来看看这位牛人

水上村 · 发表于 2005-4-10 16:11

http://www.comefromchina.com/new ... 15&pagenumber=1

爱城有吗？如果有我要拜师:D

老杨 · 发表于 2005-4-10 16:16

他是开店的吧？

水上村 · 发表于 2005-4-10 16:24

不是，家庭主妇，做给老公吃的

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-4-10 18:37

实在高啊！

linda · 发表于 2005-4-11 09:40

我把做法COPY下来,供大家用时方便.
(1)学做的X'mas Cookies。做法与做一般的扣形COOKIE一样。
做好之后再给它们装饰一下，就变身成了有X'mas气氛的COOKIE了。
与大家共享！

配方：黄油(不含盐)100克、鸡蛋1个、糖80克、低筋面粉(CAKE粉)200克、
香草精少许、可可粉10克
做法：
1准备。黄油入盆使其自然恢复到室温。烤盘铺好烤箱用纸。
2黄油打成奶油状。加糖后充分混合打到发白。再加打散的鸡蛋混匀后加香草精搅匀。
3将面粉筛进2里用橡胶刮刀切匀即可。取出一半，将可可粉筛里，两份分别用手堆
成均匀的面团。将其放进塑料袋里橄成5毫米左右的厚度入冰箱冷藏1小时。
4取出3剪开塑料袋，用CUTTER扣出形状，留出间隔摆在烤盘上。
5预热好的180度烤箱烤13~15分。

ICING
将蛋白10克、ICING SUGAR50克和柠檬汁3滴混合后，充分搅拌搅拌到用勺子挑起后
像根线那样落下的粘度OK。若稀可曾加点ICING SUGAR；若太粘再添加一点蛋白。
总之感觉很容易画线的粘度最好。用烤箱纸叠成圆锥形状(作为花嘴袋)，将其放进，根据需要尺寸剪掉锥口，就可在饼干上装饰(画出自己喜欢的图案)。若喜欢巧克力色，可取出一半配进适量可可粉调好粘度即可。
有时用ICING不多时，试着一点点配到合适的粘度也可以。

linda · 发表于 2005-4-11 09:41

做法
(2)(28X28厘米的烤板一个的量。如果自己使用的烤板与这个有2厘米左右的差也没关系
)
配方：
<ROLL CAKE>
鸡蛋(大号)3个、糖60克、低筋面粉50克
<CREAM>
鲜WHIPPING CREAM150毫升、糖大勺1勺、樱桃酒大勺1/2勺、草莓100克
ROLL CAKE的做法：
1 参考COCOA SPONGE CAKE的1~4步骤。区别是没有了可可粉、黄油和香草精。注意
预热好200度的烤箱，烤约10分钟后，从烤板取下放在蛋糕支架上，再一起放进塑料
袋里封好口放凉备用。
CREAM的做法：
2 盆里放WHIPPING CREAM、糖和樱桃酒，像打蛋白一样。要把CREAM打到用打蛋器
挑起后，盆里CREAM沫形成的角能立起的程度。
3 取出完全凉了的1，纸面朝上放在面板上并轻轻揭下纸。翻过来放在纸上再轻轻揭
下烤成棕色的表面薄皮。
4 将3的上边斜着切掉1厘米后均匀抹上CREAM。洗干净的草莓擦干水分后切成4瓣，
空出间隔摆成4行。
5 在开始卷的边用刀切几个小缝后，抬起下面的纸，像卷寿司那样卷。卷完的部分
朝下，用纸包紧，再包一层保鲜膜后入冰箱充分冷藏。

linda · 发表于 2005-4-11 09:42

(3)
做法
(直径约7厘米、高4厘米的圆形瓷器4个的量)
配方：
<COCOA SPONGE CAKE>
鸡蛋(大号)4个、低筋面粉90克、可可粉(COCOA POWDER不含糖) 30克、
糖100克、黄油(无盐)25克、香草精少许、兰姆酒(RUM酒)适量
<CHEESE CREAM>
鸡蛋2个、CREAM CHEESE120克、糖40克、果冻粉(GELATINE)小勺2勺、
水小勺4勺、兰姆酒大勺1勺
<装饰>
COCOA POWDER 适量

COCOA SPONGE CAKE的做法：
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。鸡蛋若在冰箱保存的话，提早取出
使其恢复到室温。根据使用的长方形烤板尺寸，把烤箱用纸叠成长方形盒状。我用
的是25X38厘米的烤板，烤箱纸叠成25X30厘米就够用了。黄油溶化好备用。预热170度
的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。这
一步手臂相当累，双手交换着操作。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加香草精、
溶化好的黄油，再轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，入烤箱烤10~15分钟。从烤板取下
放在蛋糕支架上放凉备用。
CHEESE CREAM的做法：
5 果冻粉放小碗内，加水拌匀。把鸡蛋的蛋黄与蛋白分别放入2个盆里。
6 用打蛋器打散蛋黄，糖分几次加入，充分混合到柔滑的程度。
7 CREAM CHEESE用微波炉加热软化后，用打蛋器打匀。再把6倒入，充分混合均匀。

