(ZZ)环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

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环保及食品安全知识系列问答（三）——餐具和食品容器

/ e& a9 }6 e  t+ q  [7 H9 }　　问：我家厨房里有一口不粘锅，用它炒菜的效果很好，但是我也听到过一些
) `! _$ D1 U2 H. N4 e2 W" n关于不粘锅的争议。那么使用不粘锅炒菜会产生有毒物质吗？

: M" k% I- y0 `( t　　答：不粘锅的锅底不粘食物是因为它的表面涂敷了一层聚四氟乙烯。聚四氟
( }, P3 Q- J4 {& [- F乙烯是把聚乙烯（熔点较低的塑料，常用于食品塑料袋）的氢原子全部用氟原子
9 g$ t' P- E4 Z4 d0 @8 _取代之后制成的一种塑料。20世纪30年代一家美国公司首先合成了这种材料并把
" A# J. C$ ^0 m- Y4 @2 P4 j, e, O它的商标名定为“特氟隆”（Teflon）。聚四氟乙烯具有很优良的电气绝缘性能、
它能耐强酸强碱的腐蚀，耐高温，而且其他物质很难粘在它的表面上。

　　由于这些优异的特性，聚四氟乙烯被用于制造不粘锅。它本身是一种化学性
" ^: y7 J' ~7 ]$ A: j- X质不活泼的塑料，而且没有证据显示它对人体有毒。正常食用不粘锅炒菜应该不
会对身体造成伤害。但是需要注意的是，聚四氟乙烯在260摄氏度以上会变得不
7 x2 o0 e, U7 j7 `; m稳定，达到 350摄氏度的时候会分解放出有害产物，因此不粘锅要避免干烧。
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　　不过，在生产聚四氟乙烯的时候需要一种称为全氟辛酸(PFOA)的原料，有一
( t" U/ A+ J3 s8 B* g' x" C些证据显示全氟辛酸“可能”致癌。美国生产全氟辛酸的杜邦公司已经同意在未
9 m7 O5 Q8 \& z# ^+ s+ p来数年时间内减少生产厂对环境排放的全氟辛酸。在聚四氟乙烯中含有非常少量
的全氟辛酸，但是目前还没有证据证明这会对人体造成危害。

1 j* ]/ W) b# ~4 _（编写：柯南）

- L, Q2 o+ C- S- u
0 W# G# I7 S: x- r! N　　问：使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害？

　　答：微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来
加热食品的，微波本身的能量极低，不足以使分子结构发生变化。在这个过程中，
微波被吸收，全部转化成了热能，一旦关掉微波炉，磁控管停止产生微波，微波
也就立即消失了，不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产
生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话，那也是由于受热不均
7 t% L' X# Y, M" N( ^( j$ G; }匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说，微波食品是不会
对人体健康产生什么特殊危害的，与一般加热方式相比，它甚至可能还有某些益
处。美国食品与药品管理局发布的资料说：“微波烹饪与普通烹饪相比，并不会
降低食物的营养价值。事实上，用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和
% ]  Y( V' `; w. V微量元素，因为微波炉的烹饪速度更快，而且不必加水。”

　　微波辐射能够加热食物，当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧
伤皮肤，眼睛对之更敏感，有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度，
# |: q7 X, _  _7 q$ i$ n4 R远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定，
在离微波炉5厘米处，微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内，这个
强度不足以对人体造成任何损伤，而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家
0 P# X. d* ^* G2 p4 @, ~9 p标准还要低。而且，微波强度是与距离的平方成反比而衰减的，在离微波炉50厘
. b# D- g" @: P4 Q7 ], ]$ l米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中
是不可能出现超标泄漏的，万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏，最可能的
后果之一是让你觉得皮肤发热。

6 j5 p0 U0 Q) ^# c/ r（编写：方舟子）
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　　问：我习惯用塑料盒带午餐上班，在微波炉里热饭菜，这样做安全吗？
  U3 J( [9 H+ V% |! ?" V0 c0 i6 i
　　答：用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时，要注意两个问题：一、塑料盒是否
能耐高温？会不会熔化、变形？如果会，是不能用来加热的。这一点很容易自己
判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质？用来制造塑料盒的材料有
9 v+ C! N! G  S& y0 e的并不稳定，在受热时有可能会泄漏到食物中，特别是食物中的脂肪会促进这个
0 ?. |8 Z9 d$ W) u4 Z; @1 W泄漏过程。

