 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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在闲着家吃到的，真正的外交里嫩，比唐人街的好吃多了。我学着第一次做了一只不够吃的，昨天一下子做了两只。 劳工说虽然比不上前门的，但是比北京一般小馆子还好吃呢。" q. m! i0 T/ [+ r
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F8 x" v( f7 t烤鸭
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第一阶段: 鸭子解冻 : V+ @3 I) q( {, V) Z& C \
8 I& X( ]8 j2 t: i第二阶段: 腌制 9 |2 r, j j& k9 ]9 B; E B" {- L
1) 炒花椒盐：把盐和花椒放在平底锅里烘炒，待到盐发黄即可，花椒不要炒糊。 . x8 ^1 q, M9 m: m# f! A
2）腌制，把炒好的花椒盐，里里外外涂抹在鸭子上。放进腌制一天.
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第三阶段: 烤前准备: F1 t$ a0 B- A, G) E
1)腌好的鸭子放进开水里煮10分钟即可
; q# c |' Y! Y( @6 q3 S5 t2)取出来晾干, 这一步是为了让表皮发脆, 我还用吹风机吹吹呢9 t$ n1 g. N& D8 C! Z( m
3)把大块的洋葱（最好用西班牙洋葱）和水果塞进鸭子肚子, 这一步是为了让鸭肉松软而不柴，小小孩都可以咬着吃.（ 如果能够将头尾用线捆起来更好. 不过我没有这么做.）6 u, C6 X, P/ {4 e, ~% ?
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2 M) J! P6 ?3 [9 R; b第四阶段: 烤! S4 ~& I M8 q- e( K' N1 F- X8 C$ I' }
1)首先,一定放在一个可以漏油的盘子上, 这样可以让烤出来的肥油流走. 如果能够挂起来更好5 G8 \2 \0 F/ h1 T# ~4 W
2)350 度烤30分钟 .
9 }$ r) S% \$ q6 K2 P3 ]/ h8 X, v3)取出来,上一层蜂蜜, 再放回去烤30分钟,
5 O( a0 M3 P4 z4)取出来再抹一层蜂蜜，可以翻个身，再放回去烤
+ S' b3 N" o' {: W1 h; c5)一共要烤1个半到2个半小时。根据烤箱，和烤量不同而定。我的两只鸭子一共烤了2个小时，最后几分钟，用高温的grill烤。就可以吃啦！鸭子里头的洋葱也可以吃，水果就别吃了。7 K7 L* q, X$ d# [/ ^: Y' z, M
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狗仔卡
发表于 2005-4-14 09:58
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楼主
发表于 2005-4-14 10:01
