 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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8 {0 z5 Z8 N8 p) a3 J来源: 网上无名 $ Q3 C! E/ l# w
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/ D1 ]" W/ E2 ^1 t. `* n一、 闲言
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% ?; k& `, d3 e& L1 q& M5 Q: G玲玲妈妈知道我也想学，特意接了玲玲奶奶来她家一整天，教我们学做四川腊肠。' B& u3 g( R0 S
+ C5 M& e" i* Z/ y' t3 g! ~幸好她这么有心。有老人家手把手地教授，我们学起来，感觉就是不一样。其实腊肠的制作过程，说简单也简单，不过就是洗肠和灌肠两大步骤而已。但是这中间的许多小工序，都有其细致之处，不亲眼看一遍，再亲手做一回，就容易因缺乏直观认识而错过重要细节，做出来的效果便极有可能差强人意。
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+ a C" @0 F7 h/ F: p8 J快餐时代里，方便快捷成了我们生活的重要运作方式。越来越多人依靠市场上品种繁多的成品和半成品佐餐，越来越少人在自家从无到有地炮制食物。超市里面什么都有，包装十分精美，味道也还不错。只不过呢，买来吃的时候，内心还是有些矛盾的，不知道哪样干净哪样不干净，哪样安全哪样不安全。这么一想，又恨不能粮食都由自己来种，禽畜都由自己来养，饮水都由自己挖的井里提来喝。: {" u7 ]2 @, l$ i- K) d
4 B# b$ R' d4 F, T$ k: ? _所以要学着去做的东西很多很多。
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& ?% s5 m9 l" s老太太一边教我们做腊肠，一边说，每年都做的，不过以后大概就不做了——太老啦，已经咬不动这些东西。玲玲妈妈赶紧接话说：“等你做不动了，我就来做！这么好的东西，总不能失传了嘛。”我在她身边，使劲跟着点头。
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( C4 p: y3 U0 D: U6 W' ?. L我们俩像两个兴奋的顽童一样，一整天围着老人家转来转去，问了一箩筐的问题，手也痒痒得厉害，什么都想自己试上一试。不过说到底，毕竟现代比过去多了太多方便，所以我们的学做腊肠，跟老人过去的勤勉辛劳，就如现在的儿童去农场看牛看羊，跟过去的儿童骑在牛背上帮忙放牧，是有着本质的不同的。所以不知道长年累月这么做的话，我们是会觉得辛苦，还是觉得有趣。& J4 F! N: {; D! i" e( ~% o
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好了，闲话先扯这么多吧，现在开始记录制作过程了。
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% j- j Q P4 C* k* a9 J二、 材料) t7 A9 i" s$ s: I
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原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量
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辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
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1 V8 S+ z/ \/ c9 _+ l* B三、 备肠
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4 x$ v* {- o4 g# O- e# ?9 u I" z四、 备肉
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( u9 B2 @+ X: s. r1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；- ^4 {2 I+ H! z( _" E* y. W
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块
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' V; Z1 ]! P# r1 I2 C9 l7 l8 B五、 调味$ w; [# X+ R( ^+ L
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1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；7 ^( \3 _, p" s$ m( r
5 K( X$ i& F! R* G5 u2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
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1 R. j+ R9 P. [" E$ d4 Z3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。7 i. R$ d5 B% Z8 t$ q2 y8 O
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也可以加入其它辅料，例如香菇。1 I/ }7 ?0 T. j* _6 n
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六、 灌肠
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铁圈套在肠口，以方便灌肉。灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； |
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狗仔卡
发表于 2009-1-13 18:36
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楼主
我也去买了5磅
