 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... st&MsgID=118519; n8 H4 m) X4 L* w% G6 O
8 P; }3 j6 N. J+ e来源: 网上无名 ; _ {7 J. u2 Y0 k
d# t2 j2 o2 ~ z9 @* T
5 T" t4 B! K0 B ~$ a' J% {一、 闲言
5 O7 F$ h. @$ D+ D$ V2 y
6 ]+ N2 R; e0 I# |7 b# M玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。
4 d( Y8 o8 m ]+ N. u1 v9 B
' X, d3 N. ], U# m% v v/ i7 f幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
. N" V K4 x% L1 B9 e3 @
3 c8 a5 m: w) i$ T; M; |快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。
4 s4 S3 Q9 ]$ k9 a! I3 {! f4 d/ C1 Z
所以要学着去做的东西很多很多。* t0 M# [# x8 d" l
[/ I) D9 X9 l- g" ~2 E5 @
老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。' Q8 {" ~4 D: P" y4 C3 ^5 N: G
& M9 ^) D: C* u7 A* K, e0 `
我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。+ y( L1 R5 @- `- j7 G
' J1 o$ Y6 p* o# ^& F$ d. r好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
- o9 o' g2 C1 {/ H& a* j* ]7 K" z: ~6 m$ z8 o- ?' n6 n$ s
! l K& e+ K/ X V! f; w$ H4 k" E
$ E( z# c) v* o9 d! R& m+ M6 ]二、 材料) E5 C' O& N8 S
' n& O+ q8 \8 }( X
原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量1 T0 D6 G8 N1 z+ {( e
" ^: @/ a& _0 y5 |$ h辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子( P- t) G& r1 u$ N: ~$ @
) p7 e6 D6 ]1 d三、 备肠
: C4 Y- E8 k1 L" Z
' A6 S( ]7 \" `) h四、 备肉3 k# Y, B5 @3 O+ g A5 Z
- u# e }6 Q1 z9 a4 X. O5 O2 {
1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
* A& p2 i# t3 k* r2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
4 I+ Y2 G) @: h: M- D. D C4 Z7 x5 _) C5 Y9 i0 p/ o
五、 调味3 _( [8 p" q- x, ]% w
$ k# B% S2 ~0 ]" k1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；0 L, d& N* x* u& L" q0 X
% R' A- Y! K" t* a2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
. F5 ], Y( o$ w& L" ~& _9 Y' r6 P3 K" f- f B2 K
3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
& ~2 a; n: h1 `! H4 n7 j- v% A# b+ O5 A& j
也可以加入其它辅料，例如香菇。* J0 X" c" H7 R* p# q# Y
# W' c8 w# ~. t- F( o' Y$ R
六、 灌肠7 S- C! s9 E* ?% ^; h5 C
7 U' n1 x! j# p2 e# T" U 铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
|
狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
我也去买了5磅
