推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

4 V( R7 ~) ~' g: ]2 P6 L* k1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
$ h' a4 |4 b6 @6 W2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
* \3 p& N2 J2 }0 I3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
7 r/ J/ ]* ?. q" @4. 我的香肠配方：
  T4 g8 L0 q6 X10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
+ D$ y/ D  l1 {/ h$ a- \% ]; n2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
但要减量。）
2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
- R+ {  G5 n  Y7 g% \; Y" N白酒，小孩就罢吃了。）
白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
" S$ _3 `* K& M) r8 n3 \. B& u5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
7 {! c& X% R- j- C2 x& ^, a8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表
2 Q; v0 f* b! H: v) p6 ?
/ |# `' X+ ]- U/ V' P  f' z: k! z* {新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表

: k# B! J" V! d" n7 n$ A呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。