　　不过，如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”，那就表明它
; F. R8 W4 O7 q可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的，根据要求在上市之前
* W7 W: F1 _* k# |) s( a应该做过试验，证明了在长期加热使用过程中，释放到食物中的物质的量极少，
不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯（PP）制造。

! Q$ N" F, }8 T# K3 R　　如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”，那么最好不要用微波炉
6 l+ B  F* a, c7 f7 q, s9 t来加热。例如，餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

　　在微波加热时，如果用保鲜膜遮盖，保鲜膜不应该接触到食物，以免熔化。
4 Z+ E& O6 T9 W保鲜膜与食物之间应留有一定空间，并且不要密封，以便让热气散发走。不要用
微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯
6 Y* N" N6 i! T; G8 J/ x; H" J4 o（DEHA），这是一种增塑剂，能让塑料变得柔软。如果食物（特别是油腻的食物）
$ ?0 `/ c  A* m, G用这种塑料膜包裹，其中的DEHA会泄漏到食物中，不过量非常低，比用动物实验
测得的中毒量低得多。
$ o7 A7 l! G5 ?4 W
" q, K7 q  a  ]- P6 \　　有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英，这没有任何道理。所有
的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英，因为要形成二恶
3 e2 Z: Y& U7 ?英一般需要加热到370°C以上。
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　　如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热，最保险的做法是把食物
0 u( B/ Y1 S$ r& h& W' R转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。
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（编写：方舟子）
6 F# k3 i; s6 c

　　问：如果要用塑料盒存放剩菜，用什么样的塑料盒比较安全？
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# x  W8 l% y5 s! c3 V7 K　　答：用来存放食物的塑料盒、塑料袋必须是用“食品用塑料”制造的。食品
3 ?! ?9 M( R; r3 w0 t& H用塑料的纯度比非食品用塑料要高，不能含有有害健康的染料和再生塑料，不能
% a& A) Q1 M: S: j释放出有毒物质，要能耐盐、酸、酒精等。规范生产的塑料容器的底部有一个小
& Z7 M& t- v: `8 a小的“身份证”，告诉你是什么样的塑料。这是一个三角形回收符号，三角形里
# M- ~$ @5 A- X1 y' x) g# u有一个数字编号表明塑料类型，有的则直接注明塑料类型的英文缩写。几乎所有
的塑料容器都可分成7个类型，用1～7的编号表示：
! A( w9 V' T* N+ x
* E6 ^+ R$ N2 G) o. n# t! ~: q& Z3 a　　1号为PET（聚对苯二甲酸乙二酯），用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶，不能受热。
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: H& {5 i9 C+ o　　2号为HDPE（高密度聚乙烯），用于装牛奶、果汁。也用于装清洁、沐浴产
品。

　　3号为PVC（聚氯乙烯），受热时容易产生有毒物质，目前较少用于食品包装。
如果用于食品包装，接触食品的内衬面必须复合聚乙烯等食品用塑料。
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　　4号为LDPE（低密度聚乙烯），用于保鲜膜、塑料膜等。

　　5号为PP（聚丙烯），能耐高温，微波炉餐盒、食品储藏盒一般都用它制造。
5 a/ [7 z5 z/ i* b
/ O+ O8 w! Q: t# a　　6号为PS（聚苯乙烯），用于快餐盒、碗装泡面盒、一次性杯子、塑料泡沫
等，受热会产生有害物质。

　　7号为其他类，例如PC（聚碳酸酯），用于水壶、水杯、奶瓶。
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　　三聚氰胺树脂主要用于仿陶瓷的杯子、盘子等。
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: ^+ N& l) \* e) g# b. ]　　食品塑料容器一般是用“食品用”级的HDPE，PP或PC制造的，其中又以PP比
- X0 C2 h- f, G/ ^- n( H- X' @较安全。
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+ u% A# R! Y# m　　商场上有一些颜色深重的食品容器，大多是回收废旧塑料加工的再生塑料，
为了掩盖废旧塑料的老化变色，加工时加入了有毒染料，不能用于盛装食品。
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6 }0 x& H3 x8 S: w: c（编写：方舟子）
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　　问：有人说重复使用塑料瓶会致癌，真的吗？

