请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
/ \; j7 s. \1 T( R) h; _/ E我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
, V6 [6 X2 O2 K! N7 K我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
, n& n5 N! H# ^. ?主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

; \, B( G- [, h7 K6 d3 T( N- C咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个

4 t# e( r' K) F7 E3 H* g& q4 ?. `3 _; j
  X) `0 W% I2 X2 ~% {4 {$ [! D6 e, k

% C- t, R; I( F% U+ P

: g; ?8 q, C( ?4 F. B  b/ {

: ^; n$ x. U: l8 m
+ J0 r- n- G. C4 M# s. _

9 ~& |( i# B& A3 n" }* O+ ]/ [2 t


& }1 ]* H5 U7 a! P



" ~4 t5 ]0 ~' ~% ]2 s
. f9 c/ I$ |( E# f3 ^8 S

# f4 Q8 f# f; H% I

9 O/ i- H% o' S# [5 G$ F$ K


走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主