(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

  x0 \/ \1 e0 J8 X　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？
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- \: T# ?& O* i. E8 q+ x" p& @. t4 w　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
% a8 N) n6 V( U4 \; A( ~乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
: L: h2 k; J) ~( O; K3 T取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
2 }" U7 O$ n$ B" J% P& I  }它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
2 Y! ?( `+ p6 F: k6 A& ?1 _( E它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

7 D$ c& y- D/ f* }　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
4 W6 o, q: d$ |4 I' M5 m
& l: w3 R7 T0 y9 i; A% K　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
( C' z# i" M; \7 Z+ c% t. R的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

（编写：柯南）
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' K% v4 y$ `% w/ w　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？
3 x7 _% ]7 t8 s* y' `5 T% `- s7 W
8 S' W$ o/ _/ X& z7 W5 B7 M　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
) @# k' B% t, f$ L对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
1 o6 ~/ h+ t4 O# z处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
1 p/ U2 x0 ]7 M4 i7 T微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”
# ^2 [, {! O* Y' F: F
6 |4 f" v( s4 G5 q/ j　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
) s9 d9 k2 y0 \5 n! V$ D: n远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
. t" d6 k2 W0 a! b: e强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
; Y5 b  r# E" n$ S9 O+ X5 a6 a( e标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
9 W* C% D: S! `! [" S2 x是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
6 p3 c) \$ m. C5 h2 z
" _! d8 M+ B8 s　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
1 U8 e9 ]) X  a5 n  K* H, T& C判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
" Q, N5 i1 l: v6 u, b泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
" E& ~" S4 l* t& H6 L7 w可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。
9 s( }9 S1 G# P0 P  ]  R. m
7 n7 ]. H. u. p2 g. {' F　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。
# b' C, t6 |: K& v6 l3 V
  j! P# {5 j0 J6 R　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
! \8 G, T" j0 O保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
! t( b+ @  S$ N. f# S微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
+ x' j! w' l! f( A, P（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
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　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
% K0 J+ V" O& ^6 P' i+ z$ t的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
英一般需要加热到370°C以上。

+ _3 U( ]1 R, l7 ?1 C, }0 H　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）
+ A( H/ Y8 p  {, k
; G' ?) g# t. b2 c. p
3 N$ c- ?1 w' d: @　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
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9 c0 A# r$ L+ f  [　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
$ D( z) g- y% x# l! S) H: F用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
, l% A0 n5 S$ E- S; {释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
& d( f- }  ~& b3 G有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
9 |+ g  A, l8 @0 R, U6 t9 ?4 ?  Q
' R) \+ N8 G# C8 t0 I4 k& d! G# m0 i　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。

　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
- s3 f! o* l' T0 ~品。
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　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
; |+ P, R( r) \如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。
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8 z4 i  T+ ~* r　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。

3 z- `8 @% m; D4 p　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

1 L# B' }% l8 g5 s2 L- [　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。

　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。

　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
; X& `/ \1 m' e4 {& H5 R7 a: z' H较安全。

　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
  I4 r' `6 I4 o9 H* H: B# L9 G& R% `为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。

（编写：方舟子）

& d" M0 k" O% {0 w; h% ~
　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？
; G6 |; C: W, H
+ x& ^- N. O  m" K3 V　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。
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　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
4 ?$ M! M. O: S( }/ P9 P干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。

　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
8 t' H# |+ a9 y8 N" k只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
( `, h( I; B0 G) I. N' G7 ^验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
* t; x# C% w' F3 `; z7 w2 h% u1 G污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
  P/ `0 o$ d2 P- c组织的饮用水标准的限量。
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　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
- O- w5 H; j. L5 }& j6 s' |0 D9 x; B6 x用来装饮用水或食品。
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3 q& o0 |" d/ S4 V$ ~5 y　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
8 x1 r. s6 d1 `% J, G制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。

　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
9 S) b; Z+ O+ w* @, l% w# j0 h　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168
; I: [- [2 h/ G) h2 L4 n5 b8 P3 }
（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？

　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
3 U3 i# X1 H- f( r+ |/ P' }糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
+ v& m& y% \+ T. n称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
! w, f! Q# M1 P* S* s# D步的研究。

　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
# h+ M) L; s4 \% b那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
1 R$ S1 K0 a1 K; I% Q' W+ e: L不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
8 o6 d8 s2 M  Z0 V- g9 A不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。
' K! @% R& t4 M0 Q
1 Q& B& G5 c. \' ^$ b6 E　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303

（编写：方舟子）
( B7 W) J1 D1 P+ ^, s, k8 O- T

$ g5 W4 F/ x; q9 C4 W' T5 m) h　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？
# }# |7 Y) u( k* M0 }2 h4 p& r. r
. H7 K* [; r* H9 V　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
4 |1 l& m0 m" u' F来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
: F" j5 i1 L' i6 l  y1 L( _+ |（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

' e7 N' P1 w. ^2 i　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
" n# ?: a  f; l3 B5 D, L9 S少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
' l& J) v' V, M# L) o, E* q' \  O当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
) [+ E9 X1 l) ^1 V次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
' ~( v$ Z& E+ y% |年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
3 Y! L. i" m2 l: J) G容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
8 s- j$ Q0 f( n+ F
* ?2 i" ?( d! }5 z3 o4 u　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
: F8 D# O, o: G; X* |; Y　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
( L! Q7 m+ z( q6 V: B; ^( V
: x4 V0 F* Y7 ~（编写：碧声）
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　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？
- R. q4 ]% h5 ^7 O3 o
8 j$ S* q5 Z' I: P0 d　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
/ F" ~3 j' P' a/ T" B/ Z利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。

; A" m; F  A! L- `" q1 h: S　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
- J) N4 B8 }7 ^+ }0 I& r切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
# W/ F( ?1 x% I真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
" P, z  D: N* c7 r自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
* i# Y9 u$ g, x
　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

（编写：太蔟）

5 f4 d" u; ^0 f4 h4 e! w2 p
　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
: \9 E3 m$ |; Q( p$ u种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。

/ m& o  g- J$ ?; r. [& @$ R8 i　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
6 Q5 x6 r/ \9 U& F损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
. i0 Y0 |& N: Q5 \: z. I  Q/ i& z较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
# R  V* @. k. A7 o, O工。
: V; x/ ?+ N/ W8 a+ @% Y& t# Z
, Z: a( B+ M$ l7 ]/ k; b　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
2 M6 A+ ^, U6 v7 j: o  }0 T, |# n# C料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
7 M3 y9 v7 a4 E5 r烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
% A. h7 r# k2 b* @和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
- i$ C( ]$ y; f1 n合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

+ i$ ~/ {+ a# k5 K　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
7 X( B0 X, x: O重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
4 A5 a% x8 J& `$ q& ?. ?& r+ K9 F的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

  a. R1 Y" f7 @9 _$ J' ^& B( J* m) Q! r　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
; Y- A3 \  y9 H塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
7 k/ A- n$ V9 Y. A5 r; G; k纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。

　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
4 T! I7 d& Y: `' x
- h# v$ }' C+ h$ g（编写：方舟子）

9 ]+ k- [* K6 Z. `$ i8 P
9 H3 s. H  f( e  ^　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
  }/ h4 `; g& Q. D5 L它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
8 |( I- O8 i& h$ y罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。
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　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
2 @  @- q* P1 v( ^1 C9 f产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
/ V' d3 |3 |+ o. l) p( z能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

（编写：太蔟）