推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh
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4 u. p$ a& n2 P( w6 S0 ]1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
/ B. P, J) ~3 f: O8 Z  P卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
4. 我的香肠配方：
10 斤肉
: L% O5 n! \( |2 ~% r6 \7 ?130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
; V: t4 h0 z. _2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
1 r+ X" L) l& Q0 h7 ~但要减量。）
* v" z$ W, D' u! F+ u2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
白酒，小孩就罢吃了。）
; Y' W3 R# P! n6 @白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
! \7 Z9 a( u4 S, n% R5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
6 F) O% ^3 B1 R# e' A7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
3 d' H  o. q5 {! _+ S: o( a8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

0 B# n0 z. q! L/ i! P+ P/ w$ w新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

+ H+ V& s/ A0 O新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

2 U# w' q# D- S- X7 u" ~( q) y: ~呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
9 Z! o; E3 a2 x0 V$ w
1 Q, z& `5 s; m呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

; i) r3 h- t/ W% ^" z& ^我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。