 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源: teddyh
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1. 买肠衣,英文叫casing, 我只知道wholefood有卖的,没有放在外面,要到里面9 U: L; _% O8 D X4 e- F. T* c( `
卖肉的地方去问。买得肠衣很干净,只是它是泡在盐水里的,用之前在清水中泡半小时。1 p5 l0 @9 {3 @
2. 买肉,要shoulder肉,而且肉不能太瘦,做出来的香肠比较香嫩。: h- U1 n3 h( }- i, j% ? `
3. 将肉切成小块,大约腐乳大小,肥肉切成偏小块 。7 b& W# _ l+ t; c# S$ U- y4 j
4. 我的香肠配方:5 x' h" ^# F, g. L5 i2 Y
10 斤肉
7 d% z3 ^- D! q, O( J+ l130克盐(我吃的比较淡,但千万不要超过150克)
! Y. I6 P: P: }! o! g2~4兩冰糖粉(我是买得黄冰糖敲碎后用打磨机打的,嫌麻烦,加白糖也行,) V9 l' j9 o# z0 S! C: g8 }* |
但要减量。)# M: K; {+ u" Y" ^
2~4兩酒(我用的黄酒,就多加了一点,有小孩的就加黄酒吧,我一朋友加了& {! v: h& j% E8 G- j- ^
白酒,小孩就罢吃了。)% C& y0 S8 n0 F# }' |
白胡椒,味精,花椒粉适量,爱吃辣的可适量加辣椒粉。
, y3 h+ |. l8 k5. 拌好后,立刻灌,不用腌,不然肉的粘液没有了,就不太好了。
3 a4 g% a. s* v6. 肠口用钥匙环或剪下的瓶口撑着(生物实验室的50ml tube 是最好的,把底子剪
& v5 N4 A9 V$ ] j# z* z了,肠衣套在上面,一节灌好了,用绳子捆一下,很快。)
! ^. l) U: q6 S9 t5 ?6 L) _. I7. 最后,用牙签(不要用针)放气泡。% m H' W4 t7 L( c5 X
8. 挂在通风的地方一周左右(我这干燥,只要5天) |
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