 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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发表于 2009-3-23 08:00
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我以前用面包机做,做不好,都很硬,后来看到人家说要二次发酵,面包机没有二次发酵的程序。工序改良了后,做出来的面包就又松又软了。
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( t% ?9 g5 d) l1 J4 R& H可以参考下面这个方子,我就是在这个基础上自己改了下,面包机就只是用来和面的而已了。# W, Q j" l' q7 N) D Q% w
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1cup面粉=150克 1/4cup白糖=50克 1cup=250ml
2 Y/ d4 t3 E, N# P' E. h1/4cup奶粉=15克 1tsp干酵母粉=3克 1tsp盐=5克& q) _- c- q2 _. }
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【花式牛奶葡萄干面包】8 x6 V% \3 e5 A7 d7 Z- m+ s! u
配料:高筋面粉400克,细砂糖50克,盐4克,干酵母1小勺,鸡蛋1个,牛奶200克,无盐黄油(butter什么牌子都可以)切成小块60克,葡萄干一把。9 k; V; ^6 u2 K9 o+ W3 a" u3 _
3 @3 z2 L: O5 w* b+ r/ m5 a6 Z烘焙:烤箱预热335F,20分钟左右,打底火烤。如果面包表面颜色浅,可用上火烤一下即可。
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制作过程:1 U6 o& d, n$ I- [0 S) J& [
1.将所有材料(黄油,葡萄干)除外放入面包机内搅拌成初步面团,再放入黄油。直到面包机发出滴滴叫声时,再将葡萄干投入,直到面包机停止和面,关闭电源,不然下面就要开始烤面包了。这时把装面团的内胆拿出放在温暖的地方发酵,一般我放在炉子旁边。
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2.当面团扩展到2倍大时,取出面团放在面板上简单揉几下,将面团的气泡排除。整形过程中,不要加过多的干面粉,尽量少一些,将面团分成相同的几等分,用保鲜薄膜盖上放置一会。! z: c* h$ H. _7 p# P
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3.这时面团柔软,可随意做出自己喜欢的花样。放入烤盘(模具)上盖上保鲜膜,放置在温暖的地方,再次发酵,基本发酵至2倍大。
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4.烤箱预热好后,取下保鲜膜,可以直接烤了。烤箱温度要控制好,时间剩余5分钟时,打开烤箱看一下面包的底部(小心别烫着)。如果底部颜色正好,关闭下火,将烤盘移到底部再打上火(小火)慢慢的让面包的上表面着色。注意不要烤糊。! m; s, r2 \2 X7 s
- B: n j/ G# k6 Q- I[ 本帖最后由 green_w 于 2009-3-23 08:05 编辑 ] |
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