广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
7 [$ E. ]" V- {9 Q3 o- V; K我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

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2 b: n5 |) H0 g, V$ c3 D
: R0 o3 h4 S9 i/ {哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
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回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

1 I- k" [" n+ i' Z: d; S. q我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了
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& F' q3 A$ W# n. i" g2 y  [$ x[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
2 R. r% c) A& o1 d- A& v/ r/ D& k我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

% k; S! O* J* h6 j我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表

. y0 V/ Y6 R! J6 J* s" W( p
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哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
" V9 ]* ]$ @  ^! y' P3 g, Y
, P0 J. K2 x! B" ^. a0 m/ ~$ I我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

- |1 k. v$ B/ G+ S  Z4 L% {3 E
开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表

我喜欢看三思的回帖，认真！

大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
1 O* o5 ?7 m* \/ u几个问题请教大家：

1 A, V8 }( v2 D% }0 O7 A5 M为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
# y" G9 K1 Z0 G9 M0 M# P& E7 M
肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

/ {2 V% A: F* p* x# J, q" {

* }8 m- u* t* g" e- `下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
: s1 B6 g* r$ g赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

7 e2 y- j9 F: p" D
他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
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0 T' t6 c3 e! u8 Q* b( y5 o2 I
他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

# W  K7 n2 X. f  M) A: g$ z4 x5 w9 g再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好