推荐一下: 灌香肠的方法 ZT

annie66

来源: teddyh

. n+ ?2 Z3 {/ k; Q7 S1 p. Q0 T1. 买肠衣，英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的，没有放在外面，要到里面
& v, m8 L7 R3 q* X7 p2 j" L+ }0 ^卖肉的地方去问。买得肠衣很干净，只是它是泡在盐水里的，用之前在清水中泡半小时。
2. 买肉，要shoulder肉，而且肉不能太瘦，做出来的香肠比较香嫩。
* [3 ]) Z! W2 P3. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块 。
9 c" [  Z4 }, @0 P1 t1 i3 Q4. 我的香肠配方：
) D" j; H, a8 R& Y* }10 斤肉
130克盐（我吃的比较淡，但千万不要超过150克）
2~4兩冰糖粉（我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的，嫌麻烦，加白糖也行，
9 N$ h' H! `0 [) u( Y& F但要减量。）
' |/ K( M+ l1 b* J: t2~4兩酒（我用的黄酒，就多加了一点，有小孩的就加黄酒吧，我一朋友加了
& P3 o3 Z! z3 W0 d& X5 Y; H# R白酒，小孩就罢吃了。）
" {1 C! p* u1 H) r白胡椒，味精，花椒粉适量，爱吃辣的可适量加辣椒粉。
5. 拌好后，立刻灌，不用腌，不然肉的粘液没有了，就不太好了。
' ~' ^5 I8 c$ y" x& `0 @! W: Y6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着（生物实验室的50ml tube 是最好的，把底子剪
了，肠衣套在上面，一节灌好了，用绳子捆一下，很快。）
7. 最后，用牙签（不要用针）放气泡。
8. 挂在通风的地方一周左右（我这干燥，只要5天）

sumash

关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 19:59 发表
关键哪里可以买到肠衣呢？呵呵～～

, W. I7 x9 U9 {* C$ t' F新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

sumash

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-1-15 20:25 发表

' [) |) X; M! w% B2 Y新鲜的肠衣唐人店有买，但是需要自己洗（很难洗），优点是买多少你自己决定，西人店卖的是一大包，35块左右一包，优点是好洗。

' O3 |) ?' ~9 P2 Y9 B呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

蓝色闪蝶

原帖由 sumash 于 2009-1-15 20:37 发表
: \8 I0 V! r: I) H* d' g) Z
呵呵，还是找姐姐买最方便，特别是像我这种又不会，又爱吃，还懒惰的，呵呵～～

我也不勤快，只是买不到，所以自己做了。