推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
9 N5 T2 ]/ Q  D' H7 g6 O
1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
5 ~, E, F9 D5 X1 {& x' Z8 x7 @% \卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
4 O1 l  H  ]5 h- ^7 g& @2 E; @6 ~3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
' W4 X$ q& j3 f* C$ h4. 我的香肠配方：
10 斤肉
$ t' z! ?5 G* d7 n. I% m130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
4 x1 I, j5 [) d" E6 f  z2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
+ c* G  R/ |" M2 D9 V2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
7 j/ [4 Q  S, m9 h! Y白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5 v+ K" o! g0 W5 b' a5 l5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
2 l7 q6 ~+ c' w7 L* Z6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
! I; p8 C9 o( s  R- {2 \; J# m了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
% ?5 i' f& t1 c9 o  M3 \7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
. M' P# x/ B. b
新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

! d) H- q) H0 O! W9 W呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
6 {2 z* L; E" a, t( x
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。