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[菜谱] 推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

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发表于 2009-1-15 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源: teddyh . M4 l- G$ b- u0 T3 ~- H

4 V( R7 ~) ~' g: ]2 P6 L* k1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面0 w2 i) k- F3 E; T5 X* K
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。
$ h' a4 |4 b6 @6 W2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。
* \3 p& N2 J2 }0 I3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。
7 r/ J/ ]* ?. q" @4. 我的香肠配方:
  T4 g8 L0 q6 X10 斤肉2 l) `- p+ \! o+ H
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)
+ D$ y/ D  l1 {/ h$ a- \% ]; n2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行," H4 b1 D' X5 N1 e
但要减量。)6 l/ Q6 e- B& w: \& f
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
- R+ {  G5 n  Y7 g% \; Y" N白酒,小孩就罢吃了。)* t% p4 o& a6 L
白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
" S$ _3 `* K& M) r8 n3 \. B& u5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。' p. r8 _2 \# w- h) o" e( p/ X/ _( F
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪( u' k7 i; ]0 K
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)5 z4 U# l( ?' t" V
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。
7 {! c& X% R- j- C2 x& ^, a8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天)
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发表于 2009-1-15 19:59 | 显示全部楼层
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
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发表于 2009-1-15 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表 ; t4 E5 j+ G( m
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
6 ], k  B2 ]  Y) p0 M# U
新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
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发表于 2009-1-15 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
2 Q; v0 f* b! H: v) p6 ?
/ |# `' X+ ]- U/ V' P  f' z: k! z* {新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
7 t# l0 O1 u: U! `3 M$ m
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
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发表于 2009-1-15 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表 - s6 x1 @; K( I5 l4 }, w& G% j* }

: k# B! J" V! d" n7 n$ A呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
6 P2 y+ i9 k7 h  F1 ~2 ]) d4 [
我也不勤快,只是买不到,所以自己做了。
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