请教能人

good-sunny

我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-16 22:15 发表
我做的瑞士卷为什么一卷起来就断啊？已经试3次了！蛋糕的味道不错，就是卖相太次了，实在受打击！

  m4 B# n0 A$ t& z: U- B6 w有一种可能是蛋白打发有点点儿过。
& z1 d& z8 \2 Q9 T( U6 Q/ s6 r我见有人说过，做蛋糕卷的话，蛋白打到接近干性发泡就行了，到了干性发泡程度，烤出来的蛋糕可能比较干，就不太好拉伸了。
8 h/ s( ~  ?/ c* s/ v6 l2 d但我也见过别人就打到干性发泡，也能卷得很好。
就我自己的经验，如果做蛋糕卷，配方中的液体含量稍微多一点儿，可能会好点儿；另一个不算办法的办法是蛋糕烤得薄一点儿，也好卷一点儿。
悄悄的说，我也做了三次蛋糕卷了，只卷成了一次而已。另外两次卷上都有大裂缝。最后一次我干脆把蛋糕片切成小块，然后摞起来吃，中间抹点儿果酱或奶油，嘿嘿，也挺像回事儿的。

good-sunny

主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

柳川

原帖由 good-sunny 于 2009-1-17 11:35 发表
- m- d9 U8 s5 j% s& W1 t主要是看了您的“黑芝麻蛋糕”帖子的最后的照片，觉得很棒，想效仿一下。这不东施效颦了吗？！
- A& R% [! L; T8 O  f5 w* a" D( m蛋糕我用的是戚风蛋糕的方子。估计是蛋白的问题，下次试试不打的太干。要是再不成的话俺就放弃了。：（

; z$ n- \3 [  J3 f咳咳，那个我卷完也是有裂痕的，所以都没敢照全貌。。。
* g/ _- ^) _! @9 x+ _2 x好吃才是王道，哈～

爱73693

支持楼主！顶一个
: j% g+ P& h8 S. J+ o
8 Z5 {. @5 Z& e7 X








* u$ d( X0 H, n" h, Q' L. e$ m( X



+ O! v9 I. ~7 S( @, y
! T8 j* b9 z. c! H; u1 s# a
3 ~. Y1 C4 S3 J7 Y6 }. ~

) t8 ?" m1 s! q/ D9 B+ y, R: q* _1 e
( |. u# T) ]8 {6 `. U
- j* A3 |) E+ @2 ?! m' _
4 U# Q' Q5 q& B3 M6 t
  [+ l' x4 o. T7 B% c/ s; i
2 z& c6 b9 e) i* J2 _( N4 N
8 `: Z4 j' ^9 U
+ ?6 ?1 _$ A* R/ N, h
% a. h+ C; S, j* M( Q% A走自己的路!!传奇3墨香杀毒软件dhc斗地主