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烤鸭课

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-4-14 09:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在闲着家吃到的,真正的外交里嫩,比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的,昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的,但是比北京一般小馆子还好吃呢。, h+ b( C" @7 Z  }1 M

8 @- y+ ~6 F; s! ]+ x) V* ^' c9 s, M
6 F$ Q5 K/ U" a1 V0 [9 D) S9 ]烤鸭
+ Z: c+ ?8 j; \9 G0 X! D% m1 M+ g) t2 s$ x7 c" a4 p
第一阶段: 鸭子解冻 . k- l. m) K4 \6 M  \

7 {8 O4 ?* o: A! l: p第二阶段: 腌制 + b# P8 |% X) s8 W7 E  G
1) 炒花椒盐:把盐和花椒放在平底锅里烘炒,待到盐发黄即可,花椒不要炒糊。 ; p9 }- q. H: H  u
2)腌制,把炒好的花椒盐,里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天. % V9 _# v7 G+ n$ V" D
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6 K2 |- R: g, _8 \. ?9 W! ^
第三阶段: 烤前准备! @! v, j% ?; }( V) P' A3 h
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
* o/ K# I2 |* n3 S" O* E+ \2)取出来晾干,  这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢3 N" \' ~! p0 w- j9 I- n
3)把大块的洋葱(最好用西班牙洋葱)和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴,小小孩都可以咬着吃.( 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)9 H4 P! f/ s2 s, C7 M

. \5 f7 {5 j- T) K1 O/ [0 m6 X, a0 e; X
第四阶段: 烤0 b/ v1 w( b9 F
1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好* X% m8 O9 M# W
2)350 度烤30分钟 . 9 [3 Y% z, T! [& [# f
3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
9 y3 }; |: |/ R! r8 Q* Z4)取出来再抹一层蜂蜜,可以翻个身,再放回去烤5 [' b2 _7 H# C
5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱,和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时,最后几分钟,用高温的grill烤。就可以吃啦!鸭子里头的洋葱也可以吃,水果就别吃了。
3 @: |: X' }( C7 Z% Z5 N
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:00 | 显示全部楼层
不精华对不起这两只鸭子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:01 | 显示全部楼层
善哉,善哉。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
  如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.)

1 ]  B. }2 A1 t2 v技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:23 | 显示全部楼层
水果是苹果啊!切开,吃着烤鸭很腻,咬口苹果,甜甜的,爽啊!!
2 B0 b; v: f3 F3 X
# g$ Y" j6 O* w$ V) E* X前一个小时要把鸭翅用锡金纸包起来,不然就没法吃了。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:34 | 显示全部楼层
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们果然食神啊, 为了口福不畏千辛万苦.
4 ^. K. u2 ^. G" n' W我也学学这周末.
理袁律师事务所
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:44 | 显示全部楼层
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:34:1 U1 j  o. Y! b) Q! m. F
此法用来做烤鸡,不知道是否可以?

& e- u' X+ I( M) }, l
' Z6 [5 y) R% o- d这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。
9 N5 u. j+ ?) \
8 h+ C% T2 w7 \5 z. x盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:46 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 11:44 AM:0 Q, t2 E4 O% P* D/ s
这种方法,不但可以做考鸡,烤火鸡。还可以做成盐水鸭,盐水鸡。其实,就那么一回事儿。+ O* }/ y* u; i/ N1 G$ M4 }7 L

1 K4 ?: S  M6 B# Y- e$ S- V% q盐水鸭一样好吃,但是要热吃才行。
: j! f! i! f' C- x6 W
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 10:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 老嘎 at 2005-4-14 11:20 AM:5 j/ V  A5 L, D; V! W' @4 p
技术不好,没扎住,最后把曲别针弄直,然后将开口处“缝“起来,用了好几个曲别针。
; x4 }& v+ @) A% B! k5 J
还要操作外科手术哈
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:53 | 显示全部楼层
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 10:54 | 显示全部楼层
真正的口水帖。。。
理袁律师事务所
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 10:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-4-14 10:46:5 f! S; K7 h3 u$ @% O# G( `
对了,你上次那个盐水鸡不错, 能否把配方写下?

) p3 C: G4 L! y# e! P! @' i& ~/ l0 c4 M' h. X
3 e5 }' x& W/ O; e. J/ K5 W8 U
配方是一样的。就是要水开后中火煮半小时而不是烤一个半小时。:D
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by lakewood at 2005-4-14 10:53:8 J6 b2 u- M* E8 [  p
实在是佩服各位食神的钻研和创新精神,我怎么就不行那?
# u& e* `0 k8 e' k* z
; g' g$ v1 G) Z  s
找机会来我家或去三思家实践以下,以你的厨艺功底,恐怕只是望文生畏而以,真正做起来的话,小菜一碟了!:D
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:23 | 显示全部楼层
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-4-14 11:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 呼吸 at 2005-4-14 12:23 PM:2 v% o$ J# b1 v/ }, s" q
请问烤时有油烟吗?曾经做过一次,大开门窗1个小时,那烟还没散尽,至今仍心有余悸.

