(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器
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　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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5 Q+ o  O: I8 X8 C7 R- [3 P% |　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
/ y1 S9 u5 P, X6 Y( x/ p乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
5 p/ |/ L7 x  ^+ |" s它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

1 T  K4 @- a& y　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
/ d+ ]) ~+ f( }2 h* P质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
( |6 b2 @. V, B' G会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
+ H; A7 u! ?. i, a; o稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。

　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
- `' |0 A9 x5 ~) ?! W! ]' x来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
6 \( g2 o' r8 l的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。
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0 g6 X# V" v1 u, ~4 n# i% V- V  v（编写：柯南）


' M0 e1 c+ ~' i( M/ K　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
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, \4 O$ P' H& M- w　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
( X7 N4 D7 t7 I; o/ Y+ O. c微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
% P7 q0 m" q4 l9 f: e8 R匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
, l! E( P1 z0 x) O, I处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

$ |. n. {, B* @3 h　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
7 d! e" g8 J% C; I) h5 g伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
- B7 a& e0 e, W( C0 f强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
2 j4 U; n! s9 o5 q8 v% v8 T标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
8 f. T2 g6 L+ Q4 j! w5 o8 \& P是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

% M$ V9 d- U7 m& b6 }1 d% E（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？

　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
6 ~( j2 q0 F/ @' Y  f7 A$ L能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
8 d+ c6 g, `9 G& P! a6 l2 g" D9 i的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
; m  `7 s- v' ^% {" q9 c* D! E泄漏过程。

: T( u5 \! I/ a+ m+ `7 a　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
  j7 z4 d2 n8 [) ~  J- U6 m不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

& k; c4 k; a9 H　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
( }" c5 D2 u5 F% i' N  P: {保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。

　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
6 X1 w) Z1 y2 x  m$ O# M的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
7 n8 Z0 Y/ g4 A  V英一般需要加热到370°C以上。

/ C' K3 a8 J# E' ^, Q! w　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
/ t& J8 t1 O; c; L( i1 v4 y# ^转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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. k; v) E+ y1 v. E（编写：方舟子）
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　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？

　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
& ?( S8 @( x6 L$ U' W% r: |$ J, E释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
6 L* _4 j, ~* x( Y7 g8 U
8 N0 e% X3 M8 `' ?% y$ z% m　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
, J7 L2 A; O; ~5 _6 _  C9 i如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。

　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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9 r  [- q  @% a　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
  y. A2 I5 D0 R/ {6 x) N2 y等，受热会产生有害物质。
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　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

0 G. w2 E& G0 y% Y' f　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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5 B, g2 e" y9 @+ y/ E, Z　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
较安全。
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　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

0 D  p; |4 u- a（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
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, |. j. d8 G. @3 _　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
: ^4 g5 w3 I7 A0 l种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
- ~3 ]% `( L5 o1 J6 ^到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
$ S; Y  Z# }, T3 c/ j% u5 p  h干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

" B  m6 g) n9 @4 j　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
+ V' K3 Y0 L6 w验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
3 `; V% A  R3 Y8 l( o/ e6 V0 b) F污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
组织的饮用水标准的限量。

　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
用来装饮用水或食品。
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% c/ E6 V- E7 w) w% w. m( C2 r) ^　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
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6 R& Z* R6 J% D  d, `　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
8 T* z3 f- y: r1 W" w8 a2 B　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
& B2 P, X; I3 g0 ^' j5 d8 D1 d8 E9 v
（编写：方舟子）
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# k. M0 h( w$ o9 z/ S　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

& y2 Y- Q# S0 Q- H9 m3 _+ x2 f　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
0 e5 [" j2 K2 @) }1 P- c这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
! Y1 V0 J6 D4 K) S0 t也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
4 d1 c, j" K/ H4 G6 [: k分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
0 ?" k/ y- _1 ^# {& N9 Z  @0 W. v称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
& W4 n  r) i# f1 A8 q. E发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
+ ~) Y& X1 |$ p& H: z2 M患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
) x! A4 B8 e/ G4 _2 O" w起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
- v5 n9 K* C- r6 p& Z+ Z遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
( Y" ^: A9 Y! q: i不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
) n1 V# i9 f) {" v$ L/ R5 H) m不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
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! B& O, e* R# e; T7 d. d2 _& k
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

' W, U! r) e) G3 U& u6 c　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
* ]6 Z  _7 f( p- O  \来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
1 v) ^9 u4 q1 v1 @& C  A（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

3 u, P/ v6 _0 J7 T# [9 A　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
9 J) o0 X! Z8 \- j2 @' M: G当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
0 \' A$ ~* e& x5 D& Y5 D既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
9 u! n/ e+ U! y- |
. v' x$ n4 O0 ]9 b6 _5 e# z　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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/ a" f, E6 ?( ?4 s: D; A: C* p（编写：碧声）
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( d9 m5 Q+ A* R7 n# w; I% f　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
. Z4 U) |' }/ L! D! r
. @$ L- i+ U( b　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
, y& h) @! b! _0 J7 r" L利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

3 r4 ]7 ?$ y  \  ^1 _, A/ m( d　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
8 A. f$ T5 R" q) i3 F和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
9 L; a, C7 M1 t" v' J自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
7 B# M7 z4 C  [5 P; X' u$ s/ ^% B
$ r5 N# {2 w( C1 ~* }( ?8 e! ]　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。
- F- D1 l5 O, Y- A, D  Z8 P1 D
* A6 f+ a( R  d" J; X: c& z（编写：太蔟）


8 \6 E) R( ]$ A% ~! M+ ?1 I　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
1 `  k$ V& G) U8 f- V种更环保？

+ x5 d; M' O- q. x, _5 f　　答：用这些包装材料各有利弊。

　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
3 |9 {% I6 [3 e8 ]0 l" H通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
1 h. _+ M' N% `- v3 z; j3 M工。
; H- o# s8 K- Q" L& Q  e+ F
$ ?" [. z; Y- e3 o7 `　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
合材料的塑料瓶，无法被重新利用。
* {9 p- s9 x1 t9 M2 j& [" N
2 Z5 s2 x. j! ]) n; A1 Z1 G　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
1 t+ j: G3 X, c) s) N的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。
( S( Z& q* H: l& g! H
　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
1 U' K8 q% l9 l2 i% X8 u纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
7 K! ~5 s( q+ D) l
* I, P1 o5 n* W5 Z7 p9 R0 A. |* q# p　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。

（编写：方舟子）

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$ W8 V8 d- w5 J7 d　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
$ v3 B7 |6 @1 [" m5 e罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
$ ^9 R/ ]" @6 n空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
- y2 ]; G. {9 D6 h. n7 C. F
5 }4 b1 N* @/ y; {　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。
1 z9 o& n% l: M" M, V
（编写：太蔟）