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[菜谱] 推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

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发表于 2009-1-15 18:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来源: teddyh ' V6 U6 k0 o3 T  c: h8 F) @' I9 n

. n+ ?2 Z3 {/ k; Q7 S1 p. Q0 T1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面
& v, m8 L7 R3 q* X7 p2 j" L+ }0 ^卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。) V6 s6 W5 m/ C7 W% s! K! d
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。
* [3 ]) Z! W2 P3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。
9 c" [  Z4 }, @0 P1 t1 i3 Q4. 我的香肠配方:
) D" j; H, a8 R& Y* }10 斤肉( M- `" l) }8 b
130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)+ P- O- j* b( I* ~, b+ ~
2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
9 N$ h' H! `0 [) u( Y& F但要减量。)
' |/ K( M+ l1 b* J: t2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了
& P3 o3 Z! z3 W0 d& X5 Y; H# R白酒,小孩就罢吃了。)
" {1 C! p* u1 H) r白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。1 Y& T4 |; L- ]  e! {4 k6 f" i
5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。
' ~' ^5 I8 c$ y" x& `0 @! W: Y6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪9 q+ i: B( Y. q, f% e. J
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)7 r) p8 p& D, W+ c
7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。  E" {5 U0 B  m
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天)
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发表于 2009-1-15 19:59 | 显示全部楼层
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~
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发表于 2009-1-15 20:25 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表 8 O8 x8 h+ e7 z  B
关键哪里可以买到肠衣呢?呵呵~~

, W. I7 x9 U9 {* C$ t' F新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。
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发表于 2009-1-15 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表 . {- l2 ~( D9 x% T

' [) |) X; M! w% B2 Y新鲜的肠衣唐人店有买,但是需要自己洗(很难洗),优点是买多少你自己决定,西人店卖的是一大包,35块左右一包,优点是好洗。

' O3 |) ?' ~9 P2 Y9 B呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
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发表于 2009-1-15 22:39 | 显示全部楼层
原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
: \8 I0 V! r: I) H* d' g) Z" u  A8 j: J) B  [2 G
呵呵,还是找姐姐买最方便,特别是像我这种又不会,又爱吃,还懒惰的,呵呵~~
. v0 F( n; P0 G' x0 {7 Z
我也不勤快,只是买不到,所以自己做了。
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