8 T! E# z. i" g+ u7 q; \7 D* L0 ]没有啊,用大烤箱烤的
# U% ?' x( R# Y+ F# P, D上次闲着用小烤箱烤,说是有烟的,是不是小的就有烟啊,我也不知道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 11:39 | 显示全部楼层

楼主,家里没有烤箱,您看下次您考时,多靠一只,卖给我的了。本钱照给,工钱嘛,咱给

同言同羽 置业良晨
你的手艺真好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 12:16 | 显示全部楼层
一定要试验一下。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:03 | 显示全部楼层
啊?!在闲着家吃的?!. Q( Z/ x9 P5 G2 N
闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好吃看得见, 有空了我也试试, 到哪里去买漏油的盘子呀?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:16 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:03:, o6 @3 g% Y8 Z
啊?!在闲着家吃的?!
. d# A- ]7 I. ]& C; S9 E2 W闲着 你别跑,这周末我到你家吃饭去!
( |* \( U8 z+ R* @6 X

7 J* t% o' i; \% P. u
! ]0 B3 }: A# j你看你,以前叫你参加FB大会,你不去。现在,闻着鸭子味儿,狐狸尾巴就露出来了吧?:lol::lol:$ E& g" Q  w  y/ z" Y; ~  e0 p+ V

1 ~" L8 V7 `8 ^! `' b我家冰箱还有3只冻鸭子,昨天我想烤,劳工说腻了。哪天我一块烤了,给黑弟鸭屁股,给E妹子鸭脖子,给你鸭翅膀,我就吃那没人喜欢的鸭腿吧!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 13:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,
( P7 W- T" ^: D. o: {+ ?. O* K众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 13:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-4-14 13:32:' Z/ O5 X$ |1 ^, c" w, W
那次的确有事去不了,再说平时在家做饭已经做“够啦!”,下次PL我肯定空手去,
, ?5 H( x- e, D& U众姐妹要饶了我。鸭腿鸭翅膀咱俩平分吧,那样我们可以“比翼双飞”了。
$ C- a' Q+ a) `
* R  R6 I3 `/ \+ T0 T8 k$ l# k
哈哈哈哈,这要是算比翼双飞的话,那孔雀可伤心透了!:lol::lol::lol:
% Z5 ^0 T% H; Q
* o8 \- P6 H0 E; c3 n5 Q好吧,下次咱就来个吃空气大比武,谁吃的多,谁做饭。:lol::lol::lol:
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:01 | 显示全部楼层
太好了,谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 15:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-4-14 15:20 | 显示全部楼层
Originally posted by chanelhu at 2005-4-14 15:10:
! o9 }% @3 P1 E5 a. N& f- t4 s, `我也想学着做做盐水鸭或者烤鸭,不过还不知道自己家的烤箱算不算大号,以前烤一个蛋糕都黑烟直冒(不过那是对烤箱性能不了解)。盐水鸭好象不用烤箱都能做,是不是啊?
2 u8 L: \& z) ?, [8 a; f) G4 w

% Y) f5 m( W5 D) d' V5 t盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。  P) \+ T7 a/ ^& D
5 x2 m( O* n5 Z# [9 Y0 z! S* |1 V  T/ C
你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。
# ~: u( x: z/ W. Q% V: p9 o8 n. e. o. p+ z( S: U
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净,不然下次就冒烟。我家大烤箱就让我用的不好清理了。烤得次数太频繁,每次清理不用心。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-4-14 19:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-4-14 04:20 PM:2 v3 e8 e: q' G- u$ j% Y
盐水鸭就是煮了。大火烧开水,把鸭子没在水里,烧开后,小火(一般我把火达到3)温吞水煮50分钟,要翻动几次,不能糊底。2 @' t( A) D# B8 H

6 E& F0 [1 p- ^你要是用做饭的那个4个头的烤箱,就是大号的。5 L" ~6 |5 \! [; o; J( b" ]2 h
1 J4 K/ a4 W8 s" j" w9 p
每次烤完一定要把烤箱里面清理干净, ...
( J! j( r" p0 c* r- [3 t- Y5 L
9 R- E' K: n4 D/ M* c0 V% A" e

4 }8 D- Q' m3 c/ ~# v太好了,最爱吃盐水鸭.之前得腌一下吧?腌多长时间?1 n8 p7 R7 @  q: |9 J5 |" B
* j4 h" g. F/ c. z6 t2 N2 O: h
ps. 等待着贵鸭脖子.
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