8 将5的果冻粉用微波炉加热10~15秒溶化后，加入兰姆酒搅拌，将其倒入7里混合均
匀。
9 打蛋白。要把蛋白打到用打蛋器挑起后，蛋白沫形成的角能立起的程度。把9加入
8里，用平铲轻轻混合。混合后将其放在冰水盆上搅拌，有一点粘度出来，马上从冰水盆上取下。
10 将圆形器放在4上，用刀沿底切出圆形，一共切8个。
11 圆形器里先铺一个SPONGE后，表面用毛刷轻轻涂一层兰姆酒，用勺子盛入1/8的
CHEESE CREAM后摊平。再放一个SPONGE，抹兰姆酒，装CHEESE CREAM后，用筛网轻
轻筛一层可可粉即可。其余3个同样。表面蒙上保鲜膜，入冰箱充分冷藏

linda · 发表于 2005-4-11 09:43

(4)
杏仁酥
配料：SHORTENING120克、糖100克、鸡蛋1个半(余下的半个涂表面用)、
低筋面粉250克、BAKING POWDER 1勺(5毫升的勺)、BAKING SODA半勺(5毫升的勺)、杏仁片40克、ALMOND EXTRACT少许、杏仁粒适量

做法：
准备：A面粉、BAKING POWDER 和BAKING SODA混合筛好备用。B预热180度烤箱。C烤
盘铺好烤箱用垫纸。
1盆里放SHORTENING，用打蛋器打成奶油状后，加糖，混合到柔滑的程度。
再放入打散的鸡蛋充分混合均匀。
2加入ALMOND EXTRACT几滴，再放入A和杏仁片，用木铲轻轻混合。
3将2分成若干份揉圆，留出间距摆在烤盘上，用手压平。然后涂上蛋液，装饰杏仁
粒，180度的烤箱烤20~25分钟。

linda · 发表于 2005-4-11 09:44

(5)
草莓酱Cookies
草莓酱Cookies
草莓酱150克、白兰地大勺1勺、无盐黄油150克、糖80克、鸡蛋1个、香草精少许、

AP面粉270克、杏仁粉80克、BAKING POWDER小勺1/2勺
1 草莓酱和白兰地混合备用。
2 将恢复到室温的黄油放入盆里并打成奶油状，糖分几次加入使其充分混合均匀。

3 分几次加入打散的鸡蛋混匀后、加香草精混合，再将面粉、杏仁粉和BAKING POWDER混

合后筛进2里，轻轻混合。
4 将面团2/3的量装进塑料袋，橄成25X25厘米后，放平板上入冰箱冷冻30分钟。
5 剩余1/3的面团装进塑料袋，橄成23X23厘米后，也放平板上入冰箱冷冻30分钟。

6 取出4并剪开塑料袋，将其放在铺好烤箱用垫纸的烤盘上。用叉子扎很多孔后，预

热好的170度烤箱烤8~10分钟。
7 取出6后，在上面均匀抹上果酱(周围空出2厘米)。再拿出5，将其切成1厘米宽的

条状，斜放在果酱上。170度烤箱烤20分钟。
8 烤好7后，趁热切成适当的块即可。

linda · 发表于 2005-4-11 09:45

(6)
Nuts Cookies
NUTS COOKIES做法
低筋面粉(或AP面粉)350克、无盐黄油100克、SHORTENING100克、糖90克(喜欢甜的
可再加量)、鸡蛋(大号)1个、香草精少许、花生仁+核桃仁80克
1 花生仁+核桃仁烤香(别烤糊)，放凉后花生仁去皮掰两半，核桃仁切小块备用。
2 将恢复到室温的黄油和SHORTENING放入盆里并打成奶油状，糖分2~3次加入使其充
分混合均匀。
3 分几次加入打散的鸡蛋、香草精混匀后，再将面粉筛进，轻轻混合。
4 将3用手做成若干个3~4厘米的圆饼状，摆放在铺好烤箱用垫纸的烤盘上，预热好
的170度烤箱烤15~20分钟。
注：也可做配方一半的量。将配料减半即可。果仁为纯花生仁或纯核桃仁均可。

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2005-4-11 15:37

水上村 · 发表于 2005-4-11 23:43

辛苦了

活点地图 · 发表于 2005-4-13 12:41

很用心啊!

longzhangcn · 发表于 2005-4-17 18:13

shui hao niu?

linda · 发表于 2005-5-11 09:16

做点心的人贝!

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高！

谢谢！