 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: teddyh
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4 u. p$ a& n2 P( w6 S0 ]1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面
/ B. P, J) ~3 f: O8 Z P卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。' ^) N3 N% T* R9 O1 } u1 N/ B
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。, \* d+ B$ o) u$ b+ r
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。5 q, {3 l& j Y9 G* l
4. 我的香肠配方:( t; ?6 A5 e1 P+ s1 E
10 斤肉
: L% O5 n! \( |2 ~% r6 \7 ?130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)
; V: t4 h0 z. _2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,
1 r+ X" L) l& Q0 h7 ~但要减量。)
* v" z$ W, D' u! F+ u2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了 g, Y0 F5 _# t+ u% j, |
白酒,小孩就罢吃了。)
; Y' W3 R# P! n6 @白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
! \7 Z9 a( u4 S, n% R5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。% ~; {) c J! D5 N* g3 S6 m. Z
6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪: g+ l# N G( u: v- \1 U4 A
了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)
6 F) O% ^3 B1 R# e' A7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。
3 d' H o. q5 {! _+ S: o( a8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
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