( e1 Q' s. {9 l　　答：有的塑料瓶可以很安全地重复使用，有的则不适合反复使用，这取决于
塑料瓶是用什么样的材料制造的。

　　许多塑料瓶，特别是水壶、水杯、奶瓶，其材料是聚碳酸酯（PC）树脂，这
种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。这种塑料瓶在使用过程中会释放出微量的BPA
到瓶内水或食物中。PC塑料瓶在反复使用、磨损后，会增加BPA的释放量。BPA能
9 A' t! V( a& M干扰人体激素信号系统，有研究表明BPA能增加患乳腺癌和子宫癌的风险，并有
! p. f- \1 H" s. h其他健康危害。但是小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议。
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　　瓶装水、软饮料的塑料瓶采用的材料是聚对苯二甲酸乙二酯（PET），如果
只用一次是安全的。有一项研究表明，PET塑料瓶如果反复使用，会释放出己二
* ?' Y! @6 G, V7 ]7 V酸二辛酯（DEHA）。也有研究表明PET塑料瓶会释放邻苯二甲酸盐DEHP。动物实
验表明DEHP是一种致癌物质。不过，这些研究有争议。DEHA和DEHP通常用来作为
塑料的增塑剂，但并不用于PET制品，PET塑料瓶检测到的DEHA和DEHP可能是外源
污染。另有研究表明，PET塑料瓶释放的DEHA和DEHP含量太低，远低于世界卫生
0 {! i$ ~/ N+ A4 ^  C9 Y. F" q组织的饮用水标准的限量。

! I) G. M( S% w7 P$ i　　至于聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）等塑料更容易释放有毒物质，不能
" d# Y& f1 G9 e! A2 S, }/ M用来装饮用水或食品。
' m8 A$ o9 V' m8 ]3 @) D
' c% B9 z* W; r* }5 c　　相反地，用聚丙烯（PP）、低密度聚乙烯（LDPE）、高密度聚乙烯（HDPE）
" J5 r+ m6 T9 ^& o+ O2 R) J. k, a' {1 `制造的塑料瓶比较安全，可以反复使用。
  C! J! S, @. @, g& k0 c" @
! p! C* Y$ }0 E　　http://www.sodis.ch/files/Report_EMPA.pdf
! V" c; Q* ~* y- ^, X( W% T$ S　　http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0043135408004168

（编写：方舟子）


　　问：奶瓶是否会释放有害婴儿健康的物质？
) ^9 j! V& u' y/ Y
　　答：有些婴儿奶瓶以及塑料水瓶是用坚硬透明的聚碳酸酯（PC）树脂制造的，
* ]1 V3 G  J3 B6 U这种树脂由双酚A（BPA）聚合而成。此外，用于罐头、奶粉罐的内壁的环氧树脂
也含有BPA。少量的BPA会渗透到瓶内食物中。有许多项研究（主要是动物实验）
; A& ^7 q+ G1 ?! x6 U显示，孕妇及婴幼儿即使接触到低剂量的BPA，也可能影响到婴幼儿的大脑和内
+ S2 w+ |. q4 q- c" G/ N分泌系统的发育。低剂量的BPA也可能对成年人的健康有影响，增加了心脏病、
糖尿病和肝损害的风险。《美国医学联合会杂志》在2008年9月发表的一份报告
# ]1 A4 F( `+ L( ~6 X3 ]7 H! x+ Z& _4 Z称，英国和美国的研究人员分析了1455位美国成年人的尿液，在90％的样本中均
$ J% d% W' O2 K/ G) k发现低含量的BPA，含量都低于美国食品与药品管理局设定的标准。即便如此，
0 W! F$ }% P: _( d+ v8 A% a那些尿中BPA含量较高的成年人患心脏病的风险是BPA含量较低的成年人的近3倍，
6 `! h+ k8 r, U3 F9 l患糖尿病的风险是2.4倍。小剂量的BPA是否对健康有危害，仍有争议，需要进一
5 b- d+ \. j' G) W5 s+ H% S5 P步的研究。

$ h9 T/ R' j$ Z6 ~/ E　　有的国家（例如加拿大）已禁止使用含有BPA的奶瓶。做为消费者，为保险
( d+ ~, V# V" P( [起见，可采取一些办法尽量减少BPA的摄入。给婴儿选奶瓶时，选用不含BPA的。
那些坚硬、透明的奶瓶通常含BPA，而较软、半透明的奶瓶通常不含BPA。在遇酸、
. {5 C6 A: c+ d( y遇热时，BPA更容易释放出来。因此，在选购番茄汁、果汁、碳酸饮料等食品时，
" D. A, p9 m1 {0 Z; w不要选有树脂内壁的罐头包装，选择玻璃瓶、纸盒、聚乙烯包装会更安全些，也
8 p7 a/ j! ]0 m) f3 U. e, O- c不要加热聚碳酸酯制造的食物容器。

