; A! Q. r0 H8 g6 O1 Y6 K
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
. c" o2 d- a- w% x, P" k/ q) q4 _2 i
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错） |
|
狗仔卡
发表于 2009-4-13 21:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
在网上查查自己动手做吧。。。
: j5 V) P8 I# e9 H6 Y6 N
