我蒸鸡蛋羹

谁不回帖我扎谁

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。
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* c& s7 d' y5 N7 K: H  r3 P1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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2.  锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。

  V: U8 T3 ^: `: b7 v3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，根据你的鸡蛋的多少，碗大小。 比如小碗只蒸一个蛋，水开3分钟，就立即关火，千万不要揭开盖子，蛋还没熟呢。闷，就这样闷。
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7 d8 C+ y$ |! ]( ]4 J% t4. 关火后，你就可以走开了，10分钟左右回来。
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可以取出了，嫩嫩的，平平的，没有气泡～～

关火的时间取决于蛋的多少，碗的大小。自己掌握好后，就轻车熟路了。

谁不回帖我扎谁

前面的大火是为了让鸡蛋成形，后面关火闷才是让蛋羹成熟。
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所以这鸡蛋羹不是蒸熟的，是闷熟的。

+ @$ O) u6 S' T- P7 v大家试试，不要大火太久。要闷才行。才能嫩，才能平，才能不气泡

雲吞

楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

谁不回帖我扎谁

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
* x# v3 ~; g( U9 R5 N4 h/ U+ q楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

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我就用炒菜的铁锅蒸，蒸几次就能拿捏住火候了。
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) @6 z5 s0 k! U, _4 O, ]2 E我也试了5次之后，终于在一个星期之后，成功了。
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7 q! p: z4 [; P; e微波炉我没试过。。抱歉。

金币

请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

jackecho

谁不回帖我扎谁

原帖由 金币 于 2009-3-13 11:46 发表
8 r; H" D. p& ?/ U请问lz，蛋和水的水例是多少啊，这是我很喜欢的菜，但试了一两次后没成功就放弃了。

5 D% S. L! y4 W  y7 O" n  I! Y唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。

. m2 {& Q2 R5 m( u- |这个很难讲，得自己亲自试试。

我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。
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反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得闷，而不是一个劲的蒸。

在水一方

这个方法一定要试试，蒸好鸡蛋羹的确不容易。谢谢！

湛蓝

这方法不错，一定要试试。谢谢分享！

billzhao

微波炉成功过，但是后来怎么都不行了

轩辕无天

微波炉做的鸡蛋羹很不好，我试过。
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我也做鸡蛋羹，但经常是用中碗做两个蛋的，一般准备工作跟楼主一样，不过，打开火就计时10或11分钟，水开后，开到7左右的小火，直到计时完毕，关火，开盖，完毕。

beston007

原帖由 谁不回帖我扎谁 于 2009-3-13 12:24 发表


# B5 F3 l8 J% o, W  R  p; g2 e6 C唉，这得看几个鸡蛋和碗的大小了。。
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这个很难讲，得自己亲自试试。
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我不同的锅和碗，蒸出来的效果都不一样。所以我也是自己实验好几次才能成功的。

# a1 T+ m, B4 K" h$ n反正就一条，如果想吃嫩嫩平平没有气泡的蛋羹，就得 ...

. k5 w, I7 a4 X5 M% x& j% f  p2 M我就是用小火蒸的,不是闷的,也很嫩很滑啊.

翠花

原帖由 雲吞 于 2009-3-13 11:13 发表
5 t) i4 w- Z0 S7 X楼主大人，如果不用蒸锅而用微波炉，怎样才能达到你的完美效果呢？

我用微波炉做过：

0 b! F9 u6 B1 _; f( \1，先把两个鸡蛋打散，加水（水的温度很重要，温水，太烫了加进去变蛋花汤，太凉了没法跟蛋液很好地结合，温水可以让蛋液略微凝固），加点盐，放俩虾仁进去（根据个人喜好）
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9 u  K1 x4 J" ^+ D2，拿一个碗，碗内抹一层香油（主要是为了好洗）

2 ]* b' H2 f0 f4 t3，把调好的蛋汁倒入抹了油的碗，放入微波炉

4，微波炉，高火，两分钟

5，停火后，放两三分钟，再打开微波炉的门，端出来就可以吃了

Pumbaa

我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

lunik

原帖由 Pumbaa 于 2009-3-18 20:18 发表
我用温开水蒸鸡蛋糕，火大火小都无所谓，都很嫩。

/ L) a% S' N4 D/ A* H( h' A
这个也是我所知道的方法。。。不过自己掌握的不太好

漫冰

luck09

苏小马

楼主。 做鸡蛋羹还真不容易

bigbowl

我曾经用特别小的火蒸了半个多小时，也特别好。不过蒸半个小时不是故意的，是玩游戏忘了时间了。

bigbowl

回复完了才发现大家还都有好方法呢！

joeluo

我很少下厨房，标准是做熟了就行。唯独这蒸鸡蛋羹，非常的完美。 嫩嫩的，平平的，没有气泡。

1.  用凉水搅活散，非常散，以免蛋清蒸出来里有白色的东西。 放适量盐和油，看个人口味。
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2.  锅里放凉水，把碗放 ...
* T! g2 [/ _$ {谁不回帖我扎谁 发表于 2009-3-13 10:40

我的方法如下：
+ T' x+ C4 h2 p" L5 r* `' P# B; E1.  用凉水搅匀，这很重要。
2。 放适量盐和油，看个人口味，放葱。
' B. |& W, S: K, |* N2。锅里放凉水，把碗放进去一起蒸。大火。
1 n  f* I7 K, [4 b$ ~( L8 g6 [2 h7 ?; P3. 站在锅前，别走开，一直等到水沸腾，减火至最小，十分钟。
+ M; [7 Y7 O, V6 `4：出锅后加香油，和少许香菜，
4。