) J, N3 `+ r( ^' S7 T　　http://jama.ama-assn.org/cgi/reprint/300/11/1303
( j) z- |* w9 Z$ S) P/ O6 J. M  v
# t' Z0 f+ g. Z( p- w（编写：方舟子）

3 s9 g% t; z- [+ X
　　问：为什么要避免用一次性塑料泡沫杯子？

　　答：一次性泡沫塑料杯子、盘子、饭盒等物品由泡沫聚苯乙烯制造，其原料
* w/ A8 v* D3 w9 @, m来自石油，后者是一种不可再生的资源。泡沫塑料生产过程中会造成多种污染
（如低层大气的臭氧污染），生成大量固态和液态垃圾。

% L8 n6 t! m$ `& b# L　　废弃的泡沫塑料非常难处理，尽管存在回收利用技术，但由于泡沫塑料很轻，
少量泡沫塑料就要占据很大空间，回收利用的成本太高。即使在资源回收产业相
当发达的地方，泡沫塑料也往往不被回收商所接受。回收利用的泡沫塑料不会再
8 F' A" K% W1 f$ V被用于制造餐具，而是用于生产填充物、包装物等。也就是说，为了生产新的一
/ N/ O" O' w7 e1 s+ G次性泡沫塑料杯子，总是需要新的资源，产生新的污染。
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　　泡沫塑料无法生物降解，它们进入垃圾填埋场后，在地下过几十年甚至上百
年也不会消失。焚烧泡沫塑料会释放出多种有害物质，导致空气污染。在一些城
! p9 e3 Z; `" M& l$ `市、旅游区和道路附近，大量被丢弃的泡沫塑料餐具形成严重的“白色污染”，
既影响景观，也降低土壤质量、危害生态环境。处在地面环境中的废弃泡沫塑料
容易碎裂成微小颗粒，被动物误食会导致动物生病和死亡。
& s# _+ ]3 W. E0 ~1 T- K4 B
　　http://www.thegreenguide.com/doc/ask/styrofoam2
　　http://www.earthresource.org/campaigns/capp/capp-styrofoam.html
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（编写：碧声）


　　问：有人说一次性筷子不环保，可重复利用的环保。你同意这个观点么？试
着算算总账，会不会换想法？

　　答：如果不做一番科学的探讨，我们很容易被“一次性筷子不环保，可重复
/ Z8 i6 t3 y! W利用的环保”的论调所迷惑，从而学习一些环保人士，自带筷子去饭店。
& l4 z! x4 m* [) d6 U9 @$ C
　　但是，细究起来，这个论调并不是天然正确。即便是可重复使用的筷子，还
是要对环境带来负面影响的。我们每次使用完可重复使用的筷子，还要用洗涤剂
( ~: z+ `) F" q7 S2 [3 X1 `# Z和温水对它进行清洗，洗完我们一般还要用干手机或纸巾令筷子及手干燥。这一
* ^' F& B) w* A  }4 v1 b0 E切，可重复使用筷子的倡导者一般是不会主动告诉我们的。他们说一次性筷子不
9 _* z3 _# t9 c# x0 D: e环保，主要理由是一次性筷子的生产要耗掉大量木材，从而破坏森林和环境。但
5 l6 W3 }2 p; {0 _  c3 ?4 Q1 A真相是，用于生产一次性筷子的木材，有的来自木材加工的边角料，更主要的来
% B( M# u' a  V/ `: I7 `4 ?4 i+ e自专门用于生产一次性筷子的速生杨和生长迅速的竹子。有了经济利益的驱动，
& Z+ T- F8 |& H人们可以主动种植可再生的速生杨和竹子，并不会去采伐宝贵的森林。
" ]6 V' S8 o/ Y9 m1 e, O
; T& q$ r) J, b! Z2 q* \8 \　　如果细算起来，一次性筷子不一定就比可重复使用的筷子不环保。

5 J6 g7 E# a) v) Y（编写：太蔟）
$ A$ \2 M* Z/ `/ |8 ?

# w4 m( y5 ^+ V9 `" R3 s5 a　　问：买饮料、食品时，应该选择玻璃瓶、塑料瓶、金属瓶还是纸包装？哪一
种更环保？

　　答：用这些包装材料各有利弊。
9 Z0 @3 H! e1 ]
! n+ n, Q& f9 i% ^$ g  q4 i0 a7 |　　玻璃瓶的好处是适合于重复使用和回收利用，不容易因为多次使用而出现磨
& z! P5 w+ h7 x. N损，次数可以不受限制地反复利用，容易清洗；回收玻璃瓶已有较长的历史，有
较完善的回收渠道；玻璃即使破碎，其碎渣也可以被回收利用，在制造玻璃瓶时
) U& `2 b6 b+ {8 W2 f通常都会用到回收的材料（碎玻璃）；玻璃非常稳定，不会泄露有毒物质到食品
* Y1 b9 _) y1 z9 a# t4 ^  O5 I8 A1 x中。但是玻璃要比其他包装材料笨重，因此就要耗费更多的能源用于运输和再加
& m* s8 s7 T) T, B; K/ R工。
- O3 f, ?% a# ?
: r# P8 H" R" |! Q/ u　　塑料瓶的好处是既轻便又结实，而且可塑性强；原料便宜；能够利用回收材
$ C+ K+ L$ p  u# h2 j4 @料生产，特别是PET（聚对苯二甲酸乙二酯，1号塑料材料）和HDPE（高密度聚乙
烯，2号塑料材料）。但是塑料的原料是不可再生的石油资源；难以多次使用；
! V1 M( @! ~* @1 v0 P和玻璃瓶的回收不同，消费者不习惯回收塑料瓶；某些类型的塑料瓶，特别是混
$ z4 p6 V  B: Y0 l  J) \& f  k合材料的塑料瓶，无法被重新利用。

　　金属罐（铝或钢制）的好处是适于回收利用，能够被回收利用很多次而不会
降低质量；比玻璃轻便，特别是铝罐更为轻便；由于原料较贵重，回收利用较受
0 D# t4 }" J  y8 U% ~1 V( F) |重视；用钢罐装的食物有较长的保质期。但是金属原料的开采和生产要用到较多
* t/ h  F3 D0 z的能量和资源；金属罐开封后通常只能使用一次，无法重复使用。

　　纸（包括纸板）包装的好处是可被回收利用；原料是可再生资源；轻便，可
塑性强；垃圾可以做为肥料利用。但是纸无法被多次回收利用，每回收利用一次
; j% r2 w$ I/ @& ~- d2 v2 I纸纤维就变短、变弱；用废纸生产的纸板通常不够坚固，能污染食品；纸做为垃
7 y( q& X: l% V  e圾填埋后，可被生物降解，有释放甲烷的危险。
; \0 A! M# b! R9 ^/ ]& c
/ S. p/ b3 R8 L* K! T0 Y　　因此，很难笼统地说哪种包装材料更环保，关键在于做好回收利用。
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+ E9 u9 b- I9 g0 k9 j（编写：方舟子）
/ v1 w4 l) _* ?) M1 j

6 u! S+ u8 o4 r9 A) S0 U　　问：从环保的角度看，罐头食品是好是坏？

　　答：因为便于携带和长期保存，以及对食物味道和水分的保持，罐头食品有
2 E" Y. A. N+ |6 n5 U/ U3 @它不可替代的一面，在军事和探险等人类活动中占有重要地位。我们一般所指的
罐头，是指用马口铁或铝制造的容器。生产这些金属容器，需要采矿、冶金、加
1 A0 l- s/ I7 f8 p/ r8 w/ b工等过程，会因消耗能源和排放有害气体而对环境产生负面影响。如果随处乱扔
$ z' K' U+ S! z7 c( n空罐头盒，罐头食品总得来说对环境是有坏处的。

) n. |8 I/ R( D2 L4 h  K　　但如果有全面完善的回收措施，罐头食品对环保是有好处的。因为技术的进
步，现代的金属罐头容器，比30年前的要轻40%。回收一个铝罐，仅需要从头生
9 T" P6 x$ w/ n* u6 x! A6 r. b产一个新铝罐所耗能量的5%。如果是马口铁，回收可以比生产新罐节省62-47%的
$ I( j* H9 g+ {' e/ ~& Q7 `能量。相比保存新鲜水果，用罐头保存更节省能量。

" W$ n$ R6 S2 E# u. b（编写：太蔟）