广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

9 y/ x3 C* T" g& D3 X哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
; C) c: v- l8 b) e1 v" C
我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
4 a# c5 T( g0 Z' c4 s+ U% R我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

/ {7 S- g# J( ~2 `) z+ X7 ~我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表



哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
9 E8 k; G: a1 L
* V% [& N2 @/ e3 b8 _回想了一下加工的工序，问题出现在一开始

; `+ P- M6 q! F& u. g我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

' h: O0 {; y+ G" {6 H4 k0 l/ d
开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表
, Z( t7 h! Q6 H( _" G  ?
# d, E8 R/ B8 Z9 J! Z$ e) m: s/ z$ b我喜欢看三思的回帖，认真！

大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
几个问题请教大家：
' r+ j8 a" l6 W) i. Z
% Y: R& P$ L. n, X! Y: O为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表

7 A4 r# g' Z- u* D肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

6 M+ V1 f- b! g* ?下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
2 H: V8 H3 Y! |* W赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

5 v' m8 R% w* b. _' O
6 r7 f5 ?  t% I) N; |他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表

" N) U6 @! g; P1 {9 \+ x
他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

: y: ~8 U3 ]% h6 s3 q* `- o再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈
) e% f; T$ L/ l* o& K8 v, l$ `
! E+ R7 ~: g( g